ლობიოს კერძები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ასეთი კერძების მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, თუ ლობიოს წყალში წინასწარ გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ლობიოს წვნიანი
თითქმის ყველა ეროვნულ სამზარეულოს აქვს წვნიანის საკუთარი ვარიანტი ცხვრის ხორცით და ლობიოთი. ასეთი კერძები გამოირჩევა ცხიმების მაღალი შემცველობით და დიდი რაოდენობით სანელებლებით.
ლობიოს წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 ლიტრი ბულიონი, 500 გრ ცხვრის ხორცი, 2 კარტოფილის ტუბერი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი, 200 გრ ლობიო, 70 გრ წითელი ოსპი, 2 მწიფე პომიდორი, შავი დაფქული წიწაკა, მარილი, thyme, cilantro.
წვნიანისთვის ბულიონი წინასწარ მზადდება ცხვრის ტვინის ძვლებისა და რბილობიდან, ხახვიდან, სტაფილოდან. ხარშვის დასრულებამდე ბულიონს ემატება დაფნის ფოთოლი, დაფქვილი შავი პილპილი და ნახევარი ლიმონი. ხორცი ამოიღეთ ტაფაზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ იგი შემწვარი მცენარეულ ზეთში შეწითლდება და დაძაბულ ბულიონს დაუბრუნდება.
განათავსეთ ქვაბი ბულიონით საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ მას კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. სანამ კარტოფილი დუღდება, ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭრილია. ბოსტნეულის შემწვარი ბოსტნეულის ზეთში ოქროსფრად მიღებამდე, ისინი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბში წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად. ოსპს და ლობიოს აცლიან და გადააქვთ ქვაბში. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში და აშორებენ კანს. ამის შემდეგ, პომიდორი დაჭრილია ნაჭრებად და დაემატება წვნიანს ლობიოდან 10 წუთის შემდეგ.
გემოვნებით ემატება მარილი, პილპილი და სანელებლები. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
როგორ მოვამზადოთ ლობიო
ლობიო, ქართული ლობიოს ტრადიციული კერძი, ოჯახური სადილისთვის შესანიშნავია. ლობიოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 700 გრ საქონლის ხორცი, 500 გრ ლობიო, 4 თავი ხახვი, 600 გრ პომიდორი, 3-4 კბილი ნიორი, კამა, კინანტრო, ორეგანო, მარილი.
წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო მოხარშეთ სანამ რბილობს და კოვზით მოზილდება. წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი შემწვარი მცენარეული ზეთით, ღრმა frying პანში. როდესაც ხორცი შეწითლდება, დაუმატეთ მას დაჭრილი ხახვი და შეწვით გააგრძელეთ. პომიდორი გაწმენდილია, დაჭრილი კუბურები და გაგზავნილი პან ერთად ხორცი.
მოამზადეთ ინგრედიენტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. 10 წუთის შემდეგ, ხორცი და ბოსტნეული შერეულია ლობიოში და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში გააგრძელეთ ლობიოს მომზადება. ამის შემდეგ, პან მჭიდროდ დაფარული სახურავი და ამოღებულ სითბოს. მირთმევამდე ლობიო უნდა იქნას შეყვანილი 15-20 წუთის განმავლობაში.
