Squids არიან cephalopods, ნათესავი cuttlefish და Octopuses. ზოგი კალმარის სიგრძე 20 მეტრს აღწევს, ხოლო ყველაზე პატარა სახეობა 2-3 სანტიმეტრზე მეტი არ იზრდება. კალმარს აქვს გემრიელი ნოყიერი თეთრი ხორცი, ოდნავ ნოყიერი სიტკბოს მქონე, მარტივი მოსამზადებელი და იაფია - გასაკვირი არ არის, რომ კალმარები პოპულარულია შეფ-მზარეულებსა და მჭამელებში.
Ეს აუცილებელია
-
- გაყინული ან ახალი კალმარი;
- ძმარი / ლიმონის წვენი / თეთრი ღვინო;
- სკიმერი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Squids მზადდება ან ძალიან სწრაფად ან, პირიქით, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. კალმარის კარკასის დუღილს 2-3 წუთი სჭირდება მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ თუ მის ჩაშუშვას აპირებთ ან მისი მომზადების დრო არ გქონდათ, ხორცის "რეზინის" შეჩერებას მინიმუმ 30-40 წუთი დასჭირდება..
ნაბიჯი 2
გაყინული კალმარი უნდა გალღვოთ მომზადებამდე. თუ გაუწმენდილი კალმარა გაქვთ, გააცალეთ კანი. ამოიღეთ წვერი, ამოიღეთ თხელი ფირფიტები, ამოიღეთ კანი. ჩამოიბანეთ კალმარის გვამი გამდინარე წყლის ქვეშ. მოაწყვეთ საცეცები და მოათავსეთ კალმარის სხეული რგოლებად.
ნაბიჯი 3
კალმარს ადუღებენ მდუღარე წყალში. მოამზადეთ წყლის დიდი ჭურჭელი და კოვზი კოვზი, როდესაც სითხე ადუღდება, ჩადეთ მასში ცოტაოდენი მარილი და ორიოდე სუფრის კოვზი მჟავა - ძმარი, თეთრი ღვინო, ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 4
ჩაყარეთ კალმარები წყალში და დადგით ჭრილი კოვზით მზად. როგორც კი კალმარის ხორცი გათეთრდება, ამოიღეთ.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ დასრულებული კალმარი ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ გააციოს და გაშრეს. შეგიძლიათ მოხარშული კალმარები მოაყაროთ სალათს, დალიოთ მარილი ან მიირთვათ იქ, ისევე როგორც იაპონელები, სუნელი მხოლოდ სოიოს სოუსით.
ნაბიჯი 6
კარგი მარინადი მოხარშული კალმარისთვის შეიძლება გაკეთდეს ცაცხვის წვენით, ქუნჯუთის ზეთით, ბრინჯის ძმრით, ყავისფერი შაქრით, რამდენიმე კბილი ნიორით და ახალი დაჭრილი მწვანილის ნარევით, როგორიცაა პიტნა, კოინტრო და ლიმნის ბალახი.
ნაბიჯი 7
არ არის საჭირო კალმარის დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვა, რადგან იგივე წარმატებით შეიძლება მათი ბრაკონიერობა - მოხარშული მცირე რაოდენობით წყალში ან ბულიონში მცირე მჟავასთან ერთად. მაგალითად, შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით წყალი და ვაშლის ძმარი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ ოდნავ ნაკლები სოიოს სოუსი და ცოტა გახეხილი კოჭა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და განათავსეთ კალმარები ტაფაში. საზ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
თუ კალმარს ზედმეტად მოაყარეთ, მისი გამოსწორება მარტივია. განათავსეთ ისინი ქვაბში წითელი ღვინით, ნიორით, thyme და წიწაკით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთიდან 1,5 საათამდე.
ნაბიჯი 9
თუ კალმარის მოხარშული ხორცი, თუნდაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშული, ცოტათი მკაცრი, მდუღარეობამდე სცადეთ დალიოთ იგი იოგურტში, ლიმონის წვენში, ან კივის ან პაპაიას ხილის რბილობში. მარინა არა უმეტეს 15-20 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია კალმარის ზომაზე.
