ყვავილოვანი კომბოსტო არის ჯანსაღი ბოსტნეული, რომელიც ხშირად დამსახურებულად ცნობილია. ზოგი მიიჩნევს, რომ ეს არის უგემოვნო, შესაფერისი ძალიან მარტივი, გაურთულებელი კერძებისთვის. სინამდვილეში, ამ ტიპის კომბოსტოს აქვს დელიკატური, დელიკატური გემო და გამოიყენება მრავალ რეცეპტში, თუმცა მათ არ სჭირდებათ სპეციალური კულინარიული უნარები, მაგრამ ისინი ძალიან ცხარე და კაშკაშაა.
მსხალით გამომცხვარი ყვავილოვანი კომბოსტო
პოპულარული ფრანგული კერძია ყვავილოვანი კომბოსტო, რომელიც ყველით, გრეტინით არის გამომცხვარი. მაგრამ ეს რეცეპტი არ არის ერთადერთი გზა ამ ბოსტნეულის გემრიელად გამოცხობისთვის. სცადეთ ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტი, რომელშიც მსხალი, სოკო და ზეთისხილი კომბოსტოს შესანიშნავი თანმხლებია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო;
- 3 მყარი მსხალი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ½ კოვზი ჯავზი;
- 4 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 6 ზეთისხილი;
- 6 სოკო;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- ზეითუნის ზეთი.
ამოიღეთ გარე ფოთლები ყვავილოვანი კომბოსტოდან, დაიშალა იგი ყვავილოვან ყვავილებში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ადუღეთ წყალი დიდ, 5 ლიტრიან ქვაბში. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. ამასობაში მსხალი დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ქვაბში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გადაწურეთ წყალი კომბოსტოს და მსხლის საცერში გადაყრით. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, დაუმატეთ პილპილი, ჯავზი და პურის პური, აურიეთ და დაამატეთ კომბოსტოს და მსხალს. დავჭრათ წითელი წიწაკა რგოლებად, თესლისა და ყუნწის ამოღების შემდეგ. დაჭერით ჩემპიონები და ზეთისხილი თხელ ნაჭრებად.
მსხლის ნაჭრებად დაჭრის მიზნით, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. საცხობი კერძი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. მსხალი და კომბოსტო გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. გაავრცელოთ ნარევის პირველი მეოთხედი და გადააფარეთ წითელი წიწაკა და ზეთისხილი. შემდეგ დაამატეთ მეორე კვარტალი და მოაყარეთ ხახვი და სოკო. გაიმეორეთ ფენები. გამოაცხვეთ კერძი 30-45 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ოხრახუში.
ყვავილოვანი კომბოსტოს წვნიანი
ყვავილოვანი კომბოსტოს სუპებს აქვს გემრიელი ტექსტურა და დელიკატური არომატი, საგრძნობი ნიგოზის ნოტებით. ასეთი წვნიანის დასამზადებლად წაიღეთ:
- 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო;
- ½ კოვზი ჯავზი;
- 750 მ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი თიამი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 60 გრამი ნუშის "ფურცლები";
- 50 გრამი გახეხილი პარმეზანი;
- რამდენიმე sprig ახალი thyme;
- მარილი და პილპილი.
მსხლის ნაჭრებად დაჭრის მიზნით, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი.
დაიწყეთ სამზარეულო ღუმელის 200C- ით გახურებით. გააცალეთ კომბოსტო და დაიშალეთ იგი inflorescences. განათავსეთ ისინი პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აცხვეთ დაახლოებით 34-40 წუთი.
ამ დროის განმავლობაში, დაჭერით ნიორი და ხახვი და მსუბუქად ჩადეთ ზეითუნის ზეთში დიდ ქვაბში. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ გამხმარი thyme და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ გამომცხვარი კომბოსტო და ბლენდერთან ერთად პიურე მოაწყვეთ. მსუბუქად გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, ჩაასხით თასებში და მიიტანეთ სუფრასთან, მოაყარეთ პარმეზანი და მორთეთ ახალი თიმის და ნუშის "ფურცლებით".
