კარგ დიასახლისებს ყოველთვის ბევრი ბლანკი აქვთ - გაყინული ბოსტნეულის ნარევებით, სუპები, სოკოები მარინადებამდე და მწნილები. მათთვის რთული არ იქნება მოამზადონ, მაგალითად, რუსული სამზარეულოს ისეთი ცხარე კერძი, როგორიცაა პიკელებული ჭარხლის ბორში.
ცივი ბორშის მომზადება შეიძლება ერთ – ერთ ბაზაზე, მაგალითად, რძის პროდუქტებზე, როგორიცაა კეფირი ან იოგურტი, ჭარხლის ნახარში ან წვენი, კვაზე, მაწონი, წყალი ან ბულიონი. სლავებმა ასეთ ბორშს ჭარხლის ან ცივი წვნიანი უწოდეს.
პიკელებული ჭარხლისგან ბორშის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ. თუ საწყობში არ არის ასეთი ცარიელი, შეგიძლიათ გააკეთოთ იგი კერძის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე. თურმე მშვენიერი ცივი წვნიანია პიკანტური გემოთი.
როგორ საზ პიკელებული ჭარხალი
ძირეული ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ, გაათეთოთ მდუღარე წყალში 20-40 წუთის განმავლობაში, ან უბრალოდ გამოაცხოთ ღუმელში. ჩამოიბანეთ ჭარხალი ცივი წყლით, გააცალეთ კანი.
დავჭრათ ძირეული ბოსტნეული ნაჭრებად ან ნაჭრებად. განათავსეთ ყველაფერი ქილაში ან ქილებში, სასურველია ჯერ მათი სტერილიზაცია გააკეთოთ, მაშინაც კი, თუ სამუშაო ნაწილის დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა არ იგეგმება. დაალაგეთ ჭარხალი, მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები ან დაჭრილი ქათამი.
დაასხით ცხელი მარინადი ყველაფერს. მის მოსამზადებლად აურიეთ 30 გრამი მარილი, 100 გრამი შაქარი, 1 ლიტრი წყალი, 1 გრამი ძმარი, დარიჩინი, ბუჩქი, კბილი.
დაფარეთ მარინადით გაჟღენთილი ჭარხალი პერგამენტით. კარგად დაუკარით და დადგით ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი დღე.
პიკელებული ჭარხალი შეგიძლიათ სხვა გზით მოამზადოთ. ჭარხალი უნდა გარეცხოთ, მოხარშოთ და გაწმინდოთ. ნაჭრებად დაჭრილი ჭარხალი აყრილია ქილებში, ხოლო მას უნდა მოაყაროთ გახეხილი ქათამი. დაასხით ყველაფერი ცივ მარინადთან ერთად, რომელიც მზადდება წყლისგან, ნახევარი ჭიქა ექვსი პროცენტიანი ძმარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკა - 1 კგ ჭარხალზე.
როგორ მოვამზადოთ ბორში პიკელებული ჭარხლისგან
ინგრედიენტები ბორშის მოსამზადებლად: 500 გრ პიკელებული ჭარხალი, 5 მოხარშული კვერცხი, 2 ახალი კიტრი, 1, 5 ლ. კეფირი, მარილი, კამა, მწვანე ხახვი.
პიკელებული ჭარხალი უნდა გახეხილი ან დაჭრილი იყოს დანით. ასევე გახეხეთ კიტრი სახეხზე. ჩადეთ ყველაფერი ქვაბში.
გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი. ის ასევე უნდა დავჭრათ და დაამატოთ ტაფა. ჩაასხით კეფირი იქ, აურიეთ ყველაფერი. დაამატეთ დაჭრილი კვერცხი, მარილი. კვლავ აურიეთ ყველაფერი, შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა ყველა ინგრედიენტი სწორად იყოს გაჟღენთილი.
სუფრაზე ბორშის სუფრას მიირთმევთ, შეგიძლიათ არაჟნით აავსოთ. თუ ნამდვილად არ გსურთ დროის დაკარგვა ჭარხლის მოსავლელად, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ ხელნაკეთი ბევრად უფრო გემრიელი იქნება. პიკელებული ჭარხლის ბორში ჩვეულებრივზე უფრო სწრაფად მზადდება და მისი გემოც შესანიშნავია.
