ტკბილი და წვნიანი ბულგარული წიწაკა შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი პრეპარატებისთვის. დაკონსერვებულ საკვებს ნიორი ხშირად ემატება, ის კერძს უფრო საინტერესო და ცხარე ხდის. ნაკრებში შეგიძლიათ სხვა ბოსტნეულიც შეიტანოთ: პომიდორი, ჩილი წიწაკა, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ხახვი.
წიწაკის ბლანკები ზამთრისთვის: სამზარეულოს მახასიათებლები
ტკბილი წიწაკა გამოირჩევა წვნიანობით, დელიკატური, მაგრამ საკმაოდ გამომხატველი გემოთი, რომელიც კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს, მწვანილსა და სანელებლებს. პროდუქტში ცოტა კალორია, მაგრამ ბულგარული წიწაკის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია. გარდა ამისა, მწიფე ბოსტნეული მდიდარია ღირებული ბოჭკოებით, A და C ვიტამინებით, ამინომჟავებით, კალიუმითა და მაგნიუმით. წიწაკა ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, კარგად გაჯერებულია, სიმძიმის შეგრძნების გარეშე.
ზამთრისთვის ტკბილი და ჯანსაღი კონსერვი მიიღება ბულგარული წიწაკისგან. მოსავლის აღების სეზონზე ბოსტნეული იაფია, ეს საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტოთ ბლანკებზე, ახალი საინტერესო რეცეპტებით. სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოსტნეულით სავსე წიწაკა, ასორტის სალათები, სოუსები და სუნელები. წიწაკა დადუღებულია, დამარილებულია და ხდება პიკელებული და სხვადასხვა სუნელებს ემატება: დაფქვილი ან მარცვლოვანი შავი და ბუჩქი, ახალი ან დაფქვილი ჩილი, მიხაკი, ხრეშის თესლი, თაფლი, მწვანილი.
ზამთრის ბლანკების სტერილიზაცია არ არის საჭირო, ისინი ინახება ნებისმიერ ბნელ და გრილ ადგილას. მარილი და ძმარი არის კონსერვანტები, პროპორციები დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე. მზა პროდუქტი ემსახურება როგორც ცივ საუზმე, რომელიც გამოიყენება ხორცისა და თევზის გარნირად. პრეპარატების ზოგიერთი ვარიანტი შეიძლება დაემატოს წვნიანებს, ბოსტნეულის ხახუნებს, მაკარონის სოუსებს. ახალი ნიორი მისცემს აუცილებელ სიმკვეთრეს და პიკანტურობას. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ წვნიანი, არა მშრალი კბილი, ნათელი გემოთი და არომატით. ეს ნიორი მდიდარია ეთერზეთებით და მნიშვნელოვნად ზრდის ზამთრის პრეპარატების კვებით ღირებულებას.
ცხარე ადიკა: ეტაპობრივად ინსტრუქციები
მარტივი და მარტივი რეცეპტი სახლის გამოყენებისათვის. ადიკას მძაფრი გემო არბილებს ტკბილ და მჟავე ვაშლს, პროპორციების რეგულირება შესაძლებელია თქვენივე გემოვნების შესაბამისად. აჯიკას მიირთმევენ შემწვარი ხორცით, შემწვარი ძეხვი, გამომცხვარი კარტოფილი და მაკარონი. ასევე შესაფერისია ორიგინალური სენდვიჩების მოსამზადებლად შებოლილი ხორცითა და ბოსტნეულით. სოუსის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 54 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე, პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებით და კარგად ასტიმულირებს მადას.
შემადგენლობა:
- 20 საშუალო ბულგარული წიწაკა;
- 5 კგ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 300 გრ ნიორი;
- გვიანი ჯიშის არომატული ვაშლი 300 გრ;
- 4 ცხელი ჩილი წიწაკა;
- 200 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი 9%;
- 4 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. წიწაკა თესლისგან გაწმენდის მიზნით, შეწყვიტა stalks. გაათავისუფლეთ ნიორი ქერქისგან. მომზადებული საკვები გახეხეთ სამზარეულოს პროცესორში ან ორჯერ გადააქციეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ, დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე. აურიეთ ყველაფერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, სახურავის დახურვის გარეშე.
ქვაბში ჩაასხით შაქარი და მარილი, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. თუ ადიკა სუფთა აღმოჩნდა, წიწაკის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. მოხარშეთ ნარევი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ. მასა ოდნავ უნდა გასქელდეს და გახდეს სრულიად ერთგვაროვანი. ჩაასხით მასში ძმარი, აურიეთ და ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
მზა ცხელი პროდუქტი დაყავით წინასწარ სტერილიზებულ და გამხმარ ქილებში. შეავსეთ კონტეინერები "მხრების" გასწვრივ, დაუყოვნებლივ გამკაცრდეს სახურავები. გადააბრუნეთ ქილა პირსახოციზე, გადაიტანეთ პლედი და გააგრილეთ. დაკონსერვებული საკვები უნდა იყოს ინფუზიური 2 დღის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ. დახურული კონტეინერების შენახვა შესაძლებელია სამზარეულოს კარადაში ან საკუჭნაოში; ღია ჭურჭელი საუკეთესოა მაცივარში.
პიკელებული წიწაკა თაფლით: მარტივი და საინტერესო
ორიგინალური საუზმე დახვეწილი თაფლის ნოტებით, რომელიც შესანიშნავად უპირისპირდება მწვავე ნიორს. წიწაკას მიირთმევენ როგორც ცივ საჭმელს, ასევე შესაფერისია შემწვარი ხორცის აკომპანიმენტად.
შემადგენლობა:
- 7 კგ სხვადასხვა ფერის წვნიანი ტკბილი წიწაკა;
- 100 ნიორი;
- ოხრახუში;
- 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრ თხევადი ბუნებრივი თაფლი;
- 1 ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი
- 1 ჭიქა სუფრის ძმარი
- რამდენიმე ბარდა allspice.
გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ, მოაცილეთ თესლის ძირები ღეროებთან ერთად. კანი ნიორი, გაყოფა იგი wedges.
მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით წყალი ქვაბში, გაათბეთ, დაამატეთ შაქარი, მარილი, თაფლი, სუნელი, აურიეთ სანამ კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება. ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი და ძმარი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ქვაბში გაწმენდილი წიწაკა. მარინადი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ, რომ გაჟღენთილიყო.
ტკბილი წიწაკა ნიორით და ბადრიჯანით
წიწაკა ნიორით შესანიშნავად შეავსებს მსუბუქად შემწვარი ბადრიჯნებს. ეს სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი, დაამატეთ წვნიანებსა და წვნიანებს, რომლებიც იყენებენ ხორცით, ძეხვეულით, შემწვარი ფრინველის ხორცით ან კარტოფილით. პიკანტური ნივრის სოუსის წყალობით პიკელებული ბოსტნეული იძენს ნათელ პიკანტურ გემოს და სასიამოვნო არომატს. თუ სასურველია, ნივრისა და ცხარე წიწაკის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს, კერძი მაინც გემრიელი გამოვა. ფრთხილად უნდა იყოთ ძმართან დაკავშირებით - მისი სიჭარბე დაკონსერვებულ საკვებს ძალზე მჟავეს გახდის.
შემადგენლობა:
- 4 კგ ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
- 500 გრ წითელი ტკბილი წიწაკა;
- 3 ცალი ცხელი წიწაკა (წითელი ან მწვანე);
- 100 მლ 9% სუფრის ძმარი;
- 700 გრ გაწმენდილი ნიორი;
- 100 მლ გაფილტრული წყალი;
- 100 გრ მარილი;
- 100 მწვანილი (ოხრახუში და კამა);
- გრანულირებული შაქარი გემოვნებით;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შემწვარი და ასხამს.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი. უმჯობესია მოხარშული ბოსტნეულის კანი, ვერ მოაცილებთ კანს ახალგაზრდა ბოსტნეულს, ის რბილია და კარგად ღეჭავს. დავჭრათ ბადრიჯანი ნაჭრებად, მოვაცილოთ ღეროები. განათავსეთ ბლანკები თასში, გადააფარეთ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი მწარე. შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი გამდინარე წყლით და გადააგდეთ ბოსტნეული საწურზე, რომ გაშრეს.
გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა, დაჭერით ხორცი ზოლებად. გააცალეთ ნიორი. გახეხეთ ბოსტნეული ან გახეხეთ სამზარეულოს პროცესორში. ჩაასხით ძმარი ბოსტნეულის პიურეში, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი, რაც გემოვნებას უფრო ნაზს გახდის.
მშრალი ბადრიჯნის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით, სწრაფად შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში ჩაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი და ნიორი და პილპილი. ჩაასხით ბოსტნეული უსუნო მცენარეული ზეთით (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი თითოეულ ქილაზე), გადაახვიეთ თავსახური. არ არის აუცილებელი მზა კონსერვის სტერილიზაცია; ძმარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. შეინახეთ სამუშაოები გრილ, ბნელ ადგილას; გახსნის შემდეგ აუცილებლად განათავსეთ მაცივარში.
ხმელი წიწაკა ნიორით: გურმანთა ზამთრის საჭმლის საჭმელი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წიწაკა შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც გამოიყენოთ როგორც მრავალკომპონენტიანი სენდვიჩების დამატება ან თვითნაკეთი პიცის შემავსებელი. გამხმარი წიწაკა კარგია სალათებში, მათ კარგად უხდება შემწვარი ხორცი ან შამფური. იმისათვის, რომ კერძი წარმატებას მიაღწიოს, უმჯობესია წვნიანი ხორციანი წიწაკა მიიღოს სქელი კედლებით, ფერი არ არის მნიშვნელოვანი. ნივრის ფხვნილისა და ახალი ენერგიული კბილი კომბინაცია, რომელსაც კონსერვებს ემატება დახვევისთანავე, მისცემთ საჭირო არომატს. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღებთ 2 ქილას ბლანკს, რომელთა მოცულობაა 0,5 ლიტრი.
შემადგენლობა:
- 1, 5 წვნიანი ბულგარული წიწაკა;
- 8 დიდი კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 4 ჩ.კ. მშრალი რეჰანის და ქინძის ნარევი;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი შევსების მიზნით.
გარეცხეთ, გააშრეთ წიწაკა, მოაცილეთ თესლის ძირები და ღეროები. დაჭრილი ხილი ორ ნაწილად, დაჭერით მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ფრთხილად მოაცილეთ კანი. ზოგიერთი დიასახლისი გამოტოვებს ამ პროცედურას, თხელი კანი არ აფუჭებს პროდუქტის გემოს.
დაჭრილი წიწაკის ნახევრები 2-3 ნაწილად, ყველაფერი დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით, მოათავსეთ წიწაკის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მშრალი რეჰანი და ქინძი შეურიეთ ნივრის ფხვნილს, დაანაწილეთ სანელებლები საცხობი ფურცლის შინაარსზე. მოათავსეთ წიწაკა 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
მშრალი 2-3 საათის განმავლობაში, ზუსტი დრო დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე. რაც უფრო მეტი წიწაკა ღუმელში ხარობს, მით უფრო ნაზი და რბილი ხდება. მნიშვნელოვანი პირობაა სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება; ბოსტნეულს შეუძლია დაწვა ძალიან ცხელი ღუმელში. სანამ პროდუქტი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, მინის ქილები და სახურავები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში და გაშრეს. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ძალიან წვრილად.
განათავსეთ ცხელი წიწაკა ფენებად სუფთა, მშრალ ქილებში, მონაცვლეობით ნივრის ნაჭრებით. როდესაც კონტეინერები ერთი მესამედით არის სავსე, ჩაასხით თითოეულში დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, რომელიც გახურებულია გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. განაგრძეთ დაწყობა, სანამ ქილა არ იქნება სავსე. ამ პროცესში ბოსტნეული კოვზით კარგად იშლება. გადაახვიეთ კონტეინერები სახურავებით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ მთლიანად გაცივება.
რეცეპტი შეიძლება გართულდეს მზით გამშრალი პომიდვრის წიწაკის დამატებაში. ისინი სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანეს ერთ საცხობ ფორმაზე, პომიდვრის კანი შეიძლება დარჩეს. ქილებში ჩალაგებული პომიდვრის ფენები ცვალებადია წიწაკასთან ერთად, კონსერვი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც.
სტაფილოთი ჩაყრილი ტკბილი წიწაკა: ვეგეტარიანელის ოცნება
კონსერვი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ან სარდაფში. იმისთვის, რომ სადღეგრძელო წარმატებული იყოს, უნდა აირჩიოთ ხორციანი წვნიანი წიწაკა და მკვეთრად შეფერილი სტაფილო გამოხატული ტკბილი გემოთი.
შემადგენლობა:
- 2,4 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 1,5 კგ სტაფილო;
- 500 გრ ხახვი;
- 2 კგ მწიფე პომიდორი;
- 60 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 5 გრ შაქარი;
- 20 გრ მარილი;
- 5 მლ ძმრის ესენცია;
- 8 კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. წიწაკა მოაცილეთ ღეროები და თესლი, დატოვეთ კედლები ხელუხლებელი. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე, დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილდება.
ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად. პომიდორი ჩაყარეთ ქვაბში, დადეთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ სტაფილო ხახვთან, შაქართან, მარილთან, შავ პილპილთან და ნიორთან ერთად, რომელიც პრესაში გავიდა. აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაყარეთ წიწაკა სტაფილოსა და ხახვის ნარევით, მოათავსეთ ქვაბში ხვრელების ზემოთ. დარჩენილი პომიდვრის მარინადი ჩაასხით ბოსტნეულზე და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. განათავსეთ ცხელი წიწაკა სუფთა, მშრალ ქილებში, დაჭრილი, დაასხით სოუსი, დაამატეთ ორიოდე წვეთი ძმრის ესენცია თითოეულ ჭურჭელში. დაახვიეთ სახურავები, წამოაყენეთ ძირები და გადაიხვიეთ საბანი. ერთი დღის შემდეგ შეიძლება დაკონსერვებული საკვების შენახვა.
