ჟელატინი ცხოველური წარმოშობის ცილოვანი ნივთიერებაა, ის წარმოიქმნება ძვლების, იოგების, კანის, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის მყესებისგან, შეიცავს ცილას - კოლაგენს. ჟელატინი იყიდება ფხვნილის სახით, უსუნო, უფერო, უგემოვნო. იგი გამოიყენება ჟელე ხორცი, მეორე კერძები, ნაღები, ჟელე და საკონდიტრო დეკორაციების მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
- - ჟელატინი;
- - წყალი;
- - პატარა ქვაბი;
- - კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჟელატინი გახსენით ცივ წყალში - მშრალი, ფრიად ფხვნილი უნდა გადაიქცეს ერთგვაროვან, სქელ მასად. თხევადი სითხე დაამატეთ საჭირო მოცულობას და სითბოს დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, ისე, რომ ჟელატინი თეფშის ფსკერზე არ დაეყოს. როგორც კი ნახარშს მიიღებთ მარცვლების გარეშე, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. ჟელატინი ოდნავ გააგრილეთ და შეავსეთ ის პროდუქტით, რომლის გასქელებაც გსურთ.
ნაბიჯი 2
ჟელელის დასამზადებლად გამოიყენეთ ჟელატინი შემდეგნაირად. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი ნახევარი ჭიქა წყლით და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. გაათბეთ ნებისმიერი წვენი 60 ° C- ზე და ჩაასხით ჟელატინის ჭურჭელში. ყველაფერი კარგად ავურიოთ და ნარევი დაბალ ცეცხლზე დავდოთ. გააცხელეთ იგი 15 წუთის განმავლობაში, კოვზით მთელი დროის განმავლობაში ურიეთ.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ჟელე ფორმებში და შედგით მაცივარში, სანამ მყარი იქნება. ჟელე ფორმიდან რომ ამოიღოთ, საჭიროა ერთი წუთით ჩაუშვათ ცხელ წყალში ისე, რომ წყალი ჟელას არ შეეხოთ.
ნაბიჯი 4
ჯელიტირებული ხორცის მოსამზადებლად გახეხეთ 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი ერთი ჭიქა ცივი ქათმის ბულიონით და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 3 ჭიქა ბულიონი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მომავალში დაიცავით ჯელიანი ხორცის მიღების ძირითადი რეცეპტი.
ნაბიჯი 5
ტორტის კრემის დასამზადებლად გახსენით 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი ჭიქა კრემში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. განათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში, კოვზით აურიეთ ჟელატინი და ნაღები. შემდეგ გააგრილეთ და შეურიეთ ბაზის კრემს. წაუსვით ტორტს და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
