სოკო გემრიელია არა მხოლოდ ახლად მომზადებული, არამედ ბლანკების სახით. დამარილებული სოკო შესანიშნავი საჭმელია და ის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებსა და სალათებში. სხვადასხვა champignons და ტყის სოკო შეიძლება მოსავალს მომავალი გამოყენება.
დამარილებული რძის სოკო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ახალი რძის სოკო;
- 1/2 სტადიის. მარილი;
- 3 ს.კ. გახეხილი ქათამი;
- წითელი ცხარე წიწაკის 1/2 კერძი;
- რამდენიმე კამა inflorescences;
- 10 კბილი ნიორი.
მოამზადეთ სოკო დამარილებისთვის. ამისათვის ჩამოიბანეთ რძის სოკო, გაწმინდეთ ფეხები მიწიდან, განსაკუთრებით დიდი სოკოსთვის, გამოაცალეთ თავსახური ფეხიდან. განათავსეთ რძის სოკო ღრმა თასში, დაფარეთ წყლით და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღე. რამდენიმე საათის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და დაუმატეთ სუფთა წყალი, რომ სოკო არ გაფუჭდეს.
მოამზადეთ კონტეინერი, რომელშიც მოხდება დამარილება. ეს შეიძლება იყოს ვედრო, თუ ბევრი სოკოა, ან ქვაბი. გარეცხეთ კონტეინერი, დადეთ გარეცხილი კამა ფსკერზე. კანი და დაჭრილი ნიორი. წითელი წიწაკაც გახეხეთ. სოკო დაალაგეთ ფენებად, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ პილპილი და ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ მეტი კამა, დაფარეთ სოკო სუფთა ქსოვილით და დაჭერით მძიმე რამით, რომ დატვირთვა თანაბრად განაწილდეს.
მოათავსეთ სოკო გრილ ადგილას და ფრთხილად იყავით, რომ არ დაგროვოთ ძალიან ბევრი სითხე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილიანი წყალი რძის სოკოს. 3 კვირის შემდეგ, თქვენი სოკო მზად იქნება. მოამზადეთ კონტეინერი - ქვაბები და რეზინის სახურავები ჩაყარეთ ქვაბში, რომლის ბოლოში პირსახოცი უნდა დადოთ. შეავსეთ ქვაბი წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ქილები მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილები და სახურავები გაშრეთ. შეავსეთ კონტეინერები პიკელებული სოკოთი, დააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში, სანამ მიირთმევთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ასევე შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ სხვადასხვა ტყის სოკოს ნარევს.
დამარილებული სოკო
თაფლის სოკო ტყის სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. თუ ბევრი თაფლის სოკო შეგხვდებათ, ადუღების შემდეგ სცადეთ დამარილება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ახალი სოკო;
- რამდენიმე ალუბლის ფოთოლი;
- რამდენიმე კამა inflorescences;
- შავი წიწაკა;
- 40 გრ მარილი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ძმარი
ალუბლის ფოთლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცხარის ფოთლები.
ჩამოიბანეთ სოკო 2-3 წყალში, რომ მოაცილოთ ნიადაგი და ქვიშა. დიდ სოკოში, გამოაცალეთ ფეხი თავსახურისგან, და გაჭერით თავსახური შუაზე. ჩაასხით ქვაბში წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და სოკო. საზ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკო, ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან.
მოამზადეთ ქილები, როგორც ეს მითითებულია პირველ რეცეპტში. ბოლოში მოათავსეთ ალუბლის ფოთლები და კამა, შემდეგ კი სოკო მჭიდროდ მოათავსეთ. შეავსეთ ქილა ისე, რომ სოკო 2 სმ-ით არ მიაღწიოს მწვერვალს.სავსეთ ქილა სოკოს მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი სითხით. თითოეულ ქილას დაუმატეთ ძმარი, რამდენიმე წიწაკა და დაჭრილი ნიორი და ზემოდან დაამატეთ კამა. დაფარეთ სოკო რეზინის სახურავებით და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.
