მსუბუქი, მაგრამ ნოყიერი ბოსტნეულის პიურე სუპები ხშირად გვთავაზობენ რესტორნებსა და კაფეებში. მაგრამ ამ ჯანსაღი კერძის მომზადება სახლში ადვილია. სცადეთ ისპანახის პიურეს ადუღება ბულიონში ან წყალში. გამოიყენეთ ახალი ან გაყინული ისპანახი - ის მაინც გემოვნებით გამოირჩევა.
Ეს აუცილებელია
-
- ისპანახი და სოროლის სუპი:
- 500 გრ ისპანახი;
- 200 გრ მჟავე;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ხახვი;
- 4 მწყერის კვერცხი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი.
- ფლორენციული წვნიანი ჯავზი და კრემი:
- 500 გრ ისპანახი;
- 1 ხახვი;
- 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- 0,5 ჭიქა კრემი;
- სახამებლის 1 სუფრის კოვზი;
- 2 ჩაის კოვზი კარაქი
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- 1 გული;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ჯავზი.
- გაყინული ისპანახის სუპი:
- 300 გრ ნაყინის ისპანახი;
- 800 მლ ქათმის ბულიონი;
- 0,5 ხახვი;
- 2 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში შეგიძლიათ მოაწყოთ ქონდარი, მჟავე წვნიანი სოროლის ახალი ფოთლებით და ისპანახით. გაიარეთ ფოთლები, კარგად ჩამოიბანეთ ისინი. იმისთვის, რომ ბაღის ჭიები ჭურჭელში არ მოხვდეს, დაასველეთ მჟავე და ისპანახი დამარილებულ წყალში (თითო ჩაის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალში). ჩაყარეთ ფოთლები მთლიანად ხსნარში და გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ისპანახი, მჟავე და მოათავსეთ ქვაბში. დაფარეთ იგი წყლით და მოხარშეთ სანამ რბილდება. ჩააგდეთ ფოთლები საწურში, გაწურეთ წყალი ცალკე თასში. შეიზილეთ მწვანილი sieve– ს მეშვეობით, სანამ გლუვი გახდება. ხახვი წვრილ რგოლებად დაჭერით და ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით. ხახვი და ოხრახუში შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 3
სოროსა და ისპანახის პიურე ჩადეთ ქვაბში, გადააფარეთ ბოსტნეულის ბულიონი, დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. შემწვარი ხახვი ფესვებით გადაიტანეთ წვნიანში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ წვნიანში ხახვის ნაჭრები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მზა კერძი კვლავ მიქსერით სცემოთ. წვნიანი მოაყარეთ არაჟნით და თითოეულ თეფშს დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული და განახევრებული მწყერის კვერცხი.
ნაბიჯი 4
ისპანახი სიამოვნებით მზადდება მრავალ ქვეყანაში. სცადეთ ფლორენციული წვნიანი ჯავზი და ნაღები. ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ბულიონი. გახსენით სახამებელი ცივი კრემით და ჩაასხით ქვაბში.
ნაბიჯი 5
დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით ისპანახი. განათავსეთ იგი ქვაბში ხახვთან ერთად, დაასხით დანარჩენი ბულიონი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მზა წვნიანი sieve- ს, მოაყარეთ yolk, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და გახეხილი ჯავზი.
ნაბიჯი 6
გემრიელი წვნიანი მიიღება არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული ისპანახისგან. კანი სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, გადააფარეთ ბულიონი და მოხარშეთ სანამ რბილდება. გახეხეთ ისპანახი დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით მზა სუპი კვების პროცესორის თასში ან გახეხეთ ხელის მიქსერით. დააბრუნეთ ქვაბში, დაასხით კრემი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. წვნიანს მოაყარეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ თასები და მოაყარეთ დაფქვილი შავი პილპილი.
