ხალხის გარკვეულ ნაწილში გაბატონებული რწმენისა და მატყუარა გარეგნობის მიუხედავად, კუსკუსი არ არის მარცვლეულის სახეობა. ეს არის მაკარონის სახეობა, რომელიც მზადდება semolina და ხორბლის ფქვილის შერევით.
რისგან მზადდება კუსკუსი?
კუსკუსი ან კუსკუსი პოპულარული პასტაა ხმელთაშუაზღვის, შუა აღმოსავლეთისა და მეგრის სამზარეულოს სამზარეულოში, რომელსაც ემსახურება როგორც გარნირი, წვნიანებში ჩადებენ, მასთან ერთად პილავს ამზადებენ და სალათებს უმატებენ. მაკარონის მსგავსად, კუსკუსი შედგება მყარი ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ ამ ფქვილის უმეტესი ფქვილი ეგრეთ წოდებული უხეში ან ჯიშის სახეხიდან ხდება. ასე იწვება ხორბლის მარცვლები semolina– სთვის, ჩვეულებრივ, semolina– სთვის. დიასახლისები ჩრდილოეთ აფრიკაში თავდაპირველად ამზადებდნენ კუსკუსს გრძელი საფქვავი დაფქვით, ოდნავ ასხურებდნენ მარილიან წყალს და აყრიდნენ ფქვილს, პალმებს შორის, ამცირებენ მცირე ზომის სიმსივნის ფორმირებას მარცვლების მსგავსი. მოგვიანებით, კუსკუსი მოამზადეს სველი მასის წვრილ ბადეს საცერში. კუსკუსის მომზადების ბოლო ეტაპი გაშრობაა. ეს ქმნის ჯარიმას პასტას, რომელიც შესაფერისია შედარებით ხანგრძლივი მომზადებისთვის.
მაღაზიებში ყველაზე ხშირად იყიდება მყისიერი კუსკუსი, ეს არის პროდუქტი, რომელსაც წინასწარ აცხობენ და შემდეგ აშრობენ. იგი საბოლოო მზადყოფნაში მიიღება მხოლოდ ცოტაოდენი მდუღარე წყლის დამატებით და სახურავის ქვეშ დაჭერით ან დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
პირველად კუსკუსი მოხსენიებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 230 წლით დათარიღებულ წერილობით წყაროებში.
რას ემსახურება კუსკუსი?
მიუხედავად იმისა, რომ კუსკუსი პასტაა, ის გასტრონომიული თვისებებით უფრო ახლოს არის ბრინჯთან. ისევე როგორც ეს ბურღულეული, ის მდიდარია რთული ნახშირწყლებით, აქვს ნაზი გემო, მაგრამ ამავე დროს შესანიშნავად შთანთქავს არომატებს და ხაზს უსვამს მას დამატებული ინგრედიენტების მდიდარ პალიტრას. ბრინჯის მსგავსად, კუსკუსი შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ გვერდითი კერძი ან ცხელი ან ცივი ანანების და მთავარი კერძების ნაწილი, არამედ დესერტიც. ტკბილი შაქრის წყლით, შერეული დარიჩინით, ხილით და ნუშით, ქიშმიშით და ფისტით, ისეთივე გემოვნებაა, როგორც ზეთისხილის ზეთით, ლიმონის წვენით და პიტნით.
განასხვავებენ უფრო მსხვილ მარგალიტს ან ისრაელის კუსკუსს და პატარა ლიბიურ ან ლიბანურ კუსკუსს. ასევე ითვლება, რომ ხელნაკეთი ხელნაკეთი კუსკუსი ბევრად უფრო გემრიელია ვიდრე ქარხნული წარმოების კუსკუსი.
ყველაზე ხშირად, კუსკუსს მიირთმევენ მხარის კერძად ცხვრის, ცხვრის ან ქათმისთვის, მაგრამ ამ მაკარონს ყველა სახის ხორცთან ერთად, ისევე როგორც თევზის ზოგიერთ სახეობასთან ერთად. ასე რომ, მაროკოში კუსკუსს ასხამენ ზაფრანს, რომ მას მდიდარი ყვითელი ელფერი მისცეს და თინუსის ნაჭრებს ურევენ ხახვისა და ქიშმიშის სოუსში. კუსკუსი ასევე შესაფერისია ვეგეტარიანული კერძებისთვის. ალჟირში ხშირად მიირთმევენ ცხარე არიას პასტასთან ან წიწაკის სოუსთან ერთად, ხოლო საფრანგეთში, სადაც კუსკუსი მოვიდა ლეგიონერებთან ერთად, რომლებიც აფრიკიდან დაბრუნდნენ, მათ მოსწონთ ამ მაკარონის მირთმევა ყველით და კარაქით.
