ყველამ არ იცის, რომ ნამდვილი რუსული ბლინები საფუარით ირეცხება. ბლინების თანამედროვე ვერსია ეკუთვნის ევროპულ ბლინებს. რუსული ბლინები გაცილებით სქელია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბლინები, ღრუბლებიანი და ფუმფულა.
შემადგენლობა:
- რძე - 3 ჭიქა;
- Yolks - 2 ცალი;
- წიწიბურას ფქვილი - 4 ჭიქა;
- საფუარი - 10 გ;
- მარილი - 1 დონის კოვზი;
- კარაქი, მდნარი საპოხი - 1 ჭიქა.
მომზადება:
- კვერცხები ჩადეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. შემდეგ დადგით გაზქურაზე და როცა ადუღდება, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთით, რომ მოხარშული იყოს. ამის შემდეგ გააგრილეთ და გააცალეთ კვერცხები. დაჭრილი მზა კვერცხები საშუალო ნაჭრებად.
- გაათბეთ რძე და დაუმატეთ მას საფუარი, დაასხით 1 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. გამოყავით yolks ცილებისგან და დაამატეთ რძე.
- ჩაასხით წიწიბურას ფქვილი ნარევში და კარგად ათქვიფეთ ათქვეფით. შეგიძლიათ ფქვილი თავად გააკეთოთ, რომ ყავის საფქვავზე წიწიბურა დაფქვით. დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს.
- როდესაც ცომი მოცულობაში გაიზარდა, კვლავ სცემეთ მას და მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი. შემდეგ ცომი უნდა მოიხარშოს, ანუ ერთი ჭიქა ცხელი რძე ჩაასხით ცომში და დაუყოვნებლივ გაანადგურეთ ინტენსიურად, შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ცილები, მათი ცემის შემდეგ. განათავსეთ ცომი, რომ წამოიწიოს. ცომის მეორედ აწევის შემდეგ აღარ არის საჭირო მისი გაღვივება, რომ არ ამოვარდეს.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე და მოაყარეთ მარილი, როდესაც ტაფა გაიწმინდება, დაასხით მარილი და პირსახოცით შეიწმინდეთ ტაფა. შემდეგ წაუსვით ტაფა გამდნარი კარაქით, სპეციალური ფუნჯის გამოყენებით ან ბატი ბუმბულის გამოყენებით. ტაფა დიამეტრით არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. დიამეტრი 15 სანტიმეტრამდე საკმარისი იქნება.
- აიღეთ ცომი პატარა ჩალიჩით და დაასხით ტაფა. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. როდესაც ქვედა მხარე გაწითლდება, ზემოდან ბლინი წაუსვით ზეთით ფუნჯით და გადააბრუნეთ.
- ამოიღეთ მზა ბლინები და სათითაოდ განათავსეთ, რომ არ გაცივდეს. მიირთვით ეს ბლინები გამდნარი კარაქით, ახალი არაჟნით ან ხიზილალით.
