Lard არის ძალიან გემრიელი და თანაბრად ჯანსაღი პროდუქტი, თუ, რა თქმა უნდა, მას ზომიერად იყენებთ. იგი შეიცავს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია გულსისხლძარღვთა სისტემის ორგანოების ნორმალური მუშაობისთვის. ეს შესანიშნავი საჭმელია, რომლის დამზადებაც თავად შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების მიხედვით.
რამდენ დღეს უნდა დაველოდოთ ბეკონის მომზადებას, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი რეცეპტის გამოყენება გსურთ მისი მოსამზადებლად. ცხიმი უნდა დამარილდეს კანით და ჯერ უნდა გაიწმინდოს დამწვარი ჯაგრისების ნაშთები.
ცხიმი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ ქოლესტერინის დონეს სისხლში და ხელს უშლიან სისხლძარღვების კედლების გაჭედვას ქოლესტერინის ფირფიტებით.
ლარდის კლასიკური რეცეპტი
შიგნით, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ კანი, ბეკონში ღრმა ნაჭრები გააკეთეთ მკვეთრი დანით 5x5 ან 6x6 სმ ქსელის სახით. ღრმა ქვაბში ჩაასხით უხეში მარილის ფენა, ჩადეთ ბეკონი მას ქვიშის ქაღალდით და დაასხით დიდი რაოდენობით მარილი ზემოდან, ისე, რომ იგი ჭრილებში მოხვდეს.
გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში, მე –3 დღეს, როდესაც ბეკონიდან სითხე გამოთავისუფლდება, ტაფა შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი, ოდნავ შეანჯღრიეთ მარილი, შეფუთეთ იგი ფილმში და გაუგზავნეთ საყინულეში. როცა გაყინული იქნება, შეგიძლია მიირთვა.
კლასიკური ცხიმისთვის მარილში ან მარილწყალში, უმჯობესია აირჩიოთ ნაჭერი ვენების გარეშე. არჩევისას ფრჩხილის წვერი გადაიტანეთ ნაჭრის ზედაპირზე, თუ მასზე ცხიმია, ცხიმი რბილი და კარგია.
მარილი მარილწყალში
აიღეთ ქვაბი, დაასხით საკმარისი რაოდენობით წყალი ისე, რომ მასში მოთავსებული ცხიმი მთლიანად დაიფაროს. განათავსეთ ნახევარი ნედლეული, გაწმენდილი კარტოფილი ქვაბში და ნაწილებად დაიწყეთ მარილის დამატება. მუდმივად აურიეთ ყოველი შემდეგი. როგორც კი კარტოფილი მიცურავს, მარილწყალში მზადაა.
წინა რეცეპტში მომზადებული ცხიმი მოაყარეთ მარილწყალში, დაფარეთ ტაფა სახურავით და შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი. ოდნავ მოაყარეთ წვრილად დაფქული მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, გადაიტანეთ ჯერ ნაჭრის ნაჭერში, შემდეგ პლასტმასის პაკეტში და გაყინეთ. იგი მზად არის საჭმელად.
ღორის ხახვი ტყავებში
თუ არც 10 დღის და არც 3 დღის ლოდინი არ გსურთ, შეგიძლიათ მარილის ცხიმი მოაყაროთ ხახვის ტყავებში. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1,5 კგ ცხიმიანი ვენებით;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- ლავრუშკას 3-4 ფოთოლი;
- 8-10 ბარდა შავი და allspice;
- 1 ჩ.კ. წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა;
- 200 გრ როკ მარილი;
- ქერქი 10-12 ბოლქვიდან.
ქვაბში დაამატეთ ხახვის ქერქები, სანელებლები და მარილი, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ბეკონი მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფა და დატოვეთ ბეკონი, რომ მარილწყალში კიდევ 15 წუთი გაჩერდეს.
ამის შემდეგ გამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით წვრილად დაჭრილი ნიორით, გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთში და ჩადეთ საყინულეში. როცა გაყინავს, უკვე შეგიძლია მიირთვა.
