დამარილებული ცხვრის უნაგირი უგემრიელესი და დახვეწილი კერძია. ცხვარი საუკეთესოდ შეეფერება მის მომზადებას. მას თითქმის არ აქვს უსიამოვნო გემო, მსუბუქი, თეთრი ცხიმით. სწორად მოხარშვისას ასეთი ხორცი რბილი, წვნიანი და არომატული გამოდის.
Ეს აუცილებელია
-
- რეცეპტის ნომერი 1:
- 2 კგ ცხვარი;
- 100 გრ ცხიმი;
- 2 ხახვი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ლიტრი ძმარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. ღვიის კენკრა.
- რეცეპტი ნომერი 2:
- 500 გრ ცხვრის უნაგირი;
- 3 ს.კ. მუქი სოიოს სოუსი;
- 1 ს.კ. მშრალი შერი;
- 5 ს.კ. მიწისთხილის კარაქი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 0
- 5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. სეზამის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რეცეპტის ნომერი 1
გარეცხეთ ხორცი, მოაცილეთ ცხიმი და ფილმები. ზედმეტი ცხიმი ხელს უშლის სითბოს გაცვლას მომზადების დროს. ფილმები უნდა მოიხსნას, როგორც ისინი საკვებად არ იკვებებიან.
ნაბიჯი 2
კანი და დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად. განათავსეთ ხორცი ღრმა თასში და დაფარეთ იგი ხახვით ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 3
შეურიეთ ძმარი, სანელებლები და ღვიის კენკრა პატარა ქვაბში. ოდნავ გაათბეთ მარინადი და დაასხით ბატკანი. დატოვეთ იგი მაცივარში მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში, ჭურჭლის სახურავით დაფარვით. პერიოდულად გადააქციე ხორცი.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი ბეკონი თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ კრავი მარინადიდან. გამოიყენეთ მკვეთრი, წვრილი დანა ხორცის ნაჭრის გასაზრდელად და ჩაყარეთ ბეკონით. წაუსვით ცხვრის ხორცი მცენარეულ ზეთით და შეწვით შამფურზე, სანამ არ გახდება რბილი. ხორცს დროდადრო წაუსვით არაჟანი. მოხარშვამდე 5-7 წუთით ადრე ცხვრის ფქვილი მოაყარეთ ყველა მხრიდან და დაასხით გამოთავისუფლებული წვენი.
ნაბიჯი 5
დამარილებული ცხვრის უნაგირი მიირთვით გახურებულ თეფშზე. გამომცხვარი პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და სოკო კარგად შეეფერება ცხვრის კერძებით მორთვას.
ნაბიჯი 6
რეცეპტი ნომერი 2
შეუთავსეთ შერი, შავი პილპილი, მარილი, 2 სუფრის კოვზი. არაქისის კარაქი და 1 ს.კ. სოიოს სოუსი. ამ ნარევით დაასხით წვრილად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და გააჩერეთ მარინად 30-40 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი 3-4 ჯერ გადააბრუნეთ.
ნაბიჯი 7
დარჩენილი არაქისის კარაქი გააცხელეთ ტაფაში, დაამატეთ გაწმენდილი დანაყილი ნიორი და დამარილებული ცხვრის ნაჭრები. Fry ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი შეიცვლის ფერს.
ნაბიჯი 8
ხორცს დაუმატეთ ძმარი, დარჩენილი სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი და გააგრძელეთ შემწვარი 3-4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
მოხარშვისთანავე სუფრასთან მიიტანეთ დამარილებული ცხვრის უნაგირი. ამ კერძს კარგად უხდება პიტნის ან წითელი მოცხარის ჟელე.
