უმეტეს შემთხვევაში, თანამედროვე შეფ-მზარეულები იძენენ ქათამს, რომელიც უკვე გამოყარეს, ან თუნდაც მთლიანად მოჭრეს მის შემადგენელ ნაწილებად. ამიტომ, როდესაც გაუფერულ კანკალს ასეთი მზარეულის ხელში ჩაუვარდება, მან საერთოდ არ იცის რომელი მხრიდან მიუახლოვდეს მას. იმავდროულად, ფრინველის ამოძრობა არ არის საიდუმლო, დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის კარკასს;
- - ვედრო;
- - მდუღარე წყალი;
- - ცეცხლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იდეალურ შემთხვევაში, კარკასის დაჭრა უნდა მოხდეს ფრინველის დაკვლისთანავე, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია. რაც უფრო ახალგაზრდაა ქათამი, მით უფრო ადვილი იქნება ბუმბულის ამოღება მისგან, ზოგჯერ ეს არც საჭიროებს რაიმე წინასწარ მომზადებას. მაგრამ არ იჩქაროთ, მშრალი ამოღება, მაშინაც კი, თუ ეს შესაძლებელია, სავსეა კანის შესაძლო გახეთქვებით, რამაც შეიძლება კარკასს გარეგნულად არ მოუზიდოს და შეამციროს მისი კულინარიული თვისებებიც კი. ამიტომ მოემზადეთ გეგმის შესაბამისად იმოქმედეთ.
ნაბიჯი 2
ქათმის დაკვლამდე ადუღეთ წყალი. დაკლული ჩიტი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მაგალითად, ვედროში, დაასხით ცხელი წყალი ყველა მხრიდან. თქვენ არ გჭირდებათ მდუღარე წყალში დიდხანს შენახვა, რის შედეგადაც საფრთხეს უქმნით კანის დუღილს, რომელიც ბუმბულებთან ერთად ნაწილებად დაიშლება. ამიტომ, დაველოდოთ 30 წამიდან 2-3 წუთს (დრო დამოკიდებულია ქათმის ასაკზე), ამოიღეთ ლეში, წაუსვით ძველი პირსახოცი.
ნაბიჯი 3
კარკასის ზურგით მოათავსეთ კომფორტულ, დონის ზედაპირზე, მაგალითად მაგიდაზე. დაიწყეთ კუპირება, კუდალური რეგიონიდან დაწყებული. ბუმბულის ამოღება ზრდის საწინააღმდეგო მიმართულებით უნდა იყოს. წაიღეთ ჩიტის მუცელი, მკერდი და ბარძაყები, გადაატრიალეთ იგი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. ფრთები ბოლო იქნება რიგში. გაიტანეთ მათგან ყველაზე დიდი ბუმბულები ზრდის მიმართულებით, პატარა ბუმბულით იგივე გააკეთეთ, როგორც ჩვეულებრივი ბუმბულის დროს.
ნაბიჯი 4
გამოჩეკილ ქათამს, სეზონიდან გამომდინარე, შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული რაოდენობით ე.წ. stumps - მომავალი ბუმბულის შემორჩენილი ნაშთები. განსაკუთრებით ბევრი მათგანი იქნება მოლის პერიოდში - გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე. ამოიღეთ ისინი პინცეტით, განსაკუთრებით მსხვილი თითების ამოღებაც ადვილია. ზოგადად, ამოღების პროცესი არ უნდა დაგჭირდეთ საათზე მეტს. გამოცდილ სპეციალისტს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ საკითხს მხოლოდ რამდენიმე წუთში. შეეცადეთ მოიცილოთ ყველა ბუმბული, განსაკუთრებით კანაფი.
ნაბიჯი 5
მაგრამ რაც არ უნდა ეცადოთ, ქათამზე დარჩება ერთი ბეწვი, რომელიც, რა თქმა უნდა, ხელით მოიხსნება და სათითაოდ იშლება. მაგრამ უმჯობესია მოშორება მათ ცეცხლით დაწვა. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გაზქურა ან სპეციალური სანთურის ნათურა. დაანთეთ ცეცხლი, ნაზად დაწვით ქათამი ყველა მხრიდან ალით. შეეცადეთ იმოქმედოთ თანაბრად, კანის ერთ უბანზე დაყოვნების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლეში დაიწვა. სწორად გაჟღენთილი კარკასის კანი ოდნავ მკაცრდება, იძენს მცირე მოყვითალო ელფერს. იდეალურ შემთხვევაში, იგი თავისუფალი უნდა იყოს როგორც მწვავე ნიშნებისგან, ასევე ბუმბულის ან თმის ნარჩენებისგან.
