ქათმის კიევი შეიძლება გემრიელი ჯიში იყოს თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში. ისინი განსხვავდებიან ტრადიციული ქათმის, ღორის ხორცის კოტლეტისგან იმით, რომ მზადდება დაჭრილი ქათმის ფილედან. თავად პროდუქტს აქვს ელიფსური ფორმა. ხორცის პროდუქტის შიგნით შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი გემოვნების შევსება: სოკო, მწვანილი, ყველი და სხვა პროდუქტები.
თავდაპირველად, ეს კერძი პეტერბურგში მე -20 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა, რომელსაც "ნოვომიხაილოვსკის კოტლეტებს" უწოდებდნენ, ვინაიდან მიხაილოვსკის სასახლე იქვე მდებარეობდა. მას შემდეგ, რაც მათ ხრეშჩატიკის დაწესებულებაში დაიწყეს მზარეულის სახელწოდება "კიევის კოტლეტები". პაპილოტი ძვალზე დადეს, რომელიც ხორცის მოჭრის შედეგად დარჩა. ამ მახასიათებლით კერძი მასიურად პოპულარული გახდა მე -20 საუკუნის რუსეთის სხვადასხვა რესტორნებში.
რესტორნის კრიტიკოსები მათ რესტორნის კერძებს მიაწერენ, რადგან კოტლეტს განსაკუთრებული მომზადების ტექნოლოგია და უნარები აქვთ. ამ სტატიაში გავაანალიზებთ რეცეპტს ტრადიციული კიევის კოტლეტების მომზადებისთვის სახლში, კარაქით და ყველით.
ინგრედიენტები
ძირითადი:
• ქათმის მკერდი - 1 ც. ან სოფლის ლომონოსოვის პროდუქტი
• მარილი გემოვნებით.
• წიწაკა გემოვნებით.
შევსების მიზნით:
• კარაქი - 40 გ.
• ყველი (შეიძლება იყოს ნებისმიერი მყარი) - 20 გრ.
• ოხრახუში, cilantro, კამა - 1 კონა.
• მარილი - 1 მწიკვი.
• დაფქვილი შავი პილპილი - 1 მწიკვი.
• ტკბილი წიწაკა - 1/4 ჩ.კ.
• ნიორი - 1 კბილი.
პურის დასაცხობად:
• ხორბლის ფქვილი - 200 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300 გრ.
• პურის ბუშტები - 300 გრ.
• მარილი - 1 მწიკვი.
ნაბიჯი 1: ჩვენი კატლეტის შევსების მომზადება
ამ კოტლეტების შევსებას "მწვანე" ეწოდება. მან ეს სახელი მიიღო მწვანეთა კარაქის დამატების გამო.
პირველ რიგში, მაცივრიდან აიღეთ გაცივებული კარაქი, რომელიც 82.5% ცხიმია. ეს უნდა იყოს რბილი, ოთახის ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია ზეთის როლი კატლეტის შევსების მომზადებაში - რაც უფრო კარგი ხარისხის ზეთი იქნება, მით უფრო სატენდერო აღმოჩნდება კერძი. გახეხეთ კარაქი ჩანგლით, სანამ გლუვი გახდება. ჩვენ ვრეცხავთ მწვანილს (cilantro, ოხრახუში, კამა) წყლით, გავაშრობთ ქაღალდის პირსახოცს, დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ზეთში. შემდეგ გახეხეთ მაგარი ყველი და გაუგზავნეთ იქ. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოაყარეთ ტკბილი წიწაკა და გამოწურეთ ნივრის კბილი ცხარე შევსებისთვის. შეურიეთ ყველაფერი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება. ჩვენ შინაარსს ცოტა ხნით განზე ვყრით საყინულეში, ხოლო ჩვენ ხორცთან ვართ დაკავებული.
ნაბიჯი 2: ფილე მომზადების ტექნოლოგია
უმჯობესია მიიღოთ ქათმის მკერდი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი ქათამი და გაჭრათ, რომ მოხდეს ორი მკერდის ფილე.
პირველი, მოდით მოვამზადოთ ქათმის მკერდი:
• ქათამს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოვაცილოთ ზედმეტი კანი და დანით გავაკეთოთ პატარა ნაჭერი კისრის ძვლის გასწვრივ.
• მოაჭერით ფრინველის მკერდი. უმჯობესია გაჭრა უფრო სქელი კიდიდან. ამით ნაკლებად ხდება მკერდის პირდაპირ გაჭრა.
• ჯერ კიდევ გაქვთ წინამხრის ძვალი. გაათავისუფლეთ იგი ხორცისგან. შეწყვიტე მყესებიც, ეს ხორცს სინაზეს შესძენს. ამ ძვლის ბოლოს შეგიძლიათ ჩაიცვი პაპილოტი, ანუ ქაღალდის მანჟეტი.
• შემდეგ გადაიტანეთ მიღებული ფილე პლასტმასის შესაფუთში, სცემეთ ჩაქუჩის ბრტყელი მხრით თითქმის გამჭვირვალედ. გამომავალი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მომრგვალო ტორტი. ამოიღეთ პლასტიკური გადატანა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფილე მზად არის.
სხვათა შორის, თუ ცოტა დრო გაქვთ, მკერდის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მთელი ქათმის მკერდი, არამედ Minced ხორცის სოფელი ლომონოსოვის პროდუქტები
ახალი ხაზი მხარს უჭერს ჯანსაღი კვების ტენდენციას და გთავაზობთ სახლის სტილის გემრიელ, მარტივად მოსამზადებელ ქათმის ნახევარფაბრიკატებს უნაყოფო ხორცისგან, ქიმიკატების გარეშე, ხარისხის კომპრომისის გარეშე, მხოლოდ დადასტურებული ბუნებრივი ნედლეულისგან. ისეთი, რომ ყველა თავისთვის მოემზადოს სახლში.
ლომონოსოვის პროდუქტები შექმნილია იმისთვის, რომ გახდეს მეგაპოლისების ენერგიული, აქტიური მაცხოვრებლების საიმედო ასისტენტი, განსაკუთრებით ბავშვთა ოჯახებისთვის.
ნაბიჯი 3: კოტლეტების ძერწვა
ახლა თქვენ უნდა გამოავლინოთ თქვენი ყურადღებით და ყველაფერი გააკეთოთ სწორად. შეავსეთ ძეხვი შევსებისგან, განათავსეთ იგი ფილეზე. არომატის მისაღებად შეგიძლიათ ხორცის შუაში დაამატოთ ერთი კარაქი. მჭიდროდ შემოახვიეთ მჭიდრო რულეტში. შეეცადეთ კოტლეტს მისცეთ სასურველი ელიფსური ფორმა, დარწმუნდით, რომ კიდეები მჭიდროდ არის დახურული და ზეთი არ გამოსდის. დაასველეთ პროდუქტი წყლით.
ნაბიჯი 4: პური
პირველ რიგში, პირველ თეფშში ჩაასხით ფქვილი, ხოლო მეორეში - პურის პური. მესამეში ჩანგლით ათქვიფეთ 2 კვერცხი, მოაყარეთ მარილი. ჰაეროვნებისთვის, დაამატეთ ცოტაოდენი რძე ცომს. თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატება პურზე დაამატეთ უფრო არომატული არომატი. ახლა კოტლეტი მოაყარეთ ფქვილში, შემდეგ პურის მარცვლებში და კვერცხის ცომში. შემდეგ ისევ პურის მარცვლებში და ცომში. ასეთი პურირება ხელს შეუწყობს კატლეტს იდეალური ფორმის მიცემას, არ დაუშვებს ზეთის გაჟონვას. სასურველია კატლეტები აგზავნოთ საყინულეში საყინულეში ათი წუთის განმავლობაში, რომ ფორმა საბოლოოდ ჩამოყალიბდეს.
ნაბიჯი 5: კოტლეტების ფრაი
მშრალი ბლანკები ერთჯერადი პირსახოცით. ზედმეტი ფილე წვენის მოცილებით თავიდან აიცილებთ ზეთის ზუზუნს და ჩხვლეტას. ჩაასხით საკმარისად მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი ტაფაში. გავაცხელოთ 200 გრადუსამდე. შემწვარი საჭიროა ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ აღარ გამოიჩინოთ ზედმეტი გამოფენა, არსებობს კოტლეტის დაწვის შანსი. გარდა frying პან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ცხიმი.
შემდეგ ღუმელი გაათბეთ 180-200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. საცხობ ფურცელს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, კოტლეტი თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ადგილზე. გამოაცხვეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში. მზაობის შესამოწმებლად დანით შეიტანეთ ჭრილობა, თუ წვენი გაედინება, მაშინ ყველაფერი მზად არის.
ნაბიჯი 6: კერძის მირთმევა
Pierces ჩანგლით. ეს ნაბიჯი შექმნილია ღუმელში ყოფნის დროს დაგროვილი ორთქლის გასათავისუფლებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ეს არ გაკეთებულა, ზეთმა შეიძლება იფეთქოს კბენის დროს.
როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ბოსტნეული, მტვრევადი ბრინჯი, კარტოფილი.
კიევის კოტლეტების ნაწილის კვების ღირებულება:
• დარეკვა. - 2625;
• ცილები - 65 გ;
• ცხიმები - 180 გ;
• ნახშირწყლები - 191 გ.
