ქათმის ღვიძლს აქვს ძალიან დელიკატური სპეციფიკური გემო და არომატი. ღვიძლის კერძების მომზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ დამუშავების საწყის ეტაპზე. ფრთხილად შეამოწმეთ პროდუქტი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ღვიძლზე არ უნდა იყოს ნაღვლის მოყვითალო ზოლები, რომელსაც აქვს მკვეთრად გამოხატული მწარე გემო და შეუძლია გააფუჭოს მთელი მზა კერძი თქვენთვის. ქათმის ღვიძლი შეიძლება მოხარშული და შემწვარი, ჩაშუშული არაჟანში, ან თუნდაც ხილის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- შემწვარი ქათმის ღვიძლი:
- ქათმის ღვიძლი (500 გრ);
- კარაქი (2 სუფრის კოვზი);
- კრემი 10% (100 გ);
- პომიდვრები;
- ბოლოკი;
- ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
- მარილი.
- შემწვარი ღვიძლი ფორთოხლით:
- ქათმის ღვიძლი (500 გრ);
- მდოგვი (1 ჩ / კ);
- ფორთოხალი (2 ცალი);
- ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
- მცენარეული ზეთი;
- მშრალი წითელი ღვინო (1/2 ჭიქა);
- ჯანჯაფილი გემოვნებით
- მარილი
- წიწაკა.
- ღვიძლი არაჟნის სოუსში:
- ქათმის ღვიძლი (500 გრ);
- არაჟანი (1 მინა);
- ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
- ხახვი (2 თავი);
- წყალი (250 მლ)
- მარილი
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ქათმის ღვიძლი. შეურიეთ ფქვილი და მარილი თასში. გარეცხეთ და გამხმარი ღვიძლი მასში.
ნაბიჯი 2
პურის პურის ნაჭრები ჩადეთ ჩირქოვან კარაქში. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ღვიძლის ცხელი ნაჭრები თეფშზე, მიირთვით პომიდორთან და ბოლოკთან ერთად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოსტნეულის სალათი ან მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ქათმის ღვიძლის სოუსი. ჩაასხით კრემი ტაფაში, სადაც ღვიძლი შემწვარი იყო, გაათბეთ, მარილი. სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე, ან შეგიძლიათ დაასხით ღვიძლი თეფშზე.
ნაბიჯი 5
შემწვარი ღვიძლი ფორთოხლით. ქათმის ღვიძლი გადააფარეთ მდოგვით, რადგან სუბპროდუქტები ძალიან ნაზია, შემდეგ გააკეთეთ თითებით. ჩაყარეთ ნაჭრები ფქვილში.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. სანამ ტაფა გათბება, გააცალეთ კოჭას ნაჭერი და გახეხეთ. კარაქში ჩადეთ ძვლის ძვლის ღვიძლი, კოჭა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემწვარი სუბპროდუქტები ღია ყავისფერამდე და გადაიტანეთ ლანგარზე.
ნაბიჯი 7
წვენი ერთი ფორთოხალი. ამოიღეთ ხორცი მეორე ფორთოხლისგან ფილმების გარეშე.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით მშრალი ღვინო, ფორთოხლის წვენი ტაფაში ღვიძლის წვენით და ადუღეთ.
ნაბიჯი 9
ფორთოხლის ნაჭრები განათავსეთ ღვიძლზე ლანგარზე, დაასხით ყველაფერი მიღებული სოუსით.
ნაბიჯი 10
ღვიძლი არაჟნის სოუსში. ფქვილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააფართოვეთ ღვიძლის ნაჭრები ნარევში. სწრაფად შეწვით სუბპროდუქტები ცხელ ზეთში და გადაიტანეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 11
ტაფაში ჩაასხით პურისგან დარჩენილი ფქვილი, დაასხით არაჟანი იქ, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ ნარევი. სეზონი წიწაკა და მარილი. ჩაასხით სოუსი ღვიძლში ქვაბში.
ნაბიჯი 12
კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ზოლები. დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფრად და დაამატეთ ღვიძლს.
ნაბიჯი 13
განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და გააჩერეთ ქათმის ღვიძლი არაჟნის სოუსში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ტკბილი და მჟავე ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
