კუსკუსი არის არაბული სამზარეულოს ხატოვანი კერძი, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია თავისი ნამდვილად უნიკალური და დაუვიწყარი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
- ცხვარი - 900 გრამი (უკეთესია ფეხის აყვანა),
- წიწიბურა - 200 გრამი (შეიძლება შეცვალოთ ჩვეულებრივი ბარდა),
- კუსკუსი - 500 გრამი,
- ღორის ცხიმი - 100 გრამი,
- კომბოსტოს ნახევარი პატარა თავი,
- ოხრახუში - 4 ტოტი,
- ნახევარი ხახვი,
- კარტოფილი - 1 ც. (შეგიძლიათ მიიღოთ ორი ან სამი საშუალო კარტოფილი)
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი,
- საშუალო ზომის პომიდორი - 2 ცალი,
- ნახევარი ბადრიჯანი,
- ყაბაყი - 2 ცალი,
- ზეითუნის ზეთი - 7 ს.კ. კოვზები,
- ნიორი - 3 კბილი, დარიჩინი - მწიკვი, დაფქვილი კოჭა - ნახევარი ჩაის კოვზი,
- წყალი - 2 ლიტრი დუღილისთვის და ცოტათი კუსკუსისთვის,
- ცოტა შავი პილპილი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩირის ჩირს დაასველეთ საკმარის ცივ წყალში. ჩვენ გავემგზავრებით დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ გაჟღენთილი ღამით ან დილით, თუ საღამოს მოამზადებთ. გადაწურეთ წყალი დასახლებული ბარდადან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური). ჩვენ გადავდეთ.
ნაბიჯი 2
ცხვრის ჭარბი ცხიმი ამოიღეთ, შემდეგ ხორცი დაჭერით 5 სმ კუბიკებად.
ოხრახუში წვრილად დაჭერით. ჩვენ გადავდეთ.
ხახვის ნახევარი წვრილად დაჭერით.
ჩვენ კანი სტაფილო, კარტოფილი და პომიდორი. დატოვეთ ბოსტნეული მთლიანად ან, თუ სასურველია, გაჭერით შუაზე.
ბადრიჯანს და ყაბაყს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, კანი არჩევითია. ყაბაყი ორ ნაწილად დავჭრათ.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ კუსკუსი და დატოვეთ საწურში (წყალი მთლიანად უნდა გაშრეს). ჩვენ კუსკუსს დიდ თასში ვატარებთ, ვამატებთ კოვზ ზეითუნის ზეთს (შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთით) და მცირეოდენი მარილის მარილით.
ჩვეულებრივია კუსკუსის მომზადება სპეციალურ ქვაბში, მაგრამ თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი მაღალი გვერდებითა და მცირე ხვრელებით.
ნაბიჯი 4
ტაფის ძირს დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი და ღორის ცხიმი. ჩვენ გავაცხელებთ ზეთს და შევწვათ ხორცი 5 წუთის განმავლობაში. ნიორს ვწმენდთ. ხორცს დაუმატეთ ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში და ხახვი. დაამატეთ სანელებლები (დარიჩინი, ზაფრანა და კოჭა). გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით ქვაბში წყლის ორი მესამედი, როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ სტაფილო, პომიდორი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, ყაბაყი, კომბოსტო და ჩიბუხი. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 20-30 წუთი.
ნაბიჯი 5
შეავსეთ ზედა ტაფა (ან ქინძი) კუსკუსით. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ კუსკუსი თასში და დაუმატეთ 200 მლ თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი და კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილის მარილი. კარგად აურიეთ კუსკუსი და გააჩერეთ 10-12 წუთი. დააბრუნეთ კუსკუსი ზედა ქვაბში (საწური) და გააგრძელეთ ორთქლზე კიდევ 15 წუთი.
ნაბიჯი 6
15 წუთის შემდეგ კვლავ დაამატეთ წყალი და ზეთი, გააჩერეთ 10 წუთი და დააბრუნეთ ტაფა. მარცვლები უნდა მოხარშოთ გლუვამდე.
განათავსეთ დასრულებული კუსკუსი. ჩვენ ვსინჯავთ ხორცს. თუ ხორცი მზად არის, გადმოდგით ცეცხლიდან. კუსკუსის მირთმევამდე ბოსტნეული დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თეფშზე განათავსეთ კუსკუსი, ხორცი და ბოსტნეული. მიირთვით მაგიდაზე.
