შემწვარი ლაგმანი უზბეკური სამზარეულოს ერთ-ერთი ეროვნული კერძია. უზბეკეთში ამ კერძს "კოვურმას ლაგმანსაც" უწოდებენ. იგი მზადდება ტრადიციული ლაგმანის მსგავსად. მაგრამ, მისგან განსხვავებით, შემწვარი ლაგმანი ემსახურება გრეის გარეშე. გარდა ამისა, მუწუკის ხორცის ნაცვლად ხშირად იყენებენ ფარშს.
როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი ლაგმანის ლაფშები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 0,5 კგ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- წყალი - 250 მლ.
იმისათვის, რომ noodles, თქვენ უნდა knead მკაცრი ცომი. ამისათვის მარილი გახსენით თბილ წყალში. ჩაასხით ფქვილი მაგიდაზე ან დიდ ღრმა თასში და დაასხით მარილიანი წყალი. კარგად აურიეთ ყველაფერი კარგად, ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით. მიღებული ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ცომი და ამოიღეთ იგი 30 წუთის განმავლობაში, თასს გადააფარეთ ხელსახოცები ან პირსახოცი ისე, რომ ცომი სათანადოდ გაიშალა.
როდესაც დრო ამოიწურება, გადაახვიეთ ფუნთუშა 2 მმ სისქის ფენად და დაჭერით ნუდები დანის ან სპეციალური საჭრელი მოწყობილობის გამოყენებით. რჩევა: თუ ცომის მომზადების შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მაღაზიის მაკარონი შემწვარი ლაგმანისთვის. მაგალითად, სპაგეტი, ლაფშა და ა.შ. თუ გსურთ მაქსიმალურად მიუახლოვდეთ ორიგინალ რეცეპტს, ჯობია თვითონ მოვამზადოთ ლაფშები. უზბეკები არასდროს იღებენ ნახევარფაბრიკატებს კერძებისთვის, ყველაფერი კეთდება მკაცრად ხელით.
ხორცის სოუსის დამზადება
ლაგმანის სოუსის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
- დაფქვილი ხორცი ან რბილობი (საქონლის ხორცი ან ცხვარი) - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- ნიორი - 1 თავი;
- მწვანე რადიშ ან დაიკონი - 1 ც.;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - 150-180 მლ;
- ზირა - 1 ჩ.კ. სლაიდით;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი;
- ახალი მწვანილი (cilantro და კამა) - bunch.
პირველი თქვენ უნდა შემწვარი ხორცი. აიღეთ ქვაბი ან ქვაბი სქელი ფსკერით და კედლებით, კარგად გაათბეთ და შემდეგ დაასხით მზესუმზირის ზეთი. თუ გახეხილი ხორცი გაქვთ, ჩადეთ ცხელ ზეთში და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ. თუ თქვენ გაქვთ ხორცი, მაშინ ის ჯერ დაჭრილი უნდა იყოს პატარა კუბიკებად, რომლის მხარე არა უმეტეს 1.5 სმ.
სანამ ხორცი გაყავისფრდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი და ბოლოკი, გააცალეთ ნიორი. შემდეგ დაჭერით ისინი პატარა ზომის კუბებად, რომლებიც ერთმანეთის მსგავსია.
როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, მას დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ და შემდეგ შეწვით დაახლოებით 8 წუთი. შემდეგ გააგზავნეთ სტაფილო და ბოლოკი ფრაისთვის, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთით, სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ტომატის პასტა. მას შემდეგ, რაც მაკარონი გაყავისფრდება, დაამატეთ კარტოფილის კუბურები, კუმინი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში. შემდეგ დაამატეთ ქვაბში წყალი და ადუღეთ. ამ შემთხვევაში, ძალიან ცოტა წყალია საჭირო. შუა აზიის ტრადიციული ლაგმანის ერთ-ერთ მახასიათებლად ითვლება სქელი სოუსი, ასე რომ დაასხით 150-200 მლ წყალი, მაგრამ არა მეტი, შემდეგ დაფარეთ ნაჭრით, შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალ მნიშვნელობამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. კარტოფილი და ხორცი მზადდება.
დასკვნითი ეტაპი
სანამ სოუსი გამოვა, მოხარშეთ ლაფშები. ამისათვის ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მოხარშული იქნება. თუ მაღაზიიდან მაკარონი გაქვთ, მაშინ ყურადღება გაამახვილეთ შეფუთვაზე მითითებულ დროზე.
გადაწურეთ წყალი მზა ნუშლიდან და გადაიტანეთ ქვაბში სოუსში, დაუმატეთ ქათმის კვერცხები და მჭიდროდ დაახურეთ. მოხარშეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, რომ ლაფშას დრო ჰქონდეს შემწვარი ხორცის ყველანაირი გემოსა და მდიდარი არომატის შთანთქმისთვის.
შემწვარი ლაგმანი მიირთვით ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კამა და კოინტრო.
