საბჭოთა კავშირის არსებობის პერიოდში ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაულის მთავარი გაფორმება იყო ნამცხვარი - ნაღების ვარდებით, დაშაქრული ხილით, გაჟღენთილი რომით და ნაზი ბისკვიტით. მათ, ვინც იმ დროის საკონდიტრო ნაწარმს ენატრებათ, სთავაზობენ იმ დროის GOST- ის მიხედვით დამზადებულ "საჩუქრის" ტორტის კლასიკურ რეცეპტს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ ნამცხვრის საოცარი გემოს საიდუმლო რეცეპტის მკაცრ დაცვაში და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებაში მდგომარეობს.
იმისათვის, რომ კრემი, რომელიც აჯერებს ბისკვიტს, ნაზი აღმოჩნდება და პირში დნება, აუცილებელია კარგი კარაქის გამოყენება - მცენარეული ცხიმების მინიმალური შემცველობით. დაუშვებელია კარაქის ჩანაცვლება მარგარინით: უმაღლესი ხარისხის მარგარინიც კი უიმედოდ გააფუჭებს ტორტის გემოს.
ნაბიჯი 2
"საჩუქრის" ტორტის მომზადებისას მოთმინება მოგიწევთ - ყველა წესის მიხედვით გამომცხვარი ბისკვიტი უნდა "დაისვენოს" და მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში იდგეს.
ბისკვიტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ოთხი დიდი კვერცხი, 120 გრ ფქვილი და იგივე რაოდენობის შაქარი. გრანულირებული შაქრის ორი მესამედი შერეულია გულით და სცემეს ერთგვაროვანი მსუბუქი მასის წარმოქმნამდე.
ნაბიჯი 3
გაციებული ცილები კარგად ათქვიფეთ, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და განაგრძეთ ცემა მკვრივი ქაფის წარმოქმნამდე. ძალიან ფრთხილად, თეთრებს ურევენ გულით, რის შემდეგაც ნარევს ემატება გაცრილი ფქვილი. ცომი ნაზად არის შერეული, გადაადგილდება ფენები ქვემოდან ზემოთ, ცენტრიდან კიდეებზე.
განათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ მართკუთხა ფორმაში, გაასწორეთ მისი ზედაპირი სპატულით და გამოაცხვეთ ბისკვიტი 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე, საშუალოდ 20-30 წუთია. მზა ორცხობილა დარჩა 8-10 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ცივი სიროფი გამოიყენება როგორც ბისკვიტის გაჟღენთვა: ნახევარ ჭიქა გრანულირებულ შაქარს ასხამენ 100 მლ ცხელ წყალს, ადუღებენ და აცივებენ. სიროფის გაცივების შემდეგ დაამატეთ მას ერთი კოვზი რომი და კოვზი კარგი კონიაკი.
ნაბიჯი 5
კრემის მოსამზადებლად ერთ კვერცხს ურევენ 125 გრ შაქარს და 80 მლ ცხელ რძეს. უწყვეტი მორევით ნარევს ადუღებენ და ათბობენ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კრემი ოდნავ გაცივდება.
ათქვიფეთ მიქსერით 150 გრ კარაქი, თანდათან დაამატეთ კვერცხისა და რძის გაცივებული ნარევი. კონიაკის დესერტის კოვზი ასხამენ მზა კრემს და ასხამენ ვანილის შაქრის ტომარას, რის შემდეგაც ყველაფერი კვლავ კარგად ათქვეფენ.
ნაბიჯი 6
ორცხობილა ორ ნაწილად დაჭრილი, გაჟღენთილი შაქრის სიროფით, ქვედა ნამცხვარი დაფარულია კარაქის კრემით და შერწყმულია ზედა ნამცხვრით. ნამცხვრის გვერდების ზემო ნაწილებს ფრთხილად ათქვეფენ კრემის ნაშთები.
გამოიყენეთ კვების პროცესორი, რომ გახეხეთ 125 გრ შემწვარი არაქისი მსხვილ მტვრევად. მზა ნამცხვარი მოაყარეთ თხილით, გააგრილეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრის თხელი ფენით.
