ბარდის წვნიანი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია, მისი დამზადება ბულიონის გარეშეც შეიძლება და მდიდარი იქნება. ბარდის წყალობით, წვნიანი ძალიან მდიდარია შეუცვლელი ნივთიერებებით და ელემენტებით. სამწუხაროდ, ხშირად არ ამზადებენ მას, რადგან ბარდა უნდა გაჟღენთილი ან მოხარშული იყოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაგრამ არსებობს გზა, როგორ მოვამზადოთ ეს მშვენიერი კერძი ყოველგვარი ზედმეტი პრობლემების გარეშე და ძალიან სწრაფად.
შემადგენლობა:
- ბულიონი 1.5 ლ. ან ქათმის ხორცი ძვლის 0,5 კგ. (შეიძლება მოხარშოთ წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში)
- 3-4 საშუალო კარტოფილი
- სტაფილო 1 საშუალო
- ხახვი 1 საშუალო ზომის
- მწვანეთა ნახევარი კონა
- ნიორი 2 კბილი (არასავალდებულო)
- მშრალი ბარდა ნახევარი ჭიქა (თუ წყალში ამზადებთ, მაშინ უნდა მიიღოთ მთელი ბოკალი ბარდა)
- შავი პილპილი (ბარდა ბულიონი და ადგილზე გემოვნებით)
- Მარილი
- მცენარეული რაფინირებული ზეთი 2 სუფრის კოვზი
რეცეპტი
გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და კარტოფილი. დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით კარტოფილი საშუალო კუბიკებად, დაჭერით ნიორი. ჩემი მწვანილი და წვრილად დაჭრილი.
თუ გსურთ ბულიონი სწრაფად და უპრობლემოდ მოხარშოთ, გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. სითბოს დაბალ ტემპერატურაზე შემცირების შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. გამომცხვარი ქათამი არ ქაფდება და აუმჯობესებს ბულიონის არომატს.
ძალიან სწრაფად გამოაცხვეთ ქათამი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად; ცხელ ღუმელში, ეს 10 წუთი გაგრძელდება. ბულიონი პატარა ნაჭრებიდან ასევე სწრაფად მოიხარშება, ნახევარ საათში ის მზად იქნება. ეს მეთოდი რთული ჩანს, მაგრამ სინამდვილეში, ხორცის დუღილი 2 საათის განმავლობაში და ქაფის დაჭერა არანაკლებ პრობლემურია. გარდა ამისა, დიდი ნაჭერი მოუხერხებელია ამოსაღებად და ნაწილებად დაყოფისთვის.
ხორცის ამოღება და ძვლისგან გამოყოფა სურვილისამებრ, წვნიანს მხოლოდ ხორცის დამატება შეუძლია. ეს მათთვის, ვისაც წვნიან ძვლები არ უყვარს. დაფნის ფოთლების და წიწაკის მარცვლების დაჭერაც შეიძლება.
ჩვენ გარეცხეთ ბარდა წყალში, არ აირჩიოს ლამაზი ბარდა და გადაყარეთ ისინი. ჩადეთ ქვაბში წყალი, დაუმატეთ მარილი და ორიოდე საჭმელი სოდა. ბარდა ნახევარ საათში სოდათი მოიხარშება, მხოლოდ ამ ხნის განმავლობაში მოხდება ბულიონის მოხარშვა.
თუ წვნიანს ადუღებთ წყალში, მაშინ უნდა დაამატოთ არაუმეტეს ორი პინჩა სოდა და არ გადაწუროთ წყალი, რომელშიც ბარდა იყო მოხარშული, მაგრამ გამოიყენეთ იგი როგორც ბულიონი.
სანამ ბარდასა და ბულიონს ვამზადებთ, თქვენ უნდა შეწვათ ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში მოურიოთ.
ბარდა მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ საწურზე და დაამატეთ ბულიონს, დაამატეთ იქ შემწვარი ბოსტნეული და დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ წვნიანი 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მოიხარშება, შემდეგ დაამატეთ ნიორი. წვნიანს ვუსინჯავთ და სურვილისამებრ დავამატებთ მარილს და დავუმატოთ შავი წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და გამორთეთ ცეცხლი.
წვნიანი მზად არის.
