კორეული სტაფილო პოპულარული საუზმეა, რომელიც შეიცავს მრავალფეროვან სანელებლებს. არ არის რთული კერძი მომზადება, ახალი ინგრედიენტების დამატება, ორიგინალური გემოვნების მიღწევა შეგიძლიათ. სალათები მზადდება ცხარე სტაფილოს საფუძველზე, მათ იყენებენ ძეხვის, ხორცის, თევზის გვერდით კერძად.
კერძის ისტორია
ბევრ მოგზაურს, ვინც სამხრეთ ან ჩრდილოეთ კორეას ეწვია, უკვირს - ამ ქვეყნებში ცხარე სტაფილოს არავის სმენია. სხვა ბოსტნეული აქ პოპულარულია და ნებისმიერ მაგიდაზე მთავარი ადგილი kimchi- ს უკავია - კომბოსტოს პიკანტურ მარინადში. მაგრამ რუსეთში, კორეული სტაფილო ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საჭმლის საჭმელი. ის სუფრაზე გამოიყურება, შესანიშნავად უხდება სხვა კერძებს და აქვს სასიამოვნო მდიდარი გემო. საჭმლის შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში ან ბაზარში, მაგრამ ბევრ დიასახლისს ურჩევნია თავად გააკეთოს იგი.
სსრკ-ში მცხოვრებმა კორეელებმა პირველებმა დაამზადეს სტაფილო ცხელ ან ცივ ზეთში სანელებლებით, ძმრით და ნიორით. ისინი მოწყენილები იყვნენ ჩვეულებრივი ცხარე კერძების გარეშე და ეძებდნენ ნაციონალური საკვების ადეკვატურ შემცვლელს. ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ძირეული ბოსტნეული იყო სტაფილო, რომელსაც იყენებდნენ მიუწვდომელი ჩინური კომბოსტოს ნაცვლად. ახალმა სალათმა, რომელსაც თვითონ კორეელებმა "სტაფილო" უწოდეს, ადგილობრივები სწრაფად შეიყვარა.
როგორ მოვამზადოთ კორეული სტაფილო: საინტერესო რეცეპტები
პროდუქციის ძირითადი ნაკრები მოიცავს ახალ სტაფილოს, მცენარეულ ზეთს (ბამბის თესლი, მზესუმზირა, სიმინდი), ნიორი, მარილი, ძმარი და სანელებლების ნაკრები. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია ქინძი და დაფქული წითელი წიწაკა. ზოგიერთ რეცეპტში შედის შავი პილპილი, ხოლო ქუნჯის თესლი ჩაანაცვლებს ქუნჯუთის თესლს. შესაძლებელია შაქრის დამატება, რაც კერძის გემოს უფრო მეტყველებს.
სალათი რომ გემრიელი იყოს, სტაფილო უნდა იყოს ნათელი და წვნიანი. იგი rubbed სპეციალური grater, გარდამტეხი root მოსავალი ძალიან თხელი და გრძელი ზოლები. ინგრედიენტების პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს; სათანადო გემოს მისაღებად, მზა სტაფილო უნდა დადგეს 15-30 წუთის განმავლობაში. ზოგი დიასახლისი ცივ ზეთს ასხამს, სხვები კი ცხელ ზეთს ამჯობინებენ. ხახვის დამატება შეიძლება დამატებითი არომატის მისაღებად.
ძალიან საინტერესო კერძია ცხარე კორეული სტაფილო პაპრიკასთან ერთად. სუფთა სტაფილო (1 კგ) კანი, გარეცხილი და გახეხილი სპეციალური grater. დაჭრილი ხახვი შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. როდესაც ხახვი შეწითლდება, ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და მიეცით შემწვარი გაცივება.
ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ 4 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი და 3 ს.კ. ლ საჰარა იქ დაამატეთ თითო-თითო 0,5 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა და კარის ფხვნილი, 0,25 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და ჩ.კ. წიწაკის ფხვნილი, დაასხით 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი და დაჭერით 6 კბილი ნიორი პრესის საშუალებით. გასახდელი კარგად ერევა და ემატება სტაფილოს. წინასწარ შემწვარი ხახვი ასახულია სალათში, ყველაფერი ისევ შერეულია. ასეთი სალათი კარგია, როგორც სადღეგრძელო ან შემწვარი ხორცი.
უგემრიელესი და უჩვეულო ვარიანტია ზეწოლის ქვეშ მოხარშული კორეული სტაფილო. გახეხილი სტაფილო ოდნავ გაანადგურეს ხელებით ისე, რომ მათ წვენი გამოუშვეს. ქვაბში ჩაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი და მარილი, თითო თითო 0,5 ჩ.კ. გახეხილი კოჭა და კარის ფხვნილი, 0,25 ჩ.კ. ჩილი წიწაკა, ქინძი და დაფნის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეს boil, შემდეგ იგი გაცივდა და სტაფილო გადაისხა მეტი. სალათს დაუმატეთ 100 მლ ღვინის ძმარი და მცენარეული ზეთი, გამოწურეთ 3 კბილი ნიორი. შერევის შემდეგ სტაფილო ექვემდებარება ზეწოლას 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოწურულია და ცივ საჭმელს ემსახურება.
