ბულიონი, რომელიც მზადდება მაღალი ხარისხის, სწორად შერჩეული ხორციდან, გაწურვის შემდეგ ხდება საკმაოდ გამჭვირვალე. მაგრამ, თუ სამზარეულოს პროცესში რამე არასწორად მოხდა, ყოველთვის არის ბულიონის გამოსწორების შესაძლებლობა მისი შემსუბუქებით.
Ეს აუცილებელია
- პირველი გზა:
- - ხორცის ბულიონი - 3 ლიტრი;
- - კვერცხი - 2 ცალი.
- მეორე გზა:
- - ხორცის ბულიონი - 3 ლიტრი;
- - უცხიმო საქონლის ხორცი - 300 გრამი;
- - კვერცხი - 1 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მზა ბულიონის შემსუბუქებისთვის, გაწურეთ წვრილი საცრის ან ხელსახოცით და ოდნავ გააგრილეთ.
ნაბიჯი 2
თუ გადაწურვის შემდეგ ბულიონის გამჭვირვალობა არ შეგეფერებათ, მოამზადეთ მონაკვეთი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაუკავშიროთ ჯარიმა სუსპენზია, რის გამოც ბულიონი ღრუბელია. ამისათვის გამოყავით ცილები გულიდან, შედგით მაცივარში ცილა და ათქვიფეთ ლაქაში.
ნაბიჯი 3
ათქვეფილი კვერცხის ცილა ჩაასხით ნახარში და მოათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. პროტეინის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სითხე ადუღდება, ამოიღეთ ტაფა სანთურისგან და გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ქვაბი ისევ გაზქურაზე დადგით, ადუღებამდე მიიყვანეთ ცეცხლიდან და აიღეთ ბულიონი ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
წაიღეთ ბულიონიდან ცილებთან დაკავშირებული სუსპენზია ხელსახოცის ფილტრაციით. რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზები ასევე კარგია ბულიონის გასაშლელად.
ნაბიჯი 6
კულინარიის ზოგიერთი სპეციალისტი გირჩევთ შეამზადოთ კომპოზიცია სავალდებულო სუსპენზიისთვის გახეხილი ხორცის ნახარში. ამ კომპოზიციის მოსამზადებლად უცხიმო ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 7
გამოყავით კვერცხის ცილა გულიდან, გააგრილეთ, ათქვიფეთ და შეურიეთ ფარშს. ნარევს დაამატეთ ერთი ბულიონი ბულიონი, აურიეთ მიღებული შემადგენლობა და გააჩერეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ გაცივებული ნარევი წინასწარ დაძაბულ ბულიონში, მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარული.
ნაბიჯი 9
შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ბულიონი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პანელის შინაარსი შეიძლება გაფილტრულიყო. დაფქული ხორცი, რომელიც ბულიონის გასარკვევად გამოიყენეს, შეიძლება გამოვიყენოთ კასეროლები.
