რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან

Სარჩევი:

რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან
რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან

ვიდეო: რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან

ვიდეო: რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან
ვიდეო: #გურმანია იტალიური რავიოლი ნუშის სოუსით (სამარხვო) 2024, მარტი
Anonim

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი კულინარიული დახვეწილობები, რომ მოამზადოს ცნობილი კერძი. ასე რომ, იტალიურ რავიოლს, რომელიც კლასიფიცირებულია, როგორც რუსული პელმენი მსგავსი, აქვს მიმზიდველი ფორმა ღია ნაპირებით და უამრავი სახეობის შევსებით.

რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან
რით განსხვავდება რავიოლი პამენდერებისგან

აზრი არ აქვს კამათს იმაზე, თუ რომელი ხალხიდან პირველმა დაამზადა დუმფინები. ეს ისე მოხდა, რომ ცნობილი კერძების უმეტესობას აქვს მრავალი ანალოგი, რომლებიც გაჩნდა თითქმის ერთდროულად დედამიწის სხვადასხვა დაბოლოებაზე. კომი-პერმის ტომებმა პირველები დაიწყეს პემფინების გაკეთება რუსეთის ტერიტორიაზე. აქედან მომდინარეობს სახელი, რომელმაც გარკვეული ცვლილებები განიცადა დროთა განმავლობაში. თავდაპირველად, დენდპინგს ეწოდა პამპლინგი, სადაც პამპინგი იყო ყური, ხოლო ძიძა - ცომი და პური. ანუ პურის ყური.

რავიოლი პილმენია ან მაკარონი

კულინარიის ზოგიერთი ექსპერტი ეჭვქვეშ აყენებს პამენდერების ურთიერთობას იტალიურ რავიოლთან და ამ უკანასკნელს მაკარონის ტიპად აფასებს. უფრო მეტიც, რავიოლის ხშირად მიირთმევენ როგორც გარნირად და ასხამენ გახეხილი ყველით. და ისინი არ არის ჩამოსხმული ხელებით, მაგრამ შემოვიდა. სხვადასხვა ხალხის ყველა პილმენი გამოჩნდა XIII – XV საუკუნეებში. ყველა თვალსაზრისით, ცხადია, რომ მაკარონი, რომელიც იტალიური სამზარეულოს მენიუში მხოლოდ მე -19 საუკუნეში შემოვიდა, არანაირად ვერ ირწმუნება, რომ პამდინგის ოჯახთან ახლოს არის. თავად სიტყვა რავიოლი კი მხოლოდ 1841 წელს გამოჩნდა ლექსიკონში.

ამასთან, ისტორიკოსებმა აღმოაჩინეს ფრანჩესკო მარკოს წერილები, რომელიც XIV საუკუნით თარიღდება, კერძის აღწერა, რომელიც არის ხორცით და კვერცხით შევსებული ცომი და მარხვის დროს მწვანილიდან. ეს კერძი ცნობილია იტალიაში 1440 წლიდან, რაფიოლოების სახელით. ენათმეცნიერები მიაჩნიათ, რომ სახელი რავიოლი მაინც მოდის იტალიური ravvolgere– დან - შესაფუთად, შესაფუთად. ამიტომ, ისინი ყურს არ უნდა ჰგავდნენ. რავიოლი სრულად ამართლებს მათ სახელს, რადგან ცომი ნამდვილად გადაიქცევა ყველაზე მრავალფეროვან შემავსებლად: ყველანაირი ხორცი, პარმეზანი მწვანილით, ბოსტნეულით, თხილით, ხილითა და კენკრით. ტოპინგის უკანასკნელი ტიპები უფრო მეტად მოგაგონებთ პამენდერებს, რაც შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, ასევე ტკბილი დესერტი.

განსხვავებები სამზარეულოს ტექნოლოგიაში

განსხვავებები იწყება ცომის მომზადებით. თუ პამდვრის ცომი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა დიასახლისებისგან მხოლოდ რბილობით, მაშინ რავიოლის მიღების ათეული რეცეპტი არსებობს. უმარტივესი მოიცავს 200 გრ. ფქვილი, მარილის მარილი, 100 მლ წყალი და 30 მლ ზეითუნის ზეთი. ზოგჯერ წყალი შეიძლება შეიცვალოს კვერცხით. მაგალითად, 0,5 კგ ფქვილი, 4 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი.

არსებობს რეცეპტები, სადაც მცენარეული ზეთის ნაცვლად კარაქს დებენ: 75 გრამ 250 გრამ ფქვილს, მარილს და 100 მლ წყალს. კვერცხები არ არის, მაგრამ თუ ისინი გაუქმებულია, ცომის ფენის ამოღების შემდეგ რეკომენდებულია მისი უცხიმო კვერცხის შეზეთვა. ეს საშუალებას მისცემს რავიოლის კიდეებს, მას შემდეგ, რაც დაფქვილი ხორცი გავრცელდება და ცომი კიდევ ერთი ფენითაა დაფარული, ერთმანეთს მჭიდროდ მიეკრას.

შესაძლებელი იქნება იტალიური პემფლისთვის ცომის წვრილად გახვევა მხოლოდ ფრთხილად მომზადების შემთხვევაში. იგი ათქვეფილია მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ზეთი მას აძლევს ელასტიურობას. ექსპერტები გვირჩევენ, ნუ იჩქარებთ ცომის გამოყენებას, უმჯობესია გააბრტყელოთ ის ბურთულაში, გადაიტანოთ პირსახოცი ან საკინძავი და გავაჩეროთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

რავიოლი, პემფლისგან განსხვავებით, ხელით არ იძერწება. მას შემდეგ, რაც დაფქვილი ხორცი დაფარულია ცომის ფენით და მომავალი რავიოლის კვადრატები აღინიშნება დანის ბლაგვი მხრიდან, ისინი დაჭრიან კულინარიული ხვეული ბორბლის გამოყენებით. ეს არ ნიშნავს, რომ ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ზომაა. ბევრს სჯერა, რომ რავიოლი 3-ჯერ მეტია, ვიდრე პილმენი. სინამდვილეში, რავიოლი მრავალი სხვადასხვა ზომისაა. მაგალითად, პიემონტის რავიოლი - აგნოლოტი, რომელსაც ამზადებენ გახეხილი ხორცით, ხაჭოთი ან ისპანახით, ძალიან მინიატურულია. ჩვეულებრივია მათი გადაყლაპვა ხორცის სოუსით.

გირჩევთ: