მთლიანი მარცვლეულის პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა, რადგან ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ მათ, არა მხოლოდ ჭარბი წონის მომატებას განიცდიან, არამედ მაღალი ქოლესტერინის ალბათობასაც განიცდიან. ბულგური და კუსკუსი მთლიანი მარცვლეულის ნახევარფაბრიკატებია, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში პოპულარული იყო შუა აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში.
როგორ მზადდება კუსკუსი და ბულგური
Bulgr, ასევე ცნობილი როგორც ალალი, ბულგარელები და ამერიკული ბრინჯი, წარმოიშვა შუა აღმოსავლეთში. ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ ეს ერთ-ერთი პირველი დამუშავებული საკვებია. ბულგურს ამზადებენ ასე - მთელი ხორბლის მარცვლები გაჟღენთილია, აორთქლდება, შემდეგ ნაჭუჭის ნაწილი ამოიღება, ხმელი და გაანადგურა. ბულგური არის პატარა, საშუალო და დიდი. პირველს ხშირად აყენებენ ხორცის ფარებში, მეორეს - ისეთი პოპულარული კერძის ერთ-ერთ ინგრედიენტს, როგორიცაა ტაბულა, დიდი ბულგური - ყიდულობენ პილავისთვის, ასევე ასხამენ წვნიანს, წვნიანს და მისგან ამზადებენ გვერდით კერძს.
კუსკუსი ან კუსკუსი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 230 წელს. ის წარმოშობით ჩრდილოეთ აფრიკიდან არის. კუსკუსის დასამზადებლად, არ გაწმენდილი მყარი ხორბალი წვრილად დაფქულია, ასწორებენ სამუშაო ზედაპირზე თანაბარ ფენას და ასხურებენ მარილიან წყალს, შემდეგ კი მტვერიან ფქვილს. თავდაპირველად კუსკუსს ხელით ამზადებდნენ და ეს იყო მხოლოდ ქალის ნამუშევრები. ქალებმა ხელში აიღეს დაფარული სველი მარცვალი და აყრიდნენ მას ისევ და ისევ მანამ, სანამ ის მუწუკებად არ იქცეოდა, მუწუკებს აცრიდნენ საცერში და აშრობდნენ.
ხორბალთან ერთად კუსკუსში ხშირად ჩადის ქერის, სორგოს, ფეტვი, სიმინდი.
როგორ ამზადებენ კუსკუსსა და ბულგურს
რადგან კუსკუსი და ბულგური არსებითად ნახევარფაბრიკატებია, მათ მინიმალური წინასწარი დამუშავება სჭირდებათ. კუსკუსის დასამზადებლად, როგორც წესი, საკმარისია დაამატოთ 1-დან 1-მდე მსუბუქად დამარილებულ მდუღარე წყალს, დავაფაროთ და გავაჩეროთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ოდნავ მოშუშეთ, ჩანგლით აურიეთ. მოხარშვის შემდეგ, კუსკუსი მოცულობას თითქმის ორმაგდება.
არსებობს კუსკუსის ჯიშები, რომლებიც უფრო სწრაფად მზარეულობენ ან ცოტათი მეტხანს სჭირდებათ. ყოველთვის უნდა მიაქციოთ ყურადღება შეფუთვაზე მითითებულ მითითებებს.
ბულგურს ცოტა ხანს სჭირდება მომზადება, მოითხოვს უფრო მეტ წყალს და მოცულობას ბევრად უფრო ზრდის. დაასხით ბულგურს 1-დან 2-მდე ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ და მოხარშეთ მანამ, სანამ მარცვლები არ გახურდება. ამას 12 – დან 15 წუთამდე დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია ლობიოს ზომაზე. 250 გრამი მშრალი მარცვლეულიდან, საშუალოდ, დაახლოებით 700 გრამი მზა პროდუქტი მიიღება.
ბულგურისა და კუსკუსის მომზადებისას მარილს ხშირად საერთოდ არ უმატებენ, მაგრამ ემატება სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, ჯავზი, იდამი ან ზაფრანა.
რა მზადდება კუსკუსისა და ბულგურისგან
ფართოდ გამოიყენება კუსკუსი და ბულგური. მათ შეიძლება მიირთვან როგორც საუზმე ფაფა, დაამატეთ ჩირი, თაფლი, სქელი იოგურტი. დღის ასეთი დაწყების სარგებელი აშკარაა - ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან რთული ნახშირწყლები, რომელსაც დიეტოლოგები უჭერენ მხარს. შეცვალეთ ისინი ბრინჯსა და მაკარონში სუპებსა და გვერდით კერძებში. მოათავსეთ გახეხილი ხორცით კეცების, ხორცის რულონებისა და ჰამბურგერებისათვის. გემრიელი ჯანსაღი დესერტი მიიღება კუსკუსისა და ბულგურისგან და, რა თქმა უნდა, არსებობს მთელი რიგი ეროვნული აღმოსავლური და ხმელთაშუა ზღვის კერძები, რომელთა მომზადებაც მხოლოდ ამ მარცვლეული პროდუქტებით არის შესაძლებელი.
