კალმარის კერძები ძალიან ჯანსაღად ითვლება, აქვს სასიამოვნო გემო, დიდი კვებითი ღირებულება და სამკურნალო თვისებები. სხვადასხვა დიეტური კერძები მზადდება ახლად გაყინული კალმარისგან, ემატება სალათებს ან ივსება სხვადასხვა ფითხით. კალმარის გამოსაყენებელ ნაწილებად ითვლება თავი, ტანი და საცეცები. ჩაყრილი კალმარი ერთ – ერთი სადღესასწაულო კერძია.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 კალმარის ლეში;
- 4 კარტოფილი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 1 კონა არაჟანი;
- 1 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- კამა
- ან ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ კალმარის გვამები. ამის გაკეთება, გაალღეთ ისინი ცივ ან თბილ წყალში. კალმარის კარკასზე წვრილი ვარდისფერი, ნაცრისფერი ან ღია იასამნისფერი ფილმი რამდენიმე წამში დაიხვევა და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ კარკასები ონკანის ქვეშ. ნაზად გარეცხეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ფილე.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ კალმარის გვამები თეფშზე. მათი ჩაყრა არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 3
შევსების მოსამზადებლად გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ გააკეთეთ კარტოფილის პიურე და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 4
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და შევწვათ სანამ ოქროსფერი არ გახდება დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ხახვი შეწითლდება, ჩაყარეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააგრძელეთ ბოსტნეულის შემწვარი. როდესაც ისინი ღია ნარინჯისფერი გახდება, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაჭრილი კალმარი. გაათბეთ ყველაფერი 1 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ ჩემპიონები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ სოკო დიდია, მაშინ ჩალებში. შეწვით გაცხელებულ ტაფაში, სანამ რბილი გახდება, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ბოსტნეულს. გაცივებული პიურე კარტოფილი შეურიეთ მიღებულ მასას და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ კალმარის გვამები მიღებული ნარევით, ამისათვის გამოიყენეთ კოვზი. მიზანშეწონილია, რომ შევსება მთლიანად ავსებს კალმარის "ჯიბეს", მაგრამ ერთდროულად ნუ დაჭიმავთ ლეშს. ღუმელში, ის ოდნავ შემცირდება ზომით. მოათავსეთ კალმარის გვამები ცხიმწასმულ ჭურჭელში.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით კალმარს არაჟანი, ოდნავ გაზავებული წყლით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ნაბიჯი 8
დაიჭირეთ კალმარი ხის კბილის ჯაგრისით და მოათავსეთ კერძი ღუმელში, გაათბეთ 150 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ყველი დნება, კერძი მზად არის. მოათავსეთ კალმარი თეფშზე და დაჭერით რგოლებად. მორთეთ კამა ან ოხრახუში.
