Sauerkraut, საკუთარი ხელით მოხარშული დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით, ყოველთვის ყველაზე გემრიელი გამოდის. კერძის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ მასზე დღესასწაულს ვერ მიიღებთ, რადგან ის მზად არის მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ.
იმისათვის, რომ კომბოსტო დუღილი / მარილიანი მარილი იყოს, ის არ მჟავეა და მისი მოცილება შესაძლებელია გრილ ადგილას შესანახად, მნიშვნელოვანია დუღილის პროცედურის სწორად ჩატარება. რაც შეეხება ვადებს, როდესაც ბოსტნეულის ჭამა უკვე შესაძლებელია, ეს ფაქტორი დამოკიდებულია სამ კომპონენტზე:
- კომბოსტოს ჯიშები;
- მარილის რაოდენობა;
- ტემპერატურის პირობები.
ახლა ცოტა მეტი ინფორმაცია თითოეული ფაქტორის შესახებ. ასე რომ, გვიან მომწიფებადი ბოსტნეული საუკეთესოდ შეეფერება მწნილებას, იდეალური ვარიანტია მრგვალი გაბრტყელებული ჯიშის თეთრი კომბოსტო. ფაქტია, რომ ეს ჯიშები ყველაზე წვნიანია; დუღილისას ისინი უამრავ წვენს გამოყოფენ.
მარილი მნიშვნელოვანი კომპონენტია დამარილებაში, რადგან მზა პროდუქტის გემო და მისი შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე. ითვლება, რომ მარილის ყველაზე ოპტიმალური ოდენობა არის კომბოსტოს წონის 2%, ანუ ერთი კილოგრამი დაჭრილი ბოსტნეულისთვის უმჯობესია 20 გრამი მარილის მიღება (დაახლოებით სუფრის კოვზი).
რაც შეეხება ტემპერატურულ რეჟიმს, დუღილი საუკეთესოდ მიმდინარეობს ოთახის ტემპერატურაზე 20-22 გრადუსზე. მაღალ ან დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს პროდუქტზე და ზოგიერთ შემთხვევაში საჭმელიც კი გააფუჭოს. ჩვეულებრივ, თუ ზემოთ ჩამოთვლილი სამივე ფაქტორი დაკმაყოფილებულია, მაშინ 5-6 დღის შემდეგ კომბოსტო მზად არის გამოსაყენებლად, მისი შენახვა ცივზეა შესაძლებელი. პროდუქტის მზადყოფნის შემოწმება საკმაოდ მარტივია - კომბოსტო უნდა ჩაყაროთ თასში და დააგემოვნოთ, თუ მას მარილიან-მჟავე გემო აქვს, დაჭყლეტისას, უნდა დარჩეს სამი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე მარილწყლის გარეშე. სრულად დადუღებული კომბოსტო დარჩება ხრაშუნა.
