რასოლნიკი, როგორც ცხელი კერძი შეძლებს კონკურენციას გაუწიოს ჩვეულებრივ სუპებს ხორცის ბულიონი. ამავე დროს, შეგიძლიათ მისი გემოვნების ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, ვინაიდან რეცეპტში შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა პროდუქტი.
პატარა წვნიანის სამზარეულოს საიდუმლოებები
მწნილის კლასიკური რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს სამ აუცილებელ ინგრედიენტს, რომლებიც ამ კერძს ორიგინალ ოდნავ მჟავე გემოს ანიჭებს, რაც მას სხვა სუპებისგან განასხვავებს. ეს არის ხორცი, მწნილი და ბურღულეული, რომელთა ჯიშის აქსესუარი შეიძლება განსხვავდებოდეს.
ბულიონის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცი და თევზიც კი. სასურველია გამოიყენოთ ხორცი ძვლებით, რადგან ბულიონი მათგან უფრო გაჯერებულია. მარცვლეულის სახეობა შეიძლება ასევე იყოს დამოკიდებული იმაზე, თუ რომელ ნახარშში მოხარშულია მწნილი.
ტრადიციულად მარგალიტის ქერს იყენებენ, მაგრამ თუ წვნიანი სუბპროდუქტებით მოხარშულია, მაშინ არანაკლებ გემრიელი გამოვა, თუ მას წიწიბურას ან ბრინჯს დაუმატებთ. კიტრი მიიღება ზუსტად მარილიანი და არა პიკელებული სამზარეულოს მოსამზადებლად. ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ ნახოთ რეკომენდაცია, კიტრის გარდა, პანში დაამატოთ გაწმენდილი ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი, რომელიც მწნილს დამატებით მჟავას დაუმატებთ.
პიკელებული კიტრის ნაცვლად, ზოგჯერ პიკელებულ სოკოს ან სუფთა კიტრის მწნილს იყენებენ.
პროდუქტები მწნილის მოსამზადებლად
წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ძვალი;
- 3 კარტოფილის ტუბერი;
- 1 სტაფილო;
- 1 თავი ხახვი;
- რამდენიმე მწნილი;
- 100 გრ მარგალიტის ქერი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- ოხრახუში და კამა.
ნაკლები მარილი იქნება საჭირო, რადგან პიკელებული კიტრი ბულიონს შესაბამის გემოს მისცემს.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი
მარგალიტის ქერი კარგად უნდა გაირეცხოს და სასურველია წინასწარ გაჟღენთილი ცხელ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს მწნილის მომზადების დროულად შემცირებას, რადგან ქერი ძალიან ნელა მოხარშულია. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ბარებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოხარშეთ ბულიონი საქონლის ხორციდან, რომლისთვისაც ხორცი უნდა გაირეცხოს და ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე დადუღდეს ერთი საათის განმავლობაში. მისგან ხორცისა და ბულიონის მზადყოფნის კრიტერიუმი არის რბილობი ძვლისგან მარტივი გამოყოფა. როგორც ბულიონი გამოჩნდება ქაფით, ის უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი არ აღმოჩნდება გამჭვირვალე. მზა ხორცი უნდა ამოიღონ ბულიონიდან, გამოიყოს ძვლისგან, დაჭრილი ნაჭრებით და დააბრუნონ ტაფაში.
იქ ასევე უნდა დაამატოთ ბურღულეული, სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი კარტოფილი, კიტრის ნაჭრები და მწნილის მომზადება მანამ, სანამ ქერი არ იქნება მზად. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ცეცხლის გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ მწვანილი ტაფაში. მწნილი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე არაჟანით, რომელსაც თითოეულ თეფშს ნაწილებად დაამატებთ.
