ღვიძლი, სხვა სუბპროდუქტებთან შედარებით, შეიცავს ყველაზე სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებებს, რაც საშუალებას იძლევა კლასიფიცირდეს დიეტურ საკვებად. კულინარიის ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ ღვიძლი დელიკატესია, მისგან მრავალფეროვან ორიგინალურ კერძებს ამზადებენ. ამასთან, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არსებობს გარკვეული განსხვავებები ყველაზე პოპულარულ ძროხის ხორცსა და ღორის ღვიძლს შორის.
ღვიძლის ღირებულება
ღვიძლი შეიცავს დიდი რაოდენობით სრულ პროტეინებს, რომლებიც, თავის მხრივ, ადვილად ასათვისებელი რკინა და სპილენძია. ეს ნივთიერებები საშუალებას აძლევს სხეულს ნორმალურად სინთეზირდეს ჰემოგლობინი და საჭიროების შემთხვევაში ჰქონდეს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი და ღორის ღვიძლი არის მაგნიუმის, კალციუმის, ნატრიუმის, ფოსფორის, თუთიის, A, B, C ვიტამინების და ასევე ამინომჟავების მდიდარი წყარო ადამიანისთვის.
საქონლის ხორცი და ღორის ღვიძლი იდეალურია ინფექციური დაავადებების, თირკმელების პრობლემების, ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებების, დამწვრობისა და დაზიანებების დროს. ძროხისა და ღორის ღვიძლის კერძები ზრდის იმუნიტეტს, ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას. ისინი ნაჩვენებია როგორც მწეველებისთვის, ასევე ჯანსაღი ცხოვრების წესის თაყვანისმცემლებისთვის, სპორტსმენებისა და წონის დაკარგვის დროს - ვინაიდან საქონლის ხორცი და ღორის ღვიძლი კალორიულია საკმაოდ დაბალი. ეს კერძები სწრაფად მზადდება და მშვენიერი გემო აქვს როგორც შემწვარი, ისე ჩაშუშული.
ღვიძლი ნამდვილად არის რეკომენდებული მცირეწლოვანი ბავშვების, ორსული ქალებისა და შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.
თუ სამზარეულოს დროს ღვიძლი ძალიან მკაცრი აღმოჩნდა, დაასხით არაჟანი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
Განსხვავებები
საქონლისა და ღორის ღვიძლი მათი შემადგენლობით პრაქტიკულად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან, თუმცა, მაინც არსებობს გარკვეული განსხვავებები. ძროხის ღვიძლი უფრო ღირებულად ითვლება, რადგან იგი ნაკლებად ცხიმიანია, შეიცავს უფრო მეტ A და B ვიტამინებს და ორგანიზმში უფრო ადვილად შეიწოვება ღორის ღვიძლთან შედარებით. ღორის ღვიძლი განსხვავდება ძროხის ღვიძლისგან მცირე მწარე და უფრო დელიკატური სტრუქტურის არსებობით, ხოლო მკაცრი ძროხის ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისაგან, სისხლძარღვებისგან და მყესებისგან.
ასევე, ღორის ღვიძლი ძროხის ღვიძლისგან განსხვავდება უფრო სპეციფიკური გემოთი, მაგრამ ამავე დროს ის უფრო სწრაფად მზარეულობს. ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტის შესაძენად აუცილებელია მაღაზიის პროდუქციის გამოშვების თარიღის შემოწმება - გაცივებული ღვიძლის გაყიდვების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 48 საათს. გარდა ამისა, ღვიძლი არ უნდა დაიშალოს ნაჭრებად - ეს მიუთითებს მის განმეორებით გაყინვაზე, რის შემდეგაც პროდუქტი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. იმისათვის, რომ ძროხის ან ღორის ღვიძლმა შეინარჩუნოს რბილობა მოხარშვის შემდეგ, არ არის რეკომენდებული მარილის შემწვარი მომზადების დროს მარილი - წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი გამოუშვებს წვენს და გახდება მშრალი და მკაცრი.
