კერძებში, მაგალითად, ბორში და ჭარხალი, ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია ჭარხალი. ჭეშმარიტ კულინარიულ ექსპერტებს შეუძლიათ ათეულობით განსხვავება აღმოაჩინონ ამ ორ ყველაზე პოპულარულ კერძს შორის.
ბორშტი ბოსტნეულის მრავალკომპონენტიანი წვნიანია. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია კომბოსტო და ჭარხალი. მას ცხლად მიირთმევენ. ჭარხლის სუპი ასევე წვნიანია ჭარხლის ძირითად ინგრედიენტად. ის შეიძლება მიირთვათ ცივად და ცივად.
განსხვავება სამზარეულოში ჭარხლისა და ბორშის შორის
ბორშტი მზადდება ფრინველის, ღორის და ძროხის ბულიონისგან. მას ემატება კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გახეხილი კომბოსტო. საწვავის შევსება ხდება ცალკე. გახეხილი ჭარხალი ჩაშუშულია ქვაბში ან ტაფაში, იქ ცოტა ძმარი ემატება, რაც ფერის შენარჩუნებას უწყობს ხელს. სხვა frying პან, შემწვარი სტაფილო და ხახვი. ტომატის პასტა ან პომიდორი ემატება მიღებულ მასას, ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს.
როდესაც კომბოსტო და კარტოფილი მზად იქნება, მაშინ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერწყმული ქვაბში და მოხარშოთ კიდევ ცოტათი. სამზარეულოს ბოლოს ნიორი და დაჭრილი მწვანილი ემატება, ზოგიერთ რეცეპტში კი ბეკონის პატარა ნაჭრები. ბორშის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მაგალითად, სოკოთი და ლობიოთი, ბულგარული წიწაკითა და ეგზოტიკური მწვანილებით. შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანე ბორში, რომელიც მზადდება მჟავე, კარტოფილიდან და მოხარშული კვერცხის დამატებით; კომბოსტო მასში არ არის ჩადებული. ბორშტს მხოლოდ ცხლად მიირთმევენ ნიორით და არაჟნით გაჟღენთილ დონატებთან.
ჭარხლის საფუძველია ჭარხლის ბულიონი. ბოსტნეული შეიძლება შეიცავდეს ისეთ კომპონენტს, როგორიცაა ჭარხლის ახალგაზრდა ტოპები. ეს ბულიონი უნდა გადაისხა წინასწარ ადუღებულ და დაჭრილ ბოსტნეულზე: ჭარხალი და სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კიტრი და დაჭრილი მწვანილი. იმისათვის, რომ კერძი ხორცი გახდეს, მასში ხორცი, მოხარშული ძეხვი ან ლორი ედება. ჭარხალი ამ რეცეპტის მიხედვით უნდა მიირთვათ ცივად, არაჟნით და დაჭრილი მოხარშული კვერცხით. ცხელი ჭარხალი უნდა მოხარშოთ ძროხის, ფრინველის ან ღორის ბულიონში.
ძირითადი განსხვავებები ჭარხლისა და ბორშის შორის
ბორშტი ცხლად უნდა მიირთვათ, ხოლო ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი ბულიონი, ასევე ცივი მასა. ბორშის საფუძველია ხორცის ბულიონი, როდესაც ჭარხლის ბულიონი ჭარხლის საფუძვლად მოქმედებს, შეიძლება არსებობდეს ისეთი კომპონენტი, როგორიცაა ახალგაზრდა ჭარხლის ტოპები. თქვენ არ გჭირდებათ კომბოსტოს და პომიდვრის (პომიდვრის) დამატება ჭარხალს. როდესაც ცივა, უმჯობესია იქ ახალი კიტრის დაჭრა. კერძს თეფშთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხი. ბორშტს საუკეთესოდ მიირთმევენ არაჟანთან და დონატთან ერთად.
