გამჭვირვალე ასპიკი თავისთავად არა მხოლოდ სუფრის გაფორმებაა, არამედ მრავალი სხვა კერძის სადღესასწაულო იერის მიცემის საფუძველია. ღვიძლის ულამაზესი პაშტეტი, ჟელეს თხელი ფენით დაფარული. ჩვეულებრივი სალათისგან, თუ ჟელეს ბულიონს დაასხით, მიიღებთ საოცარ და ელეგანტურ საკვებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი
- ქათამი
- ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი
- ჟელატინი
- კვერცხის ცილა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცივდით 4 ჭიქა ბულიონი და ამოიღეთ ნებისმიერი ცხიმი ზედაპირიდან. გაწურეთ ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ? ჭიქა ბულიონი 2 სუფრის კოვზი ჟელატინით. წინასწარ წაიკითხეთ ჟელატინის შეფუთვაზე დაწერილი რეცეპტი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს ზუსტად ამ პროპორციებს მოითხოვს. დაველოდოთ 15 წუთს. ამ დროის განმავლობაში, გაათბეთ დანარჩენი ბულიონი და ათქვიფეთ კვერცხის ცილა.
ნაბიჯი 3
გაჟღენთილი ჟელატინი შეურიეთ ცხელ ბულიონს, დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და კარგად ათქვიფეთ ნარევი. განათავსეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ბულიონს სქელი ქაფი ჩამოუყალიბდებათ, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში ქაფის მოსაცილებლად. შემდეგ ბულიონი გაწურეთ საცრის საშუალებით და ჩაყარეთ სველი ჩიზქაფი საცერში, შემდეგ კი კვლავ გადაწურეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 5
ლამაზი ასპიტის მისაღებად, ერთბაშად არ დაასხათ ბულიონი ხორცზე, თევზზე ან ბოსტნეულზე. დაასხით ჟელაზირებული ბულიონის დაახლოებით 1/8 მზა ჯელეიზულ ჭურჭელში და გააგრილეთ მანამ, სანამ თითქმის მთლიანად გამყარდება. საჭმლის ნაჭრები გაანაწილეთ ჟელეზე და დაამატეთ იმდენი ბულიონი, რამდენიც საჭიროა, რომ კონტეინერი დაახლოებით 2/3 იყოს სავსე. განათავსეთ ასპიკი მაცივარში. დაველოდოთ მას ჟელირება და დაამატეთ დანარჩენი ბულიონი. დაუბრუნეთ ასპიკი მაცივარში. მიირთვით გაცივებული.
ნაბიჯი 6
თუ გსურთ პაშტეტი ჟელე თხელი ფენით დააფაროთ, მოამზადეთ დეკორატიული ფორმა და შიგნიდან წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. ჩაასხით ჟელაზირებული ბულიონი ძირში და შედგით მაცივარში, სანამ გამყარდება. განათავსეთ ცივი ფაფა ასპიკის თხელ ფენაზე ისე, რომ კიდეების გარშემო რამდენიმე მილიმეტრიანი სისუფთავე ჩაღრმავებაც კი იყოს. ჩაასხით ბულიონი ამ ჭრილებში და ისევ განათავსეთ ფორმა მაცივარში. როდესაც შევსება მთლიანად გაყინული იქნება, ამოიღეთ პაშტეტი მაცივრიდან და მოათავსეთ ფორმა თბილ წყალში რამდენიმე წამით. მოამზადეთ ლამაზი კერძი, განათავსეთ იგი ფორმის ზემოთ და გადააბრუნეთ მთელი სტრუქტურა. თქვენ მიიღებთ პაშტეტს გამჭვირვალე ფერის წვრილ ფილმში.
