დღეს მაღაზიები გთავაზობთ ტომატის პასტის ფართო ასორტიმენტს. ამასთან, სახლში ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებისგან და ქიმიური კომპონენტების გარეშე მომზადებულ პროდუქტს განსაკუთრებული გემო აქვს. ხელნაკეთი ტომატის პასტა, რომელსაც დაემატა ბორში, კომბოსტოს რულონებსა და სხვადასხვა სოუსებს, გემრიელ კერძებს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
ტომატის პასტის კლასიკური რეცეპტი
ტომატის პასტის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ პომიდვრისთვის;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ტომატის პასტისთვის შეარჩიეთ კარგად დამწიფებული პომიდორი, დაზიანების და ინტენსიური ფერის გარეშე. შერჩეული პომიდორი კარგად ჩამოიბანეთ და ზომის მიხედვით დამოკიდებულია 3-4 ნაწილად. შემდეგ ჩადეთ მინანქრის ქვაბი და დადგით ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ წყლის დამატების გარეშე, ზოგჯერ აურიეთ ხის კოვზით, სანამ ერთგვაროვანი სქელი მასა არ წარმოიქმნება. იგი უნდა გადმოდუღდეს 2 – ჯერ თავდაპირველ მოცულობასთან შედარებით.
ამის შემდეგ, მოხარშული პომიდვრის პიურე გაწმინდეთ საცრით, ჩაყარეთ ქვაბი, მარილი და კვლავ ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სქელი გახდება. მიღებული პასტა კარგად აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში და ზემოდან გადაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა (2 სუფრის კოვზი ზეთი 1 ლიტრ ტომატის პასტაზე). ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ობის გამოჩენა. ტომატის პასტის ქილას გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და დაუკარით. ამ რეცეპტით მომზადებული მაკარონი ინახება მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.
შეგიძლიათ მოხარშული ტომატის პასტა ქილებში მოაყაროთ. ამისათვის საჭიროა ცხელი მაკარონი, რომელიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, ცეცხლიდან გადმოღებისთანავე ჩაყარეთ სტერილური ქილებში 0,5-1 ლიტრი მოცულობით, შემდეგ კი კვლავ გაასტერილეთ წყალში 15-20 წუთით, დახურეთ მოხარშული სახურავები და განათავსეთ გრილ მშრალ ადგილას.
ვაშლის ძმრის პომიდვრის პასტის რეცეპტი
ამ რეცეპტის მიხედვით ტომატის პასტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კგ პომიდორი;
- 1 ხახვი;
- 3 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 ჩ.კ. წვრილად დაფქული მარილები;
- 2 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი;
- ოხრახუში;
- რეჰანის კონა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- სანელებლები გემოვნებით (ქინძი, წიწაკა).
შეარჩიეთ მწიფე ხილი ტომატის პასტის მოსამზადებლად, გაჭერით დეფექტებისთვის. შემდეგ საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით. შემდეგ პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში და ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი. გახსოვდეთ ხის სპატულით ან კოვზით აურიეთ. ამ დროის განმავლობაში, მასა უნდა მოხდეს 2-2,5-ჯერ და თანმიმდევრულობით, ძალიან სქელი არაჟნის მსგავსი გახდეს.
ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე ტომატის პასტაში ჩადეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები, ასევე დაჭრილი რეჰანი და ოხრახუში, ჩაასხით ვაშლის ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, შემდეგ ტომატის პასტა ცხლად ჩადეთ სტერილურ ქილებში, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ან პლასტმასის სახურავები. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.
