ღვიძლი დამსახურებულად არის ყველაზე პოპულარული სუბპროდუქტი, არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს ან ფრინველს რეცეპტების რაოდენობით. იგი მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, დაფქული პაშტეტით, ემატება წვნიანებსა და სალათებს. გარდა ამისა, ღორის ღვიძლისგან მოამზადეთ ნებისმიერი კერძი და არამარტო დააკმაყოფილებთ მადას, არამედ გააუმჯობესებთ ჯანმრთელობას.
Ეს აუცილებელია
- პიურე სუპისთვის:
- - 400 გრ ღორის ღვიძლი;
- - 500 მლ ხორცის ბულიონი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 პრასი;
- - 1 ოხრახუშის ფესვი;
- - 80 გრ კარაქი;
- - 60 გრ ფქვილი;
- - 2 ქათმის კვერცხის გული;
- - 200 მლ 10% კრემი;
- - მარილი;
- მწვადი:
- - 400 გრ ღორის ღვიძლი;
- - 100 გრ ცხიმი;
- - 10-12 ალუბლის პომიდორი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 1/4 ჩ.კ. დაფქული ხმელი კოჭა, კბილი და წიწაკის ნარევი;
- - მარილი;
- სალათისთვის:
- - 450 გრ ღორის ღვიძლი;
- - 4 კარტოფილი;
- - 4 სტაფილო;
- - 3 კიტრის მწნილი;
- - 1 ხახვი;
- - 3 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- - 150-200 გრ მაიონეზი;
- - 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- სოუსისთვის:
- - 700 გრ ღორის ღვიძლი;
- - 2 ხახვი;
- - 160 გრ 25% არაჟანი;
- - 80 გრ ფქვილი;
- - 60 მლ წყალი;
- - 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ღვიძლის პიურეს წვნიანი
დაჭრილი ღვიძლი პატარა ნაჭრებად, სტაფილო, პრასი და ოხრახუშის ფესვი კუბიკებად. სითბოს მცენარეული ზეთი და დაამატეთ მას მომზადებული ინგრედიენტები. Fry მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზომიერი სითბო, აღვივებს spatula, შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი.
ნაბიჯი 2
დახურეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ შინაარსი ნახევარი საათის განმავლობაში, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე. მიღებული ფრაის ოდნავ გაცივება და ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ფქვილი 50 მლ მცენარეულ ზეთში, გახეხეთ დარჩენილი ბულიონით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გაწურეთ სოუსი საცრის ან ჩიზლოტის საშუალებით, შეურიეთ ღვიძლის პიურეს, აადუღეთ და მარილი. ათქვიფეთ კრემი კვერცხის გულით და დაამატეთ წვნიანს.
ნაბიჯი 4
ღორის ღვიძლის შალიკი
დავჭრათ ღვიძლი მართკუთხა ფირფიტებად, დაახლოებით 8 მმ სისქით, ღორის ქონი 3,3 სმ სისქის ნაჭრებად. ცხიმის კვადრატები გადავანაწილოთ ბრტყელ თეფშზე და მოვაყაროთ გახეხილი ან დაქუცმაცებული ნიორი.
ნაბიჯი 5
წაუსვით ღვიძლის ნაჭრები მარილს და სანელებლებს, მოაყარეთ შუაზე და დაამატეთ ღორის ქონი. Skewer მათ, მონაცვლეობით ალუბლის პომიდორი. გრილეთ ქაბაბი მაღალ ცეცხლზე არა უმეტეს 7 წუთის განმავლობაში. მიედინება წვენი გეტყვით მის მზადყოფნაზე, ის უნდა იყოს გამჭვირვალე, ნაცრისფერი ელფერით და არა ვარდისფერით.
ნაბიჯი 6
ღორის ღვიძლის ფაფის სალათი
მოხარშეთ ღვიძლი 15 წუთის განმავლობაში უმარილო წყალში, ამოიღეთ და გააცივეთ. გახეხეთ იგი, მარილი გემოვნებით, დაასხით 100 მლ ბულიონი და აურიეთ. დაჭერით სტაფილო და ხახვი უხეშ სახეხზე, გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
ნაბიჯი 7
მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ. იგივე გააკეთეთ კიტრთან ერთად, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. სუბპროდუქტებს და თითოეულ ბოსტნეულის მასას დაამატეთ კოვზი მაიონეზი და აურიეთ.
ნაბიჯი 8
სალათი ფენებად შეაგროვეთ ამ თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ღვიძლის ნახევარი ნაწილი, სტაფილო და ხახვის შემწვარი, ღვიძლის მეორე ნახევარი, კიტრი. დაჭრილი კვერცხები მოაყარეთ სალათს და დაამშვენეთ, როგორც გსურთ.
ნაბიჯი 9
ღორის ღვიძლის სპაგეტის სოუსი
დავჭრათ ღვიძლი ჯოხებად, წვრილად დავჭრათ ხახვი. ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ სუბპროდუქტები და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 3-4 წუთი. ამასობაში, არაჟანი შეურიეთ წყალს და ჩაასხით ქვაბში. აურიეთ ყველაფერი, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და გააჩერეთ კიდევ 6 წუთი.
