ბორშტი აღმოსავლური სლავების ტრადიციული კერძია. ნათელი გემოსა და ფერის ეს მდიდარი სუპი სამართლიანად პირველ ადგილზეა რუსული და უკრაინული სამზარეულოს პირველ კურსებს შორის.
ბორშტი გემრიელი, არომატული წვნიანია. იგი მზადდება ჭარხლით, რაც მას მისთვის დამახასიათებელ წითელ ფერს ანიჭებს. ბორშის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, თითოეული მათგანი გამოირჩევა ორიგინალობითა და შესანიშნავი გემოთი.
სიტყვა "ბორშტი" მოდის მცენარის სახელიდან, რომლის ფოთლებს იყენებდნენ საკვებად. ძველად ჰოგვიდის სუპს ბორშტს უწოდებდნენ (არ უნდა აგვერიოს მცენარეში, რომელიც იწვევს დამწვრობას). მოგვიანებით მათ ბორშის მომზადება ჭარხლის კვასის გამოყენებით დაიწყეს.
ბორშის ტრადიციული ხელნაკეთი რეცეპტი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრამი ქათმის მკერდი, 6 ცალი ჭარხალი, 1/2 თავი კომბოსტო, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ხახვი, 4 კარტოფილის ტუბერი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, 4 კბილი ნიორი, 1 ბულგარული წიწაკა, ლიმონის მჟავა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, გრანულირებული შაქარი, მწვანილი, კარაქი, 1 ლიტრი წყალი.
რეცეპტი:
გარეცხეთ და გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ უხეში სახეხით. გახეხეთ ტაფა კარაქით, მოათავსეთ დაჭრილი ჭარხალი და დაამატეთ ტომატის პიურე ან ტომატის პასტა. შეწვით ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე. გააცალეთ სტაფილო და წვრილად გახეხეთ სტაფილო, შემდეგ მოათავსეთ ჭარხალზე. გააჩერეთ ბოსტნეული 5-10 წუთის განმავლობაში. აიღეთ ქვაბი, დაასხით წყალი და მოხარშეთ ქათმის მკერდი სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. ამ დროს გააცალეთ კარტოფილი, ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა, დაჭერით კომბოსტო. გაციებული ქათმის მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. აიღეთ დიდი ქვაბი და დაასხით წყალი. ჩადეთ მასში ქათმის მკერდი, ჩაშუშული ჭარხალი და სტაფილო, დაჭრილი ბოსტნეული, ნიორი. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. მარილს მოაყარეთ ბორში, დაუმატეთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა, სუნელები, დაფნის ფოთლები და მწვანილი. მოდით, წვნიანი წამოადუღოთ და მოხარშოთ, სანამ გახდება ტენდერი.
ტრადიციული ბორში უნდა მიირთვათ არაჟანთან და ჭვავის ახალ პურთან ერთად.
Borsch სოკოთი სოკოთი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 200 გრამი ახალი სოკოს სოკო, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ოხრახუშის ფესვი, 400 გრამი ჭარხალი, 4 კარტოფილის ტუბერი, 1 ლიტრი წყალი, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი მწვანილი, მარილი.
რეცეპტი:
დაჭყლიტეთ სოკო და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში დაჭრილი ოხრახუში, სანამ გახდება ტენდერი. ჩამოიბანეთ ჭარხალი, კანი, მოხარშეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაასხით ქვაბში წყალი, ჩადეთ მასში კარტოფილი და ადუღეთ სანამ რბილდება. შემდეგ კარტოფილს დაუმატეთ ჩაშუშული სოკო, გახეხილი ჭარხალი, მწვანილი და ფქვილი. მარილს მოაყარეთ ბორში, გააჩერეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
სმოლენსკის ბორში
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 200 გრამი საქონლის ხორცი, 200 გრამი ღორის ხორცი, 250 გრამი ჭარხალი, 300 გრამი ოხრახუშის ფესვები, 100 გრამი პორტი, 1 ლიტრი წყალი, მარილი.
რეცეპტი:
ძროხისა და ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. განათავსეთ ხორცი ქვაბში. ხორცს დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვები და დააფარეთ ინგრედიენტები წყლით. მოამზადეთ მდიდარი ბულიონი პროდუქტებისგან. სანამ ბულიონი ხარშავს, გააცალეთ ჭარხალი და გამოაცხვეთ ღუმელში. გამომცხვარი ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად. ბულიონი რომ მოიხარშება, წამოაყარეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაგზავნეთ ბულიონში. ხორცს დავუმატოთ დაჭრილი ჭარხალი, პორტი და მარილი. ხარშეთ ბორში 5-7 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
