წიწიბურას ფაფა ერთ-ერთი ყველაზე "რუსული" კერძია, არაჩვეულებრივი არც ევროპული, არც აზიური სამზარეულოსთვის. რუსეთის კულინარიული წიგნის მრავალი გვერდი ეთმობა წიწიბურას მომზადების მეთოდებს. ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიანტია სოკოთი!
წიწიბურას ფაფა სოკოთი არის სურნელოვანი, გულიანი კერძი, არომატის გასაოცრად ჰარმონიული კომბინაციით. სოკო და წიწიბურა შესანიშნავი წყვილია. ღირს დაამატოთ მათ ხახვი, შეგიძლიათ, თუ გსურთ, სტაფილო, მწვანილი და კიდევ არაჟანი. კერძი ისეთი გემრიელი აღმოჩნდა, რომ თითებს გაუსწორებთ
სოკოთი წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად უმჯობესია მიიღოთ ველური სოკო, ახალი ან ხმელი. იდეალურია, რა თქმა უნდა, თეთრი. შერჩეული boletus - რა გჭირდებათ! მაგრამ თანამედროვე სამზარეულო ასევე საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ სოკო.
წიწიბურას ფაფა სოკოთი რამდენიმე გზით მზადდება. ყველაზე მდიდრული ქოთნებშია. მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები ამ კერძის მოსამზადებლად:
- წიწიბურა - 2 სტადიის;
- გამხმარი სოკო - 1 ს.კ. (ან 500 გრ ახალი);
- არაჟანი (ან მძიმე კრემი) - ¼ ქ.
- ხახვი - 1 ცალი;
- მწვანეთა - რამდენიმე ტოტი;
- კარაქი - 3 ს.კ. ლ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
გამხმარი სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი 3-დან 4 ჭიქა ცივ წყალში. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს საათებში - შემდეგ დილით შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ კერძის მომზადება.დაარბილეთ სოკო. (თუ სოკო ახალია, მათ დასველება არ სჭირდება, მაგრამ ჯერ უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში).
გამოანგარიშეთ გარეცხილი წიწიბურა ღუმელში ან ტაფაში. დამახსოვრება აურიეთ. გამოცხობის ბოლოს, დაამატეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი დაშლისთვის და ენერგიულად აურიეთ. ზეთმა უნდა მოაყაროს თითოეული მარცვალი.
შეურიეთ წიწიბურა და დაჭრილი სოკო, მარილი და მოათავსეთ ქოთნებში, ნახევრად სავსე. დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ სივრცის 2/3 თავისუფალი იყოს. მოათავსეთ 110 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში. დაუთმეთ დრო - ნება მიეცით წიწიბურა დიდხანს იდუნოს, როგორც რუსულ ღუმელში!
დაჭრილი ხახვი, ფრაის სანამ გამჭვირვალე კარაქი. ამოიღეთ წიწიბურას ქოთნები. დაამატეთ ხახვი, მწიკვი შავი პილპილი, აურიეთ. ზემოდან - არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ისევ დახურეთ ქოთნები სახურავებით - და ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
წიწიბურას ფაფა სოკოთი შეიძლება იყოს მჭლე და რძიანი. თუ ამ კერძს არაჟნის დამატებით მოამზადებთ, ეს სწრაფი კერძი იქნება. მჭლე სუფრისთვის შემოიფარგლეთ მცენარეული ზეთის გამოყენებით ან თუნდაც საერთოდ აღმოფხვრათ შემწვარი.
ამ კერძის მოსამზადებლად უფრო მარტივი ვარიანტიც არსებობს - ქვაბში მოხარშული აქვთ წიწიბურას ფაფა, უმატებენ წინასწარ გაჟღენთილ გამხმარ სოკოს, ხოლო სამზარეულოს ბოლოს - შემწვარი ხახვი და არაჟანი. მაგრამ ყველაზე ხშირად წიწიბურას ფაფა სოკოთი მომზადებულია არაჟნის გარეშე, ხდება მჭლე სუფრის ხშირი სტუმარი. მკაცრი მჭლე ვარიანტია მცენარეული ზეთის გამოყენების გარეშე. მაინც გემრიელია!
თუ სოკო ახალია, მათი მოხარშვა, ხახვთან ერთად შემწვარი და მომზადების ბოლოს ფაფას დაემატება. ეს არის მარტივი რეცეპტი, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია!
თუ იყენებთ ჩემპიონებს, მაშინ არ არის საჭირო მათი მომზადება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ, მათ შორის ხახვთან ერთად.
ხახვი არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი, ისევე როგორც არაჟანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მის გარეშე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სტაფილო ხახვთან ერთად შეწვათ, ან მსხვილ ნაჭრებად გაჭრათ და წიწიბურას მოხარშოთ.
