ოსპი ერთწლიანი საკვები მცენარეა პარკოსანთა ოჯახში, რომელსაც ადამიანი ფართოდ იყენებდა პრეისტორიული დროიდან. რუსეთში, დიდი ხნის განმავლობაში, ოსპის კერძები დიეტის საფუძველი იყო. დროთა განმავლობაში ოსპი შეიცვალა სხვა პროდუქტებით, ამიტომ დღეს ეს პარკოსანი კულტურა საკმაოდ ეგზოტიკურია ჩვენი ქვეყნისთვის.
ამ მცენარის გაშენების ათასწლეულების განმავლობაში რამდენიმე ჯიში განვითარდა, მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია მურა ოსპი, წითელი ოსპი, მწვანე ოსპი და შავ – მწვანე ოსპი, რომელსაც ასევე უწოდებენ საფრანგეთის ოსპს ან პუის ოსპს. ოსპის ჯიშები განსხვავდება არამარტო ფერით, არამედ გემოთიც. გარდა ამისა, დასრულებული ფორმით, ისინი განსხვავებულ თანმიმდევრულობას იძენენ. ამის საფუძველზე სხვადასხვა ჯიშის ოსპს იყენებენ გარკვეული კერძების მოსამზადებლად.
სხვადასხვა ჯიშის ოსპის მომზადება
ყველაზე პოპულარული ოსპი ყავისფერია. იგი ინარჩუნებს ფორმას სითბოს დამუშავების შემდეგ და აქვს თხილის არომატი. ჩვეულებრივ, წვნიანებსა და ბოსტნეულის კერძებს ემატება ყავისფერი ოსპი, რომელსაც ასევე ემსახურება როგორც გარნირი ღორის ხორცთან ერთად. ხარშვის დროა 40 წუთი. მოხარშვის წინ, ყავისფერი ოსპი მოითხოვს წინასწარ გაჟღენთვას 12 საათამდე.
პირიქით, წითელი ოსპი კარგად ადუღდება, ამიტომ მას იყენებენ პიურე სუპებისა და ბურღულეულის დასამზადებლად. ვეგეტარიანულ სამზარეულოში კოტლეტს ამზადებენ მისგან. წითელ ოსპს ბარდა აქვს. წითელი ოსპი მზადდება მხოლოდ 10-15 წუთში, მათ წინასწარი დასველება არ სჭირდებათ.
მწვანე ოსპის გემო ყავისფერი ოსპის მსგავსია, მაგრამ უფრო პიკანტურად და არომატულად ითვლება. მოითხოვს ხანგრძლივ ხარშვას 30 წუთიდან ერთნახევარ საათამდე. ხარშვის დროის შესამცირებლად სასურველია მწვანე ოსპის დასველება. ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას მოხარშვის შემდეგ. მწვანე ოსპი ხშირად ერწყმის ბრინჯს და ხორბალს და უმატებენ სალათებს.
ფრანგულ ოსპს ზომიერი წიწაკის არომატი აქვს. მოხარშვის შემდეგ ის შიგნიდან რბილი ხდება, მაგრამ ამავე დროს ინარჩუნებს ფორმას. ხარშვის დრო დაახლოებით 20 წუთია. წინასწარ გაჟღენთილი არ არის საჭირო. ოსპს იყენებენ გვერდითი კერძების მოსამზადებლად. იგი ასევე გამოიყენება, როგორც ინგრედიენტი წვნიანებში, სალათებსა და კასეროლებში.
ოსპის სასარგებლო თვისებები
ოსპი მდიდარია ადვილად ასათვისებელი მცენარეული ცილებით, ბოჭკოებით და რთული ნახშირწყლებით, რაც ხანგრძლივად აგრძნობინებთ სისავსეს. ამავე დროს, მასში ძალიან ცოტა ცხიმია, რაც ოსპს სასარგებლო დიეტურ პროდუქტად აქცევს. გარდა ამისა, ოსპი არის ნამდვილი საგანძური მიკრო და მაკრო ელემენტებისა, მათ შორის კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, ქლორი, გოგირდი, რკინა, თუთია, იოდი, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, ქრომი, მოლიბდენი, ბორი, სილიციუმი და კობალტი. ოსპი ასევე შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, E ვიტამინს, ნიაცინს და ამინომჟავას ტრიპტოფანს, რაც აუცილებელია "ბედნიერების ჰორმონის" სეროტონინის სინთეზისთვის.
