დღეს ძალიან პოპულარული გახდა პიკელებული კოჭა, რომელიც სუშისა და სხვა იაპონური კერძების სანელებლად გამოიყენებოდა. რა თქმა უნდა, პიკელებული ჯანჯაფილი ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში, სადაც იაპონური კერძების დასამზადებლად ინგრედიენტებს ყიდიან. ამასთან, ჯანჯაფილის ქილები, როგორც წესი, საკმაოდ ძვირია და მაინც საკმაოდ მცირე. ამიტომ, პიკელებული კოჭა უმჯობესია სახლში მოხარშოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 0,5 კგ
- ბრინჯის ძმარი სუშისთვის - 200 მლ
- შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები
- ვარდის მშრალი ღვინო - 4 ს.კ. კოვზები
- არაყი - 2 ს.კ. კოვზები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ახალი ჯანჯაფილი ხშირად იყიდება ბაზარზე და ახლახანს, ჯანჯაფილის ფესვის ნახვა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში. შეხედეთ ფესვებს და შეარჩიეთ ყველაზე ახალგაზრდა და ბოჭკოვანი.
ნაბიჯი 2
კოჭას ფესვები საგულდაგულოდ გარეცხეთ და მდუღარე წყალში მოათავსეთ ერთი წუთით. შემდეგ გამოიღეთ ისინი და დაელოდეთ კოჭას გაგრილებას. ნაზად გააცალეთ კანის ზედა თხელი ფენა.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ მკვეთრი დანის დაჭრილი ჯანჯაფილი ფესვების ძალიან თხელი ნაჭრებად. მკვეთრი დანის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის პილინგი, რომლის დახმარებით აღმოჩნდება, რომ საკმაოდ თხელი "ფურცლები" მოჭრა. დაჭრილი კოჭა მოათავსეთ ქილაში.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ ბრინჯის ძმრის, შაქრის, არაყისა და ღვინის ნარევი დაბალ ცეცხლზე. თუ თქვენ არ გაქვთ ვარდისფერი ღვინო და არაყი, შეგიძლიათ გააკეთოთ მწნილი მხოლოდ ძმრით და შაქრით. განსხვავება არც ისე შესამჩნევია. თუ ბრინჯის ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ვაშლის ძმარი ან ყურძნის ძმარი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ჩადეთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. დაელოდეთ, სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა, მარილწყალს ცეცხლიდან მოაცილეთ და ჯანჯაფილი დაასხით.
ნაბიჯი 5
დელიკატური ვარდისფერი სუშის კოჭასთვის გამოიყენეთ ვარდისფერი სუშის ბრინჯის ძმარი (მწარმოებლები მას ჭარხლის წვენით აფერხებენ). თუ მხოლოდ ჩვეულებრივი ბრინჯის ძმარი გაქვთ და გსურთ პიკელებული კოჭა ვარდისფერი გახდეს, უბრალოდ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ჭარხლის წვენი ან უმი ჭარხლის პატარა ნაჭერი კოჭას ქილას.
ნაბიჯი 6
კოჭას ქილა დაახურეთ თავსახურით და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ მარილწყალში გაჟღენთილია კოჭას ყველა ნაჭერი თანაბრად. გადაიტანეთ ქილა პირსახოცით და დატოვეთ ასე, სანამ მთლიანად გაცივდება.
ნაბიჯი 7
როდესაც ჯანჯაფილი გაცივდება, ქილა მაცივარში გააცივეთ 3 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ჯანჯაფილი კარგად მარინატს და მისი ჭამაც შეიძლება. მწნილი კოჭა შეგიძლიათ მაცივარში შეინახოთ 3 თვემდე.
