გულიანი, ცხელი ცხვრის კერძები კარგად შეეფერება ზამთრის ცივ სეზონს. თუ ცხვრის უნაგირის მომზადება გსურთ, გამოიყენეთ მრავალფეროვანი მწვანილი, რომ გამოაკლოთ ცხვრის ცხიმის სპეციფიკური არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ცხვრის უნაგირი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- thyme;
- ზეითუნის ზეთი;
- დამარილებული პისტოჩი;
- პურის ნამსხვრევები;
- კარაქი;
- მაიონეზი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ცხვრის უნაგირი;
- ლიმონის წვენი;
- მდოგვი;
- არაჟანი;
- ოხრახუში;
- ნიორი;
- ნუშის;
- ქინძი;
- რეჰანი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ცხვრის უნაგირი;
- ცხვრის თირკმელი;
- შამპინიონი;
- კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- Თეთრი პური;
- კონიაკი;
- კვერცხი;
- thyme;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის უნაგირი გამოაცხვეთ ფისტებში. ამისათვის აიღეთ უნაგირის 2 ნაწილი თითოეულში 8 ნეკნით, გააცალეთ ფილმები, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და წაუსვით მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი thyme. ფრაის ცოტა ზეითუნის ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დატოვეთ გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 2
საჭრელ დაფაზე დანით დაჭერით 125 გრამი შემწვარი დამარილებული პისტოჩი. გადაიტანეთ ისინი თასში და აურიეთ 30 გრამი პურის ნამსხვრევები. გაადნეთ 50 გრამი კარაქი და დაუმატეთ თასში, შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
გაციებულ ხორცს უნაგირის ზედა მხარეს წაუსვით მაიონეზი. ზემოდან მოაყარეთ პისტოჩის მასა. გაახურეთ ღუმელი 200C- ზე და გამოაცხვეთ საცხობი კერძი კილიტაზე. გადაიტანეთ ცხვარი მასზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ცხვრის უნაგირისთვის მდოგვის სოუსში ჩაასხით ხორცით ლიმონის წვენი და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. მოამზადეთ სოუსი ამ დროს. თასში შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი მდოგვი, იგივე რაოდენობით არაჟანი, დაჭრილი ოხრახუში, 2 წახნაგო ნივრის კბილი, 50 გრამი დაჭრილი ნუში, 1 ჩაის კოვზი ქინძი და ცოტაოდენი რეჰანი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ბატკანი მაცივრიდან და გააკეთეთ მრავალი ნაჭერი მთელ უნაგირზე. მოათავსეთ 1/3 კბილი ნიორი ხვრელებში. წაუსვით სოუსი ხორცის ყველა მხარეს და მოათავსეთ ფოლგაზე გამოსაცხობ ფორმაზე. დაფარავს კილიტა ისე, რომ ზემოდან არ შეეხოთ სოუსს. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე და აცხვეთ ცხვარი დაახლოებით საათნახევარი.
ნაბიჯი 6
იმისათვის, რომ გააკეთოთ ჩაყრილი ცხვრის უნაგირი, მოამზადეთ შევსება. ამის გაკეთება, კანი 2 სოკოს კვირტი. გახურებულ ტაფაში გაადნეთ 20 გრამი კარაქი და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, წამოაყარეთ თირკმლები და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ სოკო თირკმელებში, მარილი და პილპილი, ფრაის კიდევ 3 წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ. დაამსხვრიეთ ერთი ნაჭერი თეთრი პურის ნამსხვრევები შიგნით, ჩაასხით ერთი კოვზი კონიაკი და ათქვიფეთ ერთ კვერცხში. დაჭერით ორი ყლორტი thyme, რამოდენიმე ოხრახუში და შეურიეთ შევსებას.
ნაბიჯი 8
მინიმუმ 2 კილოგრამის წონის ცხვრის უნაგირი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, შეავსეთ შიგთავსით. საცხობი ფურცელი მოაყარეთ მცენარეულ ზეთით და მოათავსეთ მასზე კარაქით ცხიმიანი ცხვარი. მოათავსეთ 210 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში და შეწვით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ჩაასხით ხორცის წვენი საცხობი ფურცლიდან.
