ლაგმანი არის წვნიანი ხორცით, ბოსტნეულით და ხელნაკეთი ლაფით, ქვაბში მოხარშული. არ არსებობს ერთი წესი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი, აქ არის პროდუქტების ძირითადი ნაკრები და მისაღები ვარიაციები. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 7 ულუფაზე.
შემადგენლობა:
- 200 გრ ხორცი (იდეალურად ცხვარი);
- 1 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 2 პომიდორი;
- 50 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 130 გრ მწვანე ლობიო;
- 4 კვერცხი;
- 400 გრ ფქვილი;
- 2.5 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
- 4 ცალი გამხმარი ანისი;
- 70 გრ ნიახურის ღერო;
- 30 გრ ნიახურის მწვანილი.
მომზადება:
- გატეხეთ კვერცხი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, ზეითუნის ზეთი და ფქვილი. მოზილეთ მკაცრი ცომი, შემდეგ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ ცხვრის ხილი და ყველა ბოსტნეული: ხორცი მცირე ულუფებით, ხახვი წვრილ ნახევარ რგოლებში, სტაფილო გრძელი გრძივი ჯოხებით, კარტოფილი პატარა კუბიკებად, ბულგარული წიწაკა საშუალო ზომის კვადრატებში, პომიდორი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- გახეხეთ ყველა მწვანილი: ნიახურის ღეროები და ფოთლები, მწვანე ლობიო. გამხმარი ანისი (aka star anise) ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.
- ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ. როგორც კი ზეთიდან კვამლი გამოვა, გადაყარეთ ხორცის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. Fry 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს (საშუალო სითბოს).
- შემდეგი ინგრედიენტია ბულგარული წიწაკის ქვაბში ჩაყრა, ფრაის სიტყვასიტყვით 3 წუთი, ასევე აღვივებს.
- დაამატეთ პომიდორი, ფრაის დანარჩენი ინგრედიენტები 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი ნაბიჯი არის შემწვარი ლობიო და ნიახურის ღეროები 3-4 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით სტაფილო, შეურიეთ საჭმელს ქვაბში, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ახლა დაამატეთ კარტოფილი. ხუთი წუთის შემდეგ შემწვარი ჩაყარეთ ქვაბში წყალი, გადაყარეთ ანისულის ვარსკვლავი, დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, აურიეთ და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააფართოვეთ მოძრავი პინით თხელ ფენად, რაც უფრო თხელია ცომი, მით უფრო გემრიელი იქნება ლაგმანი. შემოახვიეთ და გადაჭერით რგოლებად, გაყავით მიღებული ლაფშები და გააბრტყელეთ ფქვილი ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეკრას. თუ სახლში არის სპეციალური მანქანა noodles- ის გასაფართოებლად და ჭრისთვის, მაშინ პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება, მინიმალური ფიზიკური დანახარჯებით.
- ჩაასხით წყალი ცალკე ქვაბში, ადუღეთ და დაუმატეთ მარილი (დაახლოებით 3 დონის კოვზი), დაამატეთ ლაფშები. მოხვედრისთანავე გადაწურეთ ქვაბში, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე.
- ქვაბში ხორცი და ბოსტნეული მოიხარშებოდა, ახლა ლაგმანი თეფშებზე დავაყარეთ - ჯერ ლაქის მცირე ნაწილი მოვაყაროთ, ზემოდან კი დავასხათ ქვაბის შიგთავსიდან რამდენიმე ლალი. კერძი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხლად.
