შამფურზე მოხარშული ცხვრის ხორცი წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება. ჩვეულებრივია, რომ მას დიდ ჭურჭელზე მიირთმევთ, რომელსაც სხვადასხვა მეზობელი ახლავს. მაგრამ სავალდებულო დამატებაა მწვანე მარულის სალათი კარტოფილით.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის გვამი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ორეგანო;
- კეფალოტირის ყველი;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ მთელი ცხვრის გვამი, მინიმუმ 8 კილოგრამი წონით. ზომის არჩევანი დამოკიდებულია იმ ადამიანების რაოდენობაზე, ვინც სუფრასთან შეიკრიბება. გაასუფთავეთ ვერძი სისხლისა და თმისგან. დაფარეთ მაგიდა ნებისმიერი სახის წყალგაუმტარი ქსოვილით და დამხმარე საშუალებით, დაიწყეთ შამფურის გადახრა კარკასის საშუალებით. თუ სპეციალური შამფური არ გაქვთ, გამოიყენეთ გრძელი, მყარი ბოძი. ჩასადეთ შამფური უკანა ფეხებთან და დააჭირეთ მას ხერხემალთან რაც შეიძლება ახლოს. დარწმუნდით, რომ ის ზუსტად შუა ნაწილში გამოვა.
ნაბიჯი 2
ფანერისა და სქელი მავთულის გამოყენებით დაიცავით ვერძის ფეხები და კისერი შამფურზე. უმჯობესია, თუ ხერხემალს დამატებით დააფიქსირებთ რამდენიმე ადგილას. მაქსიმალურად მჭიდროდ დამაგრება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მხოლოდ შამფურზე გადავა. განათავსეთ ცხვრის ხორცი მწვერვალზე დიდ აუზში. დატოვეთ იგი მთელი ღამით, რომ ზედმეტი სითხე დაიწრიტოს.
ნაბიჯი 3
ცხვრის შიგნიდან წაუსვით მარილი, პილპილი და ორეგანო. ჩააფინეთ კეფალი ყველით და შეკერეთ მუცელი ძაფით. გააკეთეთ ვერძის უკანა და ფეხის რამდენიმე ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მზა კარკასს ზეთოვანი ქაღალდის რამდენიმე ფენა გადააფარეთ და ძაფით მიამაგრეთ.
ნაბიჯი 4
წინასწარ ააქციეთ ცეცხლი. ნახშირის გათეთრების შემდეგ, განათავსეთ ისინი სპეციალურ უჯრაში. თუ ბოძს იყენებთ შამფურზე, გააკეთეთ ხვრელი მიწაში დაახლოებით 40 სანტიმეტრის სიღრმეზე, გაატარეთ ორი შუბი კიდეების გასწვრივ და დაკიდეთ ბოძი ისე, რომ ლეში ნახშირზე ნახევარი მეტრით აიწიოს. თუ სპეციალურ შამფურს იყენებთ, განათავსეთ იგი ბატკნის ცხენის ყველაზე მაღალ დონეზე. გაათბეთ ნახშირები და ძალიან სწრაფად გადააბრუნეთ ბატკანი ერთი საათის განმავლობაში, რომ არ დაწვა სადმე.
ნაბიჯი 5
ერთი საათის შემდეგ შამფური გადაწიეთ ქვევით და გააგრძელეთ მისი ბრუნვა, მაგრამ უფრო ნელი სიჩქარით. წაიღეთ ცხიმწასმული ქაღალდი კარკასიდან მომზადებამდე 15 წუთით ადრე. ეს საშუალებას მისცემს ცხვრის ყავისფერი გახდეს და შეიძინოს გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
