რუსები, როგორც წესი, "ვინეგრეტს" ასოცირებენ ჭარხლის, სტაფილოს, ხახვის, მწნილისა და მწვანე ბარდას კარგად ცნობილ სალათთან, მაგრამ ამ სიტყვას აქვს ძირითადი მნიშვნელობა, რის გამოც ამ კერძმა მიიღო თავისი სახელი.
ამ სახელწოდებით, ეს სალათი ცნობილია მხოლოდ რუსეთში, უფრო სწორედ, ყოფილი სსრკ-ს ტერიტორიაზე, მაგრამ ევროპაში ამ სიტყვას გასახდელი ეწოდება. სახელი მომდინარეობს მისი სამი ძირითადი ინგრედიენტიდან - ძმარი, რომელიც ფრანგულად ჟღერს "vinaigre".
ამ სახვევის მოსამზადებლად საკმაოდ მარტივია: იგი შეიცავს მხოლოდ მცენარეულ ზეთს და ძმარს დაახლოებით 3: 1 თანაფარდობით, რბილ მდოგვს (ფრანგული, ბავარიული), შავ პილპილსა და მარილს. ზეითუნის ზეთი ტრადიციულად მცენარეულ ზეთად გამოიყენება, მაგრამ უარესად არ გამოდგება, თუ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება, განსაკუთრებით ამავე სახელწოდების სალათისთვის.
ეს გასახდელი გამოიყენება კერძების საკმაოდ დიდ რაოდენობაზე: სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათები, ხორცი, თევზისთვის მარინადად.
ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ფრანგულ ან პროვანეს მწვანილს, ნიორს. ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს ლიმონის წვენით, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თევზისა და ზღვის პროდუქტების მარინადად იყენებენ.
აღსანიშნავია, რომ თუ აქ დაამატეთ კვერცხის გული და კარგად სცემთ, მიიღებთ მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სოუსს - პროვანეს მაიონეზს.
გასახდელი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
- 3 ს.კ. ზეითუნის ან არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ს.კ. 3-6% ძმარი ან ლიმონის წვენი;
- რბილი მდოგვის კოვზი (სურვილისამებრ);
- დაფქული შავი და / ან ბუშტუკი (გემოვნებით);
- მარილი (გემოვნებით);
- ახალი მწვანილი ან მზა მშრალი მიქსები (სურვილისამებრ);
- ნიორი (სურვილისამებრ)
მომზადება
ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ძმარი, მდოგვი თასში, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ (არ სცემოთ). თუ ნივრის გამოყენებას აპირებთ, დანით გაანადგურეთ სოლი, დაჭერით ძალიან წვრილად და დაამატეთ სახვევს. ახალი მწვანილი ასევე წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს.
როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, 15-20 წუთით მაცივარში შეიტანეთ სახვევი, ხოლო გამოყენებამდე დარწმუნდით, რომ კვლავ კარგად აურიეთ, რადგან შეიძლება ინგრედიენტები დერამიტირდეს.
რამდენიმე სასარგებლო რჩევა სალათის "ვინეგრეტის" გემოვნების გასაუმჯობესებლად
თუ რამდენიმე მარტივ რჩევას გაითვალისწინებთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ამ კერძის გემო და გაზარდოთ მისი სარგებელი ორგანიზმისთვის.
1. შეცვალეთ ჭარხლის მომზადების მეთოდი: არ მოამზადოთ "მათი ფორმებით", არამედ გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში. ეს ოდნავ გაზრდის ხარშვის დროს, მაგრამ კარგ შედეგს მოგვცემს.
2. გამოიყენეთ ახალი ან გაყინული ბარდა დაკონსერვებული მწვანე ბარდას ნაცვლად. ის ჯერ ცოტა წყალში უნდა მოიხარშოს.
3. გასახდელად გამოიყენეთ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის ნარევი ცოტა ძმრით და შავი პილპილით. არ გამოიყენოთ მდოგვი.
4. თუ გსურთ სალათს "გაზაფხულის" ("ზაფხულის") არომატი მიანიჭოთ, დაამატეთ მცირე რაოდენობის კამელინას ზეთი. ეს ზეთი სოკოსგან არ მზადდება, როგორც შეიძლება ვიფიქროთ, არამედ ზაფრანის რძის ქუდიანი ბალახოვანი მცენარისგან, რომელიც კომბოსტოების ოჯახს მიეკუთვნება. ამ ზეთს აქვს მრავალი ღირებული თვისება და ოდნავ ბალახოვანი გემო და სუნი (ახლად დაჭრილი ბალახის სუნი). ამის გამო, vinaigrette აღმოჩნდება "გაზაფხული".
