მარშმალოუ გიყვარს? იცით, რა სახის მარშამლოუებია და რის საშუალებით შეიძლება მისი დამზადება? შეეცადეთ ეს მშვენიერი და ჯანმრთელი მკურნალობა თავად გააკეთოთ.
წარმოსახვაში სიტყვის "marshmallow" ხსენებისას, როგორც წესი, გემრიელი, ვანილით ასხურებული თეთრი ან ვარდისფერი კუბურები დგება, რომლებიც თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდება. ამასთან, ეს სიტყვა ასევე აღნიშნავს სხვა პროდუქტს, რომელსაც უფრო ძველი წარმოშობა აქვს.
პასტილა წმინდა რუსული კერძია. ამ სიტყვას ანალოგებიც კი არ აქვს ინგლისურ და სხვა ენებზე, და ეს გამომდინარეობს, რადგან ძნელი მისახვედრი არ არის, ზმნადან "საწოლი", რომელიც პირდაპირ კავშირშია ამ დელიკატურობის მომზადებასთან.
თავდაპირველად მარშმლოუს ამზადებდნენ შემდეგნაირად: ამზადებდნენ ხილის ან კენკრის პიურეს, ამატებდნენ თაფლს, რომელიც მოგვიანებით ჩაანაცვლეს შაქრით, აყალიბებდნენ თხელ ფენად (აქედან "საწოლი") და აშრობდნენ რუსულ ღუმელში მილი. ამ მარშამლოუს მეორე სახელი აქვს - "ლეღვი". ახლაც აბსოლუტურად არ არის რთული მისი მომზადება, მით უმეტეს, რომ ნებისმიერი კენკრა და ხილი იყიდება მთელი წლის განმავლობაში! უბრალოდ გახეხეთ ინგრედიენტები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, სასურველია თაფლით და არა შაქრით. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ საცხობ ქაღალდს, დადეთ კარტოფილის პიურე და მშრალი სანამ გახდება ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე (70-80 გრადუსი).
ასევე არსებობდა ასეთი მარშამლოუს რამდენიმე სახეობა, რომელიც დღემდე შემორჩა. მაგალითად, მათ დაამზადეს სხვადასხვა ხილის ან კენკრის რამდენიმე ფენა - უფრო გემრიელი აღმოჩნდა და კვერცხის ცილაც დაუმატეს.
ზემოთ ნახსენები ძალიან თეთრი კუბურების სახით პასტილა გასული საუკუნის 50-იან წლებში შეიქმნა სსრკ-ში მასობრივი წარმოებისთვის. ასევე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ექვსი ცალი საშუალო ზომის ვაშლი ჩაღრმავებისა და დაზიანების გარეშე;
- 550 გრამი შაქარი;
- 15 გრამი კვერცხის ცილა;
- 90 მლ წყალი;
- 10 გრამი აგარის აგარი;
- ვანილინი ან ბუნებრივი ვანილი;
- შაქრის შაქარი
მომზადება
დაასველეთ აგარი ცხელ (75-80 გრადუსამდე) წყალში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. შუაზე გაჭერით, ამოიღეთ თესლი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.
ამოიღეთ ტყავი. განათავსეთ რბილობი ბლენდერის თასში, დაამატეთ ვანილი, 400 გრამი შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია.
ზოგჯერ აღვივების დროს, ადარი და წყალი ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. გათბობის დროს დაამატეთ დარჩენილი 150 გრამი შაქარი და დაითხოვეთ. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთით და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ცილა ენერგიულად ათქვიფეთ გათეთრებამდე, დაამატეთ ვაშლის სოუსში და კვლავ კარგად ათქვიფეთ.
თანდათანობით დაამატეთ აგარის სიროფი და კარგად აურიეთ. არ არის საჭირო მათრახი!
შესაბამისი ზომის ფორმას გადააფარეთ საკვები ფილმი და მიღებული მასა იქ ჩადეთ. ფენა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, დაახლოებით 1,5-2 სმ.
განათავსეთ პასტალი მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში, რომ გამკვრივდეს.
ამოიღეთ მარშმალო და გაჭერით, როგორც გსურთ: ტრადიციული კუბურები, წრეები და ა.შ. ჩაყარეთ შაქრის პუდრაში. საჭიროების შემთხვევაში, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 – დან 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ქილაში ჩადეთ.
შაქარი შეიძლება ნაწილობრივ ჩანაცვლდეს თაფლით, რაც გემოვნების საერთო დიაპაზონს დაამატებს საკუთარ ნოტს.
დამზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ ბუნებრივი საკვები შეღებვა ფერის შესაცვლელად.
აგარის პასტილა შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ვაშლისგან, არამედ სხვა ხილისგან, მაგალითად, მსხალი, ატამი, გარგარი.
