გნოჩები პატარა ოვალური ან მრგვალი იტალიური პამპინებია. კარტოფილი ხშირად გამოიყენება, როგორც მათი მთავარი ინგრედიენტი. გნოჩი მოხარშულია, ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს სხვადასხვა სოუსთან ერთად ან როგორც რთული გვერდითი კერძის ნაწილად, მაგალითად, მოცარელასთან და მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- გნოკის დასამზადებლად:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 3 დიდი კვერცხი;
- 300 გრ ფქვილი.
- სოუსის მოსამზადებლად:
- 300 გრ მწიფე პომიდორი;
- 30 სალბის ფოთოლი;
- ცოტა ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიჯაკის კარტოფილი ჩაყარეთ დამარილებულ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კარტოფილი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფადან და გააცალეთ კანი. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება სწრაფად, რადგან რაც უფრო ცივი იქნება, ნაკლებად აყვავებული გნოკი იქნება.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ კარტოფილი კარტოფილის საფქვავზე გავლით. გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ ისე, რომ ნარევში სიმსივნეები არ დარჩეს. ჰაეროვანი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3
მოზილეთ ცომი. კარტოფილის მასის ცენტრში გააკეთეთ დეპრესია, დაასხით კვერცხები და დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ცომი ხელებით მოზილეთ, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. შეამოწმეთ სწორი თანმიმდევრულობა. იდეალური ცომი კარტოფილის გნოკისთვის არის რბილი, არა წებოვანი და მორჩილი.
ნაბიჯი 4
გაგრძელებამდე ჩამოაყალიბეთ რამდენიმე ბურთი და ჩადეთ მდუღარე წყალში. თუ ისინი არ დაიშლება და ზედაპირზე ცურავენ, ცომი სწორად კეთდება. თუ გნოკი ძალიან რბილია, ნარევს დაამატეთ ცოტა ფქვილი. თუ ისინი დაიშლება, მაშინ კვერცხები არ არის საკმარისი.
ნაბიჯი 5
ცომი გავაბრტყელოთ და გავყოთ 3 ტოლ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი უნდა გადაიტანოთ გრძლად ზოლად და გაჭრა თითების ფრჩხილის ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
ცომის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, მოაწყვეთ მოგრძო ბურთულები და დაჭერით ზურგზე ჩანგლით.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ. ჩაყარეთ ბურთულები რამდენიმე ნაწილად და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. როდესაც გნოჩები ამოვა ზედაპირზე, ამოიღეთ ისინი ჭრილი კოვზით.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ სოუსი. გააცალეთ პომიდორი და წვრილად დაჭერით. სითბოს ზეთისხილის ზეთის თხელი ფენა. შემდეგი ნაბიჯი არის 30 სალბის ფოთლის თითებს შორის დაჭრა. ეს მას უფრო არომატულს გახდის. შეწვით სალბი ზეითუნის ზეთში, სანამ მუქი ყავისფერი არ გახდება. ამოიღეთ ფოთლები ზეთიდან და შეაშრეთ ქაღალდის ხელსახოცს.
ნაბიჯი 9
სუფრასთან მიტანის წინ გნოკებს დაუმატეთ პომიდორი და სალბი. კერძი დაასხით გამდნარი კარაქით, მოაყარეთ დაფქვილი შავი პილპილი და პარმეზანის ყველი.
