ამ კერძის მთავარი გემოვნების საიდუმლო პირდაპირ პოლონურ კვერცხის კარაქის სოუსშია. ტრადიციული მეთოდი Pike ქორჭილის პოლონურ ენაზე მოიცავს "სწორ" ფილე მომზადებას და გარკვეული თანმიმდევრობით სოუსის შექმნისას. მაგრამ ნელი გაზქურის რეცეპტი ხელს შეუწყობს ამ პროცესის მაქსიმალურად გამარტივებას. საინტერესო იქნება ორივე ვარიანტის მომზადება და შედარება, თუ რომელი გემოვნებით უკეთ გამოიყურება!
ტრადიციული პოლონური პიკის ქორჭილის რეცეპტი
პოლონური ზანდერისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილე, სტეიკები და მთელი თევზი - ნაწლავები, გაწმენდილი და დაჭრილი ნაჭრებად. დიდი ქვაბის ფსკერზე განათავსეთ ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი და მწვანილი. ბოსტნეული მიიღება ნებისმიერი რაოდენობით - აქ მთავარია თევზისთვის "ბოსტნეულის ბალიშის" შექმნა. დაამატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, 10 შავი წიწაკა, მარილი გემოვნებით, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კიტრის მწნილი ან 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. დაასხით ყველაფერი წყლით ისე, რომ მისი დონე 5-7 სმ-ით მეტია ვიდრე ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და მოშუშეთ ბოსტნეულის ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ უშუალოდ მომზადებული პიკის ქორჭილის ბოსტნეული (დაახლოებით 1 კგ) და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი ნაზად ამოიღეთ ნახარში კოვზით და მოათავსეთ თეფშზე.
სოუსისთვის, მოხარშეთ 4 კვერცხი, გააცალეთ კანი, დაჭერით დანით, შემდეგ კი გახეხეთ ჩანგლით; როგორც ვარიანტი - გახეხეთ წვრილ სახეხზე. 100 გრამი კარაქი გაადნეთ ქვაბში, ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, მარილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად გახეხეთ. გახეხეთ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე დაძაბული ბულიონით, რომელშიც თევზი მოხარშული იყო.
სუფრასთან მიტანის დროს თევზი თეფშებზე დაალაგეთ, ზემოდან უხვად დაასხით სოუსით, დაამშვენეთ მწვანილით. საუკეთესო გვერდითი კერძი პიკნიკის ქორჭილისთვის პოლონურად არის კარტოფილის პიურე და ნიახური რძეში.
ნელა გაზქურის პოლონური ზანდერი
ჩაყარეთ 700-800 გრამი მომზადებული და დაჭრილი პიკის ქერქი (ან ფილე) მულტიქურის თასში, დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ჩაასხით 2 მრავალ ჭიქა წყალი. მოათავსეთ თასი მუტივატორში და აირჩიეთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი, დრო 30 წუთია.
ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით კამა მცირე კონა. მკაცრად მოვხარშოთ 3-4 კვერცხი, გაცივება, კანი და დაჭრილი. 100 გრამი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად. Braising პროგრამის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, თევზს წაუსვით კარაქი, დაასხით ლიმონის წვენი ლიმონის მეოთხედიდან, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და დაჭრილი კვერცხი. დახურეთ მულტიკუკერი და დაასრულეთ braising პროცესი. პოლონური ზანდერი მზად არის.
თითქმის ყველა მრავალ ღუმელს აქვს პროგრამა ძირითადი გათბობის დასრულების შემდეგ "გათბობის" რეჟიმში გადასვლისთვის. პოლონური სტილის პიკის ქორჭილა შეიძლება რამოდენიმე საათის განმავლობაში დარჩეს მულტიკუკერში გათბობის დროს - ეს კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
