ჯალაპენო არის ცხარე წიწაკის სახეობა, რომელიც ფასობს მძაფრი შეგრძნებით. ჯალაპენოს მოსავალს მწვანედ აწარმოებენ და მექსიკაში იზრდებიან. ახალი ქოქოსები იშვიათად გამოიყენება საჭმლის მომზადების დროს, ისინი ჩვეულებრივ შესაძლებელია პიკელებული ან გამხმარი. წიწაკა შეიძლება დაემატოს პირველ და მეორე კურსებს, ის ასევე ძალიან უხდება მრავალი სახის ხორცს.
ჯალაპენოს წიწაკის თვისებები და კალორიული შემცველობა
ჟალაპენოს წიწაკა უნიკალური პროდუქტია. მისი შეჭმით, ადამიანი ფასდაუდებელ სარგებელს იღებს სხეულისთვის, ვინაიდან ის შეიცავს ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის საჭირო კომპონენტების დიდ რაოდენობას.
წიწაკა შეიცავს ვიტამინებს - A, B2, B6, C, K, E და PP, ბეტა-კაროტინს, ეთერზეთებს, შაქარს, პიპერიდინს, კაპსორუბინს, კაროტინს, კაფსანტინს და ჰავიცინს, ასევე მნიშვნელოვან მინერალებს - მაგნიუმს, რკინას, კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორი, ნატრიუმი, სპილენძი, მანგანუმი, თუთია და სელენი.
წიწაკა დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფუნქციონირებაზე, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ორგანიზმში ნორმალიზდება მეტაბოლიზმი.
ის ასევე უზრუნველყოფს გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკას (ათეროსკლეროზი, მიოკარდიუმის ინფარქტი, ინსულტი). აუმჯობესებს მხედველობას და აძლიერებს თმას. წიწაკას აქვს ანტივირუსული, ანტიმიკრობული და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
ჯალაპენოს ნებისმიერი ფორმით გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დარღვევა. ამიტომ, ის უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებში, რომლებსაც აქვთ:
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევები;
- კუჭის წყლული;
- ალერგია ან პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
- თირკმლებისა და ღვიძლის დაავადებები.
ასევე, წიწაკის გამოყენება უკუნაჩვენებია ორსულ ქალებში, ბავშვებსა და მოხუცებში.
ჯალაპენო ითვლება დაბალკალორიულ პროდუქტად: 100 გრამ ახალ წიწაკაზე 28 კკალ და 100 გრამზე კიტრის მწნილს 27 კკალ.
პიკელებული jalapeno peppers კლასიკური ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით
შემადგენლობა:
- ჟალაპენოს წიწაკა - 10 ცალი;
- მოხარშული წყალი - 150 მლ;
- შაქარი - 2.5 ს.კ. ლ.
- მარილი (წვრილად დაფქვილი) - 1,5 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 2 საშუალო კბილი;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 140 მლ.
მომზადება:
მოამზადეთ სუფთა ქილები და გაასტერილეთ ისინი წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. ასევე ღირს სახურავების ხარშვა მინიმუმ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ჩაიცვი ხელთათმანები მომზადებამდე. ჩამოიბანეთ წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ.
ამოიღეთ კუდები და დაჭერით ჯალაპენოები თხელ რგოლებად (თესლი შეიცავს წიწაკის უმეტეს ნაწილს, ასე რომ, თუ ძალიან ცხელი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი).
შემდეგ დაჭრილი რგოლები ჩადეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. მოამზადეთ ქვაბი და დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ღვინის ძმარი, წყალი და ორი გაწმენდილი ნიორი კბილი.
ცეცხლზე დადგით და კოვზით ურიეთ, სანამ მარილი და შაქრის კრისტალები არ გახსნიან. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და დაასხით მასში დაჭრილი წიწაკა (საჭიროა მთლიანად დაფარვა, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო კონტეინერი). შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15 წუთით (წიწაკის ფერი უნდა შეიცვალოს ნათელი მწვანიდან ზეთისხილისკენ).
მაშების გამოყენებით, წიწაკის რგოლები გადაიტანეთ ქილაში, მჭიდროდ ათქვიფეთ და დაასხით მარინადს.
შემდეგ დახურეთ სტერილური სახურავებით და გააგრილეთ.
დაშაქრული ჯალაპენოსი
შემადგენლობა:
- ჟალაპენოს წიწაკა - 650 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 450 გრამი;
- ვაშლის ძმარი - 150 მლ;
- გამხმარი გრანულირებული ნიორი - 1,5 სტადიის. ლ.
- მდოგვის ლობიო - 1,5 სტადიის. ლ
მომზადება:
მოამზადეთ წიწაკა - გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილეთ კუდები. ჯალაპენოს შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, დატოვეთ ძგიდე და თესლი.
ქვაბში ჩაყარეთ გრანულირებული შაქარი და ვაშლის ძმარი, აურიეთ და ცეცხლზე დადგით. ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში დაამატეთ მდოგვის თესლი, გრანულირებული ნიორი და დაჭრილი ჟალაპენოს რგოლები. ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მზა მზა სტერილური ქილები მჭიდროდ დადეთ ცხელ წიწაკაზე.
დარჩენილი სიროფი ცეცხლზე დადგით, ადუღეთ 5-7 წუთი და ჩაასხით ჯალაპენოს ქილებში, რეგულარულად შეანჯღრიეთ ქილები ისე, რომ სიროფი თანაბრად განაწილდეს.
ქილები გაასწორეთ სტერილური სახურავებით და გადაიტანეთ სქელი პირსახოცით.ქილების გასაკეთებლად. დაშაქრული ჯალაპენის შენახვა გრილ ადგილას შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში.
ჯალაპენოს წიწაკა ტკბილ და ცხარე მარინადში
შემადგენლობა:
- jalapeno წიწაკა - 10 pods;
- ვაშლის ძმარი - 1 მინა;
- წყალი - 1 მინა;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- ქინძი - 1 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- თხევადი თაფლი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
ამ რეცეპტში გამოიყენება ჯალაპენოს მთლიანი პოდები. წინასწარ, წიწვში უნდა გაკეთდეს რამდენიმე გრძივი ჭრა.
ჩამოიბანეთ წიწაკა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
შემდეგ, ქვაბში, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი: ვაშლის ძმარი, წყალი, მარილი, შავი პილპილი, ქინძი, თაფლი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ ყველაფერი და ტაფა ცეცხლზე დადგით. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ ჯალაპენოს წიწაკა და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ ცხელი პოდები სტერილურ ქილებში მაშებით. ზემოდან დაასხით მარინადი. ყელის კიდესა და მარინადს შორის უნდა იყოს სივრცე, მინიმუმ 1-1,5 სანტიმეტრი.
მჭიდროდ დახურეთ ქილა სახურავით და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. წყალმა კონტეინერი უნდა დაფაროს პიკელებული წიწაკით ქვევიდან არანაკლებ 5 სანტიმეტრის დაშორებით. გააჩერეთ წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა უნდა შენარჩუნდეს 5 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სამუშაოები მაცივარში შეიტანება.
პიკელებული ჟალაპენოს წიწაკა მცენარეული ზეთით
შემადგენლობა:
- ჟალაპენოს წიწაკა - 1 კგ;
- წყალი - 0,5 ლ;
- გრანულირებული შაქარი - 3/4 ჭიქა;
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- ძმარი (9%) - 1/4 ჭიქა,
- მცენარეული ზეთი - 1/2 ჭიქა.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ჟალაპენოს წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ ყუნწები. შემდეგ ჩამოიბანეთ და კვლავ გაჭრა.
შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. ჩაასხით წყალი მზა ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. აურიეთ ეს ყველაფერი, ჩაიცვით ცეცხლზე და ადუღეთ.
შემდეგ დაასხით 9% ძმარი და მცენარეული ზეთი მდუღარე მარინადში.
დაჭრილი წიწაკა ჩაყარეთ მარინადში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ, ჯალაპენოები გადაიტანეთ გამზადებულ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ სტერილური სახურავები.
გადააბრუნეთ წიწაკის ქილები და გადაიტანეთ სქელი პირსახოცით, სანამ მთლიანად გაცივდება.
მექსიკური სტილის პიკელებული ჯალაპენოსი
შემადგენლობა:
- ჟალაპენოს წიწაკა - 10 ცალი (დიდი);
- წყალი - 180 მლ;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 150 მლ;
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 1 კბილი;
- ხმელი ორეგანო - 1/2 ჩაის კოვზი
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ჯალაპენოს წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ დაჭერით თხელ რგოლებად საჭრელ დაფაზე. ამოიღეთ და გადააგდეთ ღეროები (ჯალაპენოს დამარილება შეიძლება მთლიანად, მაგრამ თითოეულ წიწაკაში მოგიწევთ პატარა ნახვრეტის გაღება, რომ არ მოხდეს მათი აფეთქება).
მზა ქვაბში აურიეთ წყალი, თეთრი ღვინის ძმარი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, დანაყილი ნიორი და ორეგანო. შემდეგ ქვაბი ცეცხლზე დადგით და მარინადი ადუღეთ. დუღილის შემდეგ დაამატეთ ჯალაპენოს წიწაკა და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
10 წუთის განმავლობაში გავაციოთ მარინადი. მოათავსეთ წიწაკა და მარინადი ერთ 0,5 ლ ქილაში ან 2 ქილაში (თითო 240 მლ). თანაბრად გაანაწილეთ მარინა ქილებს შორის და დაახურეთ თავსახური.
პილპილი ქილებში გავაცივოთ 3-5 დღის განმავლობაში.
პიკელებული ჟალაპენოს წიწაკა შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც სუფთა სახით (როგორც ქონდარი პიკანტური საჭმლის საჭმელი), ასევე სალათების ნაწილად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათების, პიცის, სოუსებისთვის ხორცისა და თევზის მოსამზადებლად. ასევე, მისი დამატება დაამშვენებს ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებს.
ასევე იხილეთ ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ჯალაპენოები სახლში ეტაპობრივად.
