რუსეთში, კავკასიისგან განსხვავებით, ცხვრის ხორცი და საქონლის ხორცი უპირატესობას ანიჭებს. მაგრამ ცხვარი შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია, ამიტომ ცენტრალურ აზიასა და კავკასიაში ამდენი გრძელი ღვიძლია. ცხვრის ხორცი შეიცავს 2-ჯერ ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ღორის ხორცი, მას აქვს 10% -ით ნაკლები ქოლესტერინი, ვიდრე საქონლის ხორცი, ხოლო კალორიების შემცველობა მხოლოდ 250 კკალ. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ კერძს: მარტივ, მაგრამ ამავე დროს, ორიგინალს, ჯანსაღს, რომელსაც სტუმრების გაოცება შეუძლია. ასე რომ, ბოსტნეულით ჩაშუშული ცხვრის ხორცი:
Ეს აუცილებელია
-
- 4-5 ადამიანისთვის, რომელიც ემსახურება:
- 1 კგ ცხვარი რბილობითა და ძვლებით
- 100 გრამი ცხვრის ცხიმი.
- კომბოსტოს პატარა თავი
- 1 კგ კარტოფილი
- 1 კგ პომიდორი
- 3 საშუალო ბადრიჯანი
- 3 ტკბილი წიწაკა
- 5 დიდი სტაფილო
- 6 საშუალო ხახვი
- 3 თავი ნიორი
- 3 კონა ან ტარხუნა (შეიძლება ჩაანაცვლოთ კამა).
- ცოტა კარაქი
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზ ან ქვაბში, სახურავი ან ფოლადის ქვაბში, მინიმალური ტევადობის 5 ლიტრით.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ბეკონი თხელ ნაჭრებად. ქვაბის ფსკერი მათთან ერთად გადავუსვათ. ბეკონის თავზე დადეთ ხორცის ფენა, დაჭერით გულაშისთვის და ძვლები, დაამატეთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 3
ხორცის თავზე მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ფენა, შემდეგ დაჭრილი სტაფილოს ფენა. ქვედა ნაწილი მოჭერით ნივრის თავებს და მოაცილეთ კანი, განათავსეთ სტაფილოებზე. დაამატეთ კიდევ ცოტა მარილი და პილპილი და ზემოდან მოაყარეთ ბულგარული წიწაკის ფენა, დაჭერით ნაჭრებად.
წიწაკის თავზე დადეთ წრეებად დაჭრილი ბადრიჯნის ფენა (ნუ დაივიწყებთ მისგან კანის მოცილებას), შემდეგ - პომიდორი წრეებად დაჭრილი. კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი ყუნწი კომბოსტოდან. კომბოსტოს თავი დავჭრათ 8-10 ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კარაქის თხელი ფენით ორივე მხრიდან და დადეთ პომიდვრის თავზე.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ოთხ ნაწილად. განათავსეთ კარტოფილი კომბოსტოს თავზე, კვლავ მარილი და პილპილი.
დაიშალეთ მწვანეთა ტოტებად, მოჭერით ფესვები, კარგად ჩამოიბანეთ და კარტოფილის თავზე დადეთ.
ნაბიჯი 6
თქვენ არ გჭირდებათ ქვაბში წყლის ან ზეთის დამატება. კერძი უნდა მოხარშოთ საკუთარ წვენში.
ტაფაზე მჭიდროდ მოათავსეთ სახურავი. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და აანთეთ ძალიან დაბალი ცეცხლი. ახლა დაველოდოთ 1 საათს და 20 წუთს.
ნაბიჯი 7
როდესაც ბატკანი დასრულდა, განათავსეთ იგი დიდ თეფშზე. თავზე უნდა იყოს თესლი და ნიორი, გვერდებზე - კარტოფილი და კომბოსტოს სოლი.
