ზაფხულის ცხელ თვეებში, ცივი ჭარხლის ბურსი შესანიშნავი ვარიანტია ლანჩზე. ამ კერძს, რომელსაც კლოდნიკს, ჭარხლის ოკროშკას, ჭარხალსაც უწოდებენ, გამაგრილებელი მოქმედება აქვს. გარდა ამისა, ეს ბორში მდიდარია ვიტამინებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით.
ცივი ბორშის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ჭარხლის ბულიონი - 1,5 ლიტრი;
- ჭარხალი - 500 გ;
- კიტრი - 3-5 ცალი;
- სტაფილო - 200 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- მწვანეთა - 1 მტევანი;
- ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - ½ ჭიქა;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით
პირველი, მოამზადეთ ჭარხლის ბულიონი. ამისათვის გარეცხეთ ჭარხალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ზოლებად. ჭარხალი გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ წყლით, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ძმარი. ქვაბი ცეცხლზე დადგით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30-40 წუთი.
როდესაც ჭარხალი მოიხარშება, ბულიონი შედგით მაცივარში და გაწურეთ საცრის მეშვეობით. შეგიძლიათ ჭარხალი მაცივარში მოათავსოთ. ჩაასხით მომზადებული ჭარხლის ბულიონი მინანქრის ქვაბში ან მინის ქილაში და ათავსეთ თბილ ადგილას ათი საათის განმავლობაში, რომ მჟავე იყოს.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება. სტაფილო მოვხარშოთ დიდ ნაჭრებად. დავჭრათ მზა სტაფილო ზოლებად. კარგად გარეცხილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
წაიღეთ დიდი ქვაბი. ჩადეთ მასში დაჭრილი სტაფილო, ჭარხალი, კიტრი, ხახვი და მწვანე ხახვი, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და მარილი. ჩაასხით მოხარშული ჭარხლის ბულიონი ქვაბში. აურიეთ. კვერცხები აადუღეთ ცალკე, დაჭრილი. მოამზადეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ჭარხალში მირთმევამდე დაამატეთ მწვანილი, კვერცხი და არაჟანი.
კეფირზე დაფუძნებული ცივი ბორშის რეცეპტი
ამ კერძის მომზადების ეს მეთოდი ნაკლებად გავრცელებულია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- უცხიმო კეფირი - 1 ლიტრი;
- ჭარხალი - 500 გ;
- ახალი კიტრი - 30 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- კამა - 1 კონა;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გადაიტანეთ ფოლგაში და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე, შედგით მაცივარში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ჭარხალი. გახეხეთ მზა ჭარხალი უხეში სახეხის საშუალებით.
მოხარშეთ და გააგრილეთ კვერცხი. დაჭერით ისინი პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით კუბიკებად. წინასწარ მოამზადეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში ან ქვაბში. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით პროდუქტის ნარევი კეფირით და აურიეთ. წვნიანი შეგიძლიათ მცირე ხნით დატოვოთ მაცივარში.
ვინაიდან კერძი შეიძლება ძალიან სქელი აღმოჩნდეს, შეგიძლიათ გაცივებული მოხარშული წყლით განზავდეს. ამასთან, არ არის რეკომენდებული ერთ ლიტრზე მეტი წყლის დამატება.
სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი ნახევარი კვერცხით და მწვანილებით.
