ვფიქრობთ, რომ კერძის გემო მარილზეა დამოკიდებული? უფრო ხშირად, ვიდრე არა, დამარილების პროცესი ხდება ისე, როგორც "ავტომატურად". და მაინც, სხვადასხვა პროდუქტი ამას განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს. როგორ და როდის არის სწორი მარილების სხვადასხვა კერძების დამარილება?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის პროდუქტები არ იტანენ დამარილებას. არასწორედ დროს დამარილებული ან ზედმეტად დამარილებული ხორცის კერძი იქნება უგემოვნო და მკაცრი. ამიტომ, უმჯობესია მარილის ლანჯები, ენტრეკოტები და ესკალოპები მოვამზადოთ სამზარეულოს ბოლოს, როდესაც ისინი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. იმისთვის, რომ მოხარშული არ გადაიქცეს ძირში, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ღვიძლი მზადაა დამარილებული, ისე რომ გემოვნება მას აქვს რბილი და ნაზი.
ნაბიჯი 2
თითქმის მზა კერძს უნდა დაემატოს ზღვის ან იოდიზირებული მარილი, რომ სითბოს დამუშავების შედეგად იოდი და სასარგებლო მიკროელემენტები არ განადგურდეს.
ნაბიჯი 3
ყველა ნახარში განსხვავებულად მარილდება. სოკოს ბულიონს მარილი ემატება ბოლოს, ხორცის ნახარში - მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე. დასაწყისშივე ბოსტნეულისა და თევზის ბულიონი დამარილებულია.
ნაბიჯი 4
სამზარეულოს ბოლოს, მოაყარეთ ყველა პარკოსნები: ბარდა, ოსპი, ლობიო, ფაქტიურად მომზადებამდე სამი წუთით ადრე. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტების მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება და მარილი ამ პერიოდს კიდევ უფრო გაზრდის.
ნაბიჯი 5
სამზარეულოს დასაწყისშივე დამარილებულია ისეთი კერძები, როგორებიცაა dumplings, dumplings, ყველა მაკარონი.
ნაბიჯი 6
არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულისა და თევზის მარილი მომზადების დასაწყისში. თევზის კონსისტენცია უფრო მკვრივი გახდება, თუ მას მარილზე შემწვარი ერთი საათით ადრე მოაყრით, ახალი თევზი დამარილებული იქნება შემწვარიდან 10-15 წუთით ადრე, რომ არ დაიშალოს ხარშვის პროცესში. თევზი, რომლის გამოცხობაც სურთ, მარილდება მომზადებამდე 7-დან 10 წუთით ადრე. უხას ან მოხარშულ თევზს მარილს უყრიან მომზადების დასაწყისში ან ქაფის ამოღების შემდეგ.
ნაბიჯი 7
გაწმენდილი კარტოფილი დამარილებულია დაუყოვნებლივ მდუღარე წყლის შემდეგ, მათი ფორმით - დაუყოვნებლივ. კარტოფილის პიურე უფრო გემრიელი იქნება, თუ კარტოფილი ბოლოს დამარილებულია, ხოლო კარტოფილის შემწვარი ბოლოს დამარილებული, ისე რომ აღმოჩნდება ხრაშუნა და მწვავე.
ნაბიჯი 8
ნედლი ბოსტნეულისგან დამზადებულ სალათებს მარილს უყრიან მომზადების ბოლოს, რადგან მარილი იწვევს წვენის გამოყოფას, ამის გამო ბოსტნეული კარგავს ვიტამინებს და გემოვნებას.
ნაბიჯი 9
კომბოსტოს კომბოსტოს წვნიანი უნდა დამარილდეს მხოლოდ კომბოსტოს მოხარშვის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი კერძი ზედმეტად შეწვის რისკია.
ნაბიჯი 10
შემწვარი ბოსტნეული ბოლოს მარილს აყრიან, რომ არ გადაიქცეს წვნიანად. შემწვარი ბადრიჯანი არ არის დამარილებული, ტაფა თვითონ დამარილებულია, რადგან ეს ბოსტნეული საერთოდ არ აღიქვამს მარილს.
ნაბიჯი 11
რძის ფაფა დამარილებულია მარცვლეულის რძეში ჩაყრის წინ. ბოლოს მარილი უფრო თანაბრად შეიწოვება და ამიტომ წყალში ფაფა უნდა დამარილდეს 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 12
დაფქული ხორცი ან ნებისმიერი შევსებისას ორჯერ მეტი უნდა დამარილდეს, რადგან მარილის ნაწილი შევა ცომში ან ბოსტნეულში, რომელიც ჩაყრილი იქნება.
