ჯელიანი ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძია. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან შეიცავს სპეციალურ ცილას - კოლაგენს, რომელიც აუცილებელია ჩვენი ხრტილების, სახსრებისა და კანისთვის. რბილი ხორცის მომზადებაში რამდენიმე საიდუმლოება არსებობს. ჟელეში გაყინული ბულიონი უნდა იყოს გამჭვირვალე. როგორ მიაღწევთ ამ გამჭვირვალობას და მიმზიდველ სახეს მზა კერძში?
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- წყალი;
- მარილი;
- ხახვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- სტაფილო;
- ნიორი;
- შავი წიწაკა;
- 2 კვერცხის ცილა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯელიანი ხორცის მოსამზადებლად წაიღეთ ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ფრინველი. ხორცი ძვალზე უნდა იყოს. რამდენიმე სახის ხორცის ასპიკი უფრო გემრიელი იქნება. სამზარეულოში გამოიყენეთ ღორის ფეხი, შანკი, შანი.
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს. დაფარეთ და განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ სახურავი ღუმელის ხელსახოცების ან პირსახოცის გამოყენებით. ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც ამოვიდა წყლის ზედაპირზე და შეგროვდა ქოთნის კიდეებზე. გახეხეთ ქაფი ჯელირებული ხორცის მთელი დუღილის დროს.
ნაბიჯი 4
შეამცირეთ სითბო. მოზილეთ jellied ხორცი დაბალ ცეცხლზე. ბულიონი ძალიან მშვიდად უნდა ადუღდეს. ენერგიულად ადუღებისას ბულიონი ღრუბელი ხდება.
ნაბიჯი 5
ქვაბში ჩადეთ გაწმენდილი სტაფილო და მთელი ხახვი, რამდენიმე შავი წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ჯელიანი ხორცი უნდა დამარილდეს მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ნაბიჯი 6
ადუღებული ხორცი ადუღეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. როგორც კი ძვლებისგან გამოყოფა ადვილი იქნება, ჟელე მზად არის.
ნაბიჯი 7
ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან, დაჭყლიტეთ, დადეთ თეფშებზე. წვრილად დაჭრილი ნიორი მოაყარეთ ხორცს. სტაფილო დავჭრათ და სურვილისამებრ დავუმატოთ ხორცს.
ნაბიჯი 8
ჟელეული ხორცის ნახარში უნდა გაირკვეს, ანუ გაიწმინდოს. ამისათვის მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით 2 კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა ცივი წყლით. როდესაც ქაფი ფანტელდება და დაჭყლეტილი ცილა ზედაპირზე ამოვა, ფრთხილად ამოიღეთ ისინი.
ნაბიჯი 9
ბულიონის გარკვევის მეორე გზა უფრო შრომატევადია. იგი შედგება ე.წ. "ბიჭის" გამოყენებაში. 250 გრამი მესამე კლასის ხორცი 2 ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ფარშს შეურიეთ 1 კვერცხის ცილა და ერთი ჭიქა ცივი ბულიონი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. მიღებული ნარევი შეიტანეთ ქვაბში, 50 გრადუსამდე გაცივებული ბულიონით. მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში ხორცი და ცილა დაიხვევა და ფსკერზე მოთავსდება. ამის შემდეგ, ბულიონი ფრთხილად გაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 10
გაწმენდილი ბულიონი ჩაასხით მზა ხორცის ფირფიტებში. განათავსეთ ისინი გრილ ადგილას გამაგრებისთვის. რამდენიმე საათის შემდეგ, პირის ღრუს მოსამზადებელი კერძი მზად იქნება საჭმელად.
Გემრიელად მიირთვით!
