საცივი ქართული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სოუსია, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მთავარი ამოცანაა მისი გემოვნება. როგორც წესი, მას მიირთმევენ ხორცის კერძების გარდა, ძირითადად ფრინველის ხორციდან (ქათამი, იხვი, ინდაური). სოუსის შემადგენლობა თითქმის მუდმივია და აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ნიგოზს, ზაფრანს, დარიჩინს და პილპილს და მხოლოდ ადგილის მიხედვით შეიძლება დაემატოს მას არაჩვეულებრივი ინგრედიენტები (მაგალითად, ბროწეულის ან ლიმონის წვენი).
Ეს აუცილებელია
- -100 გრ კარაქი
- -300 გრ კაკლის ბირთვი
- -250 გრ სუფრის ხახვი
- -30 გრ ფქვილი
- -3 გული
- -8 კბილი ნიორი
- -100 მლ ღვინის ძმარი
- - სანელებლები (კბილი, წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, ზაფრანა, მარილი)
- -ახალი და გამხმარი მწვანილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. შეინახეთ ისინი ქათმის ნახარშიდან კარაქისა და ცხიმის ნარევით.
ნაბიჯი 2
ქვაბში დაამატეთ ფქვილი, გახეხეთ ბულიონით, რომ არ იყოს სიმსივნეები და მიღებული ნარევი ოდნავ მოხარშოთ. წვრილად დაჭერით კაკლის მარცვლები და შეურიეთ მათ გამხმარი და ახალი დაჭრილი მწვანილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, გული, ზაფრანა და მოხარშული ღვინის ძმარი, სუნელებთან და სანელებლებთან ერთად.
ნაბიჯი 3
დაამატეთ ეს ნარევი, მუდმივად მოურიეთ, სოუსს, გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
