სპაგეტი, ან მაკარონი, სწორედ ამან გაითქვა იტალიური სამზარეულო მთელ მსოფლიოში. ამასთან, ადამიანების უმეტესობა უგულებელყოფს სამზარეულოს წესებს და მაკარონის ნაცვლად ამზადებს ჩვეულებრივ მაკარონს. ისწავლეთ როგორ საზ ნამდვილი იტალიური მაკარონი სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ჩანს.
როგორც ჩანს, არაფერია მხოლოდ სპაგეტის დუღილის გარდა. ამასთან, თუ თქვენი მიზანია იტალიურ სამზარეულოს შეხება, დაივიწყეთ რეცეპტები, რომლებიც ბებიამ გასწავლათ. ეს ერთადერთი გზაა, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტად მოხარშული და უგემოვნო მაკარონის საერთო პრობლემა.
მაკარონის დამზადების პირველი წესი არის მისი ხარისხი. ნუ იშურებთ საკვებს. შეიძინეთ მყარი ხორბლის სპაგეტი სანდო მწარმოებლებისგან. ხარშვის დროს იაფი მაკარონი ერთმანეთთან იკვრება, რადგან ფქვილი, როგორც წესი, არც ისე მაღალი ხარისხისაა. გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ შეიძინოთ მხოლოდ იტალიური სპაგეტის ბრენდები.
მეორე წესი წყლის რაოდენობას ეხება. მაკარონი ერთმანეთში არ იკვრება და ადუღდება, თუ ბევრი წყალია, ასე რომ, თავისუფლად წაიღეთ დიდი ქვაბი საჭმლის მოსამზადებლად. არ არის რთული წყლის ოდენობის გამოანგარიშება: 100 გრ მშრალი სპაგეტისთვის საჭიროა ერთი ლიტრი სუფთა წყალი. ხარშვის პროცესში წყალს შეგიძლიათ დაუმატოთ კოვზი ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი. ეს გახდება სპაგეტი უფრო არომატული. ბევრი დიასახლისი კერძების მომზადების შემდეგ მაკარონს ცივი წყლით რეცხავს. ეს არ უნდა გაკეთდეს არავითარ შემთხვევაში: გამორეცხვა უბრალოდ გააფუჭებს კერძის გემოს და ხარისხს.
ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი სპაგეტის დამზადებაში არის ტაფა ცეცხლიდან დროულად ამოღება. იტალიელები მაკარონის სწორ თანმიმდევრულობას უწოდებენ al dente. დიასახლისების უმეტესობა ასეთ მაკარონს დაბალ მოხარშულს უწოდებს, მაგრამ სინამდვილეში, იტალიური მაკარონი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი. თუ სპაგეტი რბილი გახდა, ეს ნიშნავს, რომ ზედმეტად ხარშეთ, კერძის გემო კი განსხვავებული იქნება. უგულებელყოფთ შეფუთვაზე მითითებული სამზარეულოს დროებს. განათავსეთ საჭირო რაოდენობის სპაგეტი მდუღარე წყალში, ითვლით 7-8 წუთის განმავლობაში და დროდადრო აიღეთ ნიმუში ხარშვის ბოლოს მას შემდეგ, რაც თანმიმდევრულობა სწორია, გამორთეთ სითბო.
იტალიელები მაკარონს მიირთმევენ, როგორც პირველ ან მთავარ კერძს. სუფრის მიტანის მიუხედავად, სპაგეტი მიირთმევთ სოუსთან ერთად. სოუსების უზარმაზარი მრავალფეროვნება არსებობს, მაგრამ რომელიმე მათგანი უნდა მომზადდეს სპაგეტის ადუღებამდე. მაკარონი არ უნდა გაცივდეს, სანამ სოუსს ან გვერდით კერძს ამზადებთ. მოხარშვის შემდეგ, სოუსი შეიძლება დაიფაროს დაბალ ცეცხლზე. დასრულებული მაკარონი დაუყოვნებლივ შერეულია სოუსში წინასწარ გაცხელებულ თასში და დაუყოვნებლივ ემსახურება მაგიდას.
როგორ მივირთვათ მაკარონი სწორად?
ტრადიციულად, სპაგეტს მიირთმევენ ღრმა ჭურჭელში და მიირთმევენ სუფრის კოვზთან და ჩანგალთან ერთად. სოუსით მომზადებული მაკარონი ყველით არ ასხამენ: გახეხილი პარმეზანი ჩვეულებრივ ცალკე მიირთმევენ.
