მშრალი და მწნილი სოკო მშვენიერია - თითოეული სახეობა თავისებურად. ზამთრისთვის შეგიძლიათ სოკო მოამზადოთ, უბრალოდ შეწვით. მცოდნეთა აზრით, მხოლოდ ასეთ პრეპარატს შეუძლია შეინარჩუნოს ტყის საჩუქრების ნამდვილი გემო. იმ დროსაც კი, როდესაც ისინი უბრალოდ ათბობენ ტაფაში, ისეთი განცდაა, რომ სოკო საკმაოდ ცოტა ხნის წინ აიყვანეს - მათი არომატი იმდენად კაშკაშაა.
თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ სოკო, რომელიც გსურთ frying- სთვის, ისინი არ უნდა იყოს იგივე ტიპის, ნარევიც კი გააკეთებს. თქვენ დაგჭირდებათ 400 გრ კარაქი თითო კილოგრამ სოკოზე - კარაქი ან მცენარეული ზეთი, თუ არსებობს ცხოველური ცხიმი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ასევე მოამზადეთ მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი.
დაასველეთ სოკო დამარილებულ წყალში, ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. რაც მეტი წყალი მით უკეთესი. შემდეგ ხდება სითხის გადინება ბალახის და ფოთლების გაჟღენთილ პირებთან ერთად. თითოეული სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. შემდეგ ისინი ჩადებენ ქვაბში, აავსებენ სუფთა წყლით და ადუღებენ. ცეცხლი უნდა შემცირდეს და ასე მოხარშოს დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
თუ ფაფა სოკოს ხარშავთ, დაამატეთ ლიმონმჟავა - 3 გრ 1 ლიტრ წყალზე. ეს ხელს შეუშლის მათ ფერის შეცვლას.
კვლავ ჩამოიბანეთ სოკო ისე, რომ მათში არაფერი დარჩეს. გადაწურეთ წყალი, ოდნავ გააშრეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი დიდ ჭურჭელში, ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და მუდმივი მორევით აორთქლეთ დარჩენილი სითხე. შემდეგ ზეთს ასხამენ და ტაფის შინაარსი მასში აცხობენ, სანამ არ გახდება ტენდერი. სცადეთ გახეხილი სოკო, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, თუ საჭიროა.
სტერილიზაცია ქილებში და ქილებში. სოკო უნდა განთავსდეს მათში ისე, რომ ზემოდან ცოტა ადგილი დარჩეს ზეთის დასხმისთვის. მისი ფენა უნდა იყოს 10-15 მმ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფაში დარჩენილი ზეთი, ან მოხარშოთ მასში ახალი ნაწილი. ცხოველის ცხიმთან ერთად ასხამენ, მისი ფენა უნდა დამარილდეს.
გააბრტყელეთ ქილები სახურავებით და სტერილიზეთ მდუღარე წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შეახვიეთ პლედი ცხელი ორი დღის განმავლობაში. შეინახეთ სოკო გრილ ადგილას.
